Месо от акула: състав, ползи и вреда, методи на приготвяне

Акулите са най-старите представители на морската фауна. Те живеят в океани и морета, както на големи дълбочини, така и в крайбрежни води. Днес са известни повече от четиристотин и петдесет различни вида от тази опасна риба хищническа. Вярно е, че за хората това не представлява ясна заплаха. Човек се интересува повече от месото на акулите, което се счита за много полезна храна. Освен това има и необичайни вкусови качества.

Ценни обитатели на морската дълбочина

Дълго време акулите са обект на риболов. И ловът за тях обикновено се извършва в две посоки:

1. Пълнен улов, когато след като трупът е нарязан на обработка, почти всички части от това животно се обработват.
2. Риболов с цел извличане на ценни перки. Този метод е изключително неразумен, тъй като с него останалата част от кланичния труп просто се хвърля във водата или остава гниене на сушата.

При улавяне в промишлен мащаб основният обект е, разбира се, месото от акула. Другите части също намират приложението си. Например, хрущялът и черният дроб служат като отлична суровина за производството на ценни лекарства. Лекарите казват, че може да се направи лекарство, което може да се бори с рака. Кожата на това животно се използва широко в галантерията. Освен това е отличен абразивен материал. Палците отдавна са ценен предмет на ориенталската медицина, както и съставка за деликатеси. Месото на акула беше осолено и сушено преди хиляди години. Днес тя се приготвя от много интересни и вкусни ястия: ароматни палачинки, пържени пържоли, сочни яхнии, салати и дори пайове.

Палачинки от акули

Подобно на другия морски живот, акулата е преди всичко източник на ценно месо. Той съдържа огромно количество:

• протеин;
• минерални вещества (калций, желязо, натрий, калий, фосфор, магнезий);
• витамини (А, РР, В1, В2).

Енергийната стойност на 100 грама чист продукт е само на 130 калории. След готвене, като правило, тя става много по-висока. Най-просто съда, които могат да бъдат получени, като присъствието на прясно акула месото, - палачинки. За да направите това, което трябва 2 яйца, половин чаша брашно, 1 морков, сол, 2 чаши акула месо, половин глава лук, малко на глутамат, черен пипер и 3 супени лъжици нарязан зелен лук.

Подготовката на това ястие е много проста:

1. Първо, морковите и двата вида лук трябва да бъдат нарязани на ситно.
2. Яйцата се разбиват до стабилна пяна.
3. Всички съставки се смесват добре. Съставът трябва да бъде доста вискозен.
4. Масата се разстила върху тигана с една супена лъжица и се запържва в голямо количество кипяща мазнина, докато повърхността на питата стане равномерно блендирана.

За да изглежда елементите по-привлекателни, може да се добавят няколко капки хранителни оцветители, например жълт, в тестото.

Пържено месо

Най-вероятно е популярно ястие пържола акула. Как да готвя сам да се подчертае най-уникален и специален вкус първичния продукт? За да започнете да вземете необходимите съставки: 4, изрязани от едно парче филе чаена лъжичка кора и 7 супени лъжици лимонов сок и 3 скилидки чесън, 50 г масло, сол, под чили, 70 грама зехтин, черен пипер, билки (luk- праз, копър) и растително масло за пържене.

Процесът на готвене се състои от няколко етапа:

1. 6 супени лъжици сок и други съставки (с изключение на филета, масло и зеленчуци), за да се разбърква в дълбок контейнер, преди това ситно нарязани зеленчуци.
2. Изрежете филето по влакната на парчета с дебелина 3-4 cm.
3. Сложете заготовки в купа с марината и оставете ги там за 2 часа.
4. Поставете грила с масло и след това изпържете готовите пържоли за 5 минути от всяка страна. Завъртайки парчетата, те трябва отново да се мажат с марината и да се поръсват с пипер.
5. Подгответе соса от разтопено масло и нарязани зеленчуци. Ако е необходимо, може да бъде леко осолена.
6. Готови сте да поставите пържолите на чиния и изсипете пресен сос.

Като странично ястие за това ястие е подходящо за печени картофи. И може да се измие с бира или някакво бяло вино.

Мияла от фурната

Във фурната можете също така много вкусно да печете акула пържола. Как да готвя такова ястие, използвайки минимум най-простите продукти? Въз основа на 6 средни порции, ще ви трябва:

Stack акула с тегло 900 грама, яйцето, 5 грама сол, една супена лъжица майонеза, малко подправка за риба, 2 супени лъжици соев сос и галета.

Метод на готвене:

1. Първо, с помощта на остър нож, трябва да отрежете кожата от пържола. Изрежете останалата каша на малки парченца.
2. Сложете продуктите в купа, добавете сол, поръсете с подправки, а след това добавете соев сос и майонеза.
3. Всичко това трябва да бъде добре смесено и да остави месото да се маринова в хладилника за поне един час.
4. Отделно в купа, удряйте яйцето.
5. След като изтече времето, всяко парче пържола първо се потопи в яйце и след това се залепи в галета.
6. Заготовки слагат лист за печене и се пекат за 40 минути във фурната при температура от 180 градуса.

Ако сиренето от синьо акула се използва за работа, то трябва да се има предвид, че това месо е много питателна. Следователно, страничната чиния за такова ястие трябва да е достатъчно лека.

Ценим морски дарове

Мнозина дори не подозират какво е полезно за месото на акула. На пръв поглед това е обикновена риба. В океана на такива жители стотици хиляди са намерени.

След като проучиха внимателно вътрешната структура на животното, учените стигнаха до извода, че месото от акули е особено ценен хранителен продукт:

1. Той съдържа огромно количество минерали, които са просто необходими за нормална работа и жизненоважна дейност на човешкото тяло.
2. В месото на акулите има много протеини, които в състава си на аминокиселини са много подобни на говеждо месо.
3. Всички мазнини, като правило, се съдържат в черния дроб на акула. В него практически няма месо. Следователно, акула от филе може да се счита за идеален диетичен продукт. Вярно е, че в структурата си тя запазва влагата много слабо. След готвене, това месо става суха и вкусна. В допълнение, тя съдържа вещества, които дават на продукта леко горчив вкус. Тези свойства трябва да се вземат предвид по време на готвенето.

Смята се, че това месо е много полезен за мъжете, но използването му за деца и бременни жени трябва да се ограничи, защото на живак и други токсични вещества, които се натрупват в тъканите.

Продукт Вкус

Опитни кулинарни специалисти знаят, че месото на акула вкус - не е приятно. Първо, съдържа вещества, които придават на продукта малко горчивина. Той може да бъде отстранен чрез продължително измиване в продължение на няколко часа под течаща вода и накисване в саламура. Неприятният послевкус след изчезването на такива процедури. Ако не направите това, ястието няма да е подходящо за хранене. На второ място, прясно месо понякога има вкус на амоняк. Това се дължи главно на неправилното боравене с трупа. Веднага след като го хванете, първо трябва да я изцедите и след това да освободите цялата кръв от тялото. В противен случай карбамидът незабавно ще се превърне в амоняк и месото ще придобие изключително неприятен "аромат", който ще окаже негативно влияние върху вкуса на продукта. Можете да се отървете от това, ако потапяте месото в мляко, оцет или лимонена киселина.

Следователно, нарязването и предварителната обработка на тези риби винаги се обръща специално внимание. Правилно подготвеното месо трябва да е плътно, светло с леко фин розов нюанс.

Възможна опасност

Много хора харесват месото от акула. Предимствата и вредите от този продукт отдавна са обект на изследвания от много учени. Сега не е тайна за никого, че пресните филета не са само деликатес, а по-скоро опасен продукт от химическа гледна точка.

Първо, съдържа малко количество живак. По-голямата част от този елемент се получава от тялото на животното през черния дроб. Но малко количество остава в мускулната тъкан. На второ място, в процеса на дългосрочно съхранение, в месото се натрупват токсични вещества, които могат да причинят непоправима вреда на човешкото тяло. Ето защо труповете на акулите по принцип не замръзват, а веднага се подлагат на предварителна обработка и след това се използват по предназначение. Ако пресното месо остава в хладилника за известно време, тогава няма процедури, които да помогнат за премахване на токсините, които са животозастрашаващи. Тази особеност на продукта е причината неговата употреба да бъде ограничена до малки деца или бременни жени.

Странна храна

Използването на акули в храната отдавна е нещо обичайно за хората в Африка, Азия, Южна Америка и дори в Европа. Месото и други части от това животно се използват за приготвяне на различни ястия. Но може би най-странното от тях е "haukarl". Всъщност това е филето на гренландската акула, вярно, не свежо, а лошо. За жителите на Исландия това ястие е част от древната национална традиция. За приготвянето му месото трябва първо да се отдели от костта, след което да се сгъне в дървени кутии и да се погребе в земята. Там филето трябва да лежи най-малко 3 месеца. След това може да се яде. Обикновено такъв деликатес е леко развълнуван, окачен на куки под тавана. Ако е необходимо, парче от желания размер се отрязва от твърдата плоча. Технологията за готвене на това ястие е измислена от древните викинги. Факт е, че месото от гренландската акула мирише силно на амоняк. Причината за този "аромат" е, че тази риба няма абсолютно никакви бъбреци и други начини за уриниране. Натрупаната течност импрегнира месото и се отстранява чрез продължително съхранение в земята. Но това не решава напълно проблема. Дори и в изсушеното състояние месото запазва неприятна миризма. Ето защо, като правило, тя се консумира рядко и малко по малко.

Туристите на дегустации "haukarl" сервират, нарязват на малки парчета и се съветват незабавно да преглътнат. Ако се дъвчат, веднага рязко се проявява вкусът на амоняка. За да не го почувствате, имате нужда от нещо силно, например чаша хубава водка.

Тайните на печене

Има различни начини за приготвяне на месо от акула. Най-важното условие е свежестта на основния продукт. Трябва да се помни, че в резултат на дългосрочно съхранение месото става все по-трудно всеки ден. Ако например има няколко пресни пържоли, то е много вкусно да се пекат със зеленчуци. За тази допълнителна необходимост лук, половин лимон, сол, черен пипер шушулка, 50 грама растително масло, 1 домат, грах 10 черен пипер и кардамон битови.

Подготовката на ястието е много проста:

1. Първият от пържолите трябва да премахнете билото, а след това внимателно отсечете кожата от тях.
2. Поставете храната на чиния, добавете сол, поръсете с лимонов сок и поръсете с подправки.
3. Нарежете лук на половин пръстени, домати - кръгчета и пипер - сламки.
4. Загрейте маслото в тиган. След това се запържваме в него за 3 минути лук.
5. Добавете пипер и продължете да го загрявате още 2 минути.
6. Поставете горещи зеленчуци в торба за печене.
7. Поставете рибата на върха и я покрийте с пресни домати.
8. Опаковайте торбата и я изпратете във фурната за 20 минути. Температурата вътре трябва да бъде най-малко 200 градуса. След 10 минути пакетът може да бъде отворен, така че продуктите да могат да се пекат малко.

Такова необичайно ястие може да се подготви за празник и да се постави като украшение в центъра на масата.