Как да готвя мармот? Меню за истински гастрономи

Месото groundhog се счита за деликатес, защото ще се съгласите, а не всеки ден ще се срещнете с пейка с този необичаен продукт. Противно на човечеството, marmot е единственото животно, което може да бъде ловувано по всяко време на годината. За съжаление, в много региони на Русия, този жител на степите е включен в Червената книга. Причината е една: мармотите дават ценна мазнина, козина и хранително месо, така че ловът на животни е често срещан в много части на света. Нека да разберем как да готвим домашен уран.

Мармото е ...

Мармот е гризач, който живее в дупки. На външен вид тя прилича на катерица, мускат или норка. Тъй като това животно живее в степните северни зони, то има дебела козина и дебел слой подкожна мазнина. Основната особеност на мармота е, че този гризач живее в колонии, сред които могат да се видят както малките потомци, така и най-възрастните хора. През зимата гризачите влизат в хибернация и се събуждат, когато топлината идва. В някои части на света отпътуването от хибернация на степното животно свидетелства за пристигането на пролетта. Например, в този случай в Канада, празнува "Groundhog Day".

Месо от гризачи: характеристики

Мармото е необичайно животно. Грисът е убедителен в храненето, въпреки че яде трева и корени. Задачата на животното е да намери само чиста и прясна храна, която ще обогати малкия му организъм с всички необходими вещества и минерали. За да научите как да подготвите мармот, трябва да обърнете внимание на всички характеристики на степната обитатели:

1. Животното има дебел слой мазнина, което му позволява да прекарва дълъг период в хибернация. Първоначално тлъстината на степната мармада е основната причина за лов.
2. Месото в гризач е трудно смилаемо в човешкото тяло поради високото му съдържание на мазнини. Ако се потопите в миналото, ще видим как месото на животното е било активно използвано от жителите на степите, които са останали дълго време в студа. Месото и мазнините на гризача помогнаха на хората да избягват не само хипотермията, но и предотвратяваха развитието на настинки и ракови заболявания.
3. За да се подготви степна мармота, тя трябва да бъде предварително обработена. Подобно на много гризачи, мармотите имат миризливи жлези за защита и за комуникация с членове на техния вид. Ако не премахнете тези жлези по време на готвене, месото може да излъчва напълно неприятен мирис. Изключително сравнение може да бъде зайце от степ, което при подрязване има много корозивен вкус.

Как да лекува гризачи?

Как да готвя домашен уран? Първо, е необходимо да се подложи на многоетапна обработка:

• Първо, не съхранявайте неразделен труп на гризач за дълго време. По-добре е да се обличаш веднага след лов.
• На второ място, използвайте само остър нож, който внимателно и бързо отстранява гъстата мармотна кожа, а след това и мастния слой. Но не бързайте да хвърляте мазнини, защото с помощта на водна баня можете да извлечете 700-1000 гр. мазната мазнина.
• Трето, отстранете миризмите с остър нож. Самият мармот месо има тъмен цвят, където жлезите имат бежов цвят. Ако сте първият, който издълбате труп, тогава ще намерите ароматизирани жлези в областта на подмишниците. Жлезите трябва да бъдат нарязани с "резерв" и да не съжалявате за месото.
• Четвърто, за да започне готвенето, месото трябва да се накисва със студена вода. Като правило, месото от херинга се нарязва на малки парченца, излива се студена вода, така че да покрие напълно плячката. Можете да започнете готвенето точно в рамките на един ден.

Задушени мармоти със зеленчуци

За тези, които не знаят как да готвят парче месо, тази рецепта ще бъде истински подарък. яхния гризачът е популярен, защото след няколко часа готвене той ще бъде мек, сочен и нежен.

съставки:

• Мармот (обработен) - 2-3 кг.
• Лук (среден) - 4 бр.
• Моркови (средно) - 3 бр.
• Патладжан (голям) - 1 бр.
• Мляко - 500 мл.
• Български пипер - 2 бр.
• Чесън карамфил - 5 бр.
• Зелените (копър, кориандър, магданоз, риган) - по желание.
• Подправки (пипер, сол) - по желание.
• Горчица (паста) - 1 чаена лъжичка.
• Скъпа (не захаросани) - 2 чаени лъжички.
• Соев сос - 3 супени лъжици.
• Джинджифил (малък корен) - 1 бр.
• Растително масло за пържене - 30 мл.

Етапи на подготовка:

1. Преработеното месо трябва да бъде нарязано на малки парчета и мариновано мляко с подправки (По избор). Тя трябва да се поддържа до 15 часа, така че ще бъде по-бързо да се задушава и да стане мек.
2. Нарежете морковите, патладжана, лука и чушки в малки кубчета.
3. Горчица, смесена с мед и соев сос.
4. Изсипете маслото в дълбока тенджера или котлон, загрейте и добавете лука. Запържете я до златисто кафяво, след това добавете нарязания джинджифил, чесъна и морковите в чинията. Извадете за няколко минути, след това добавете нарязано месо (без мляко).
5. Сложете парчетата на средна температура, докато месото стане златисто. След това добавете сместа от горчица и мед, разбъркайте добре.
6. Задушете на средна температура за 1,5-2 часа, без да забравяте да разбърквате и добавете вода като "залепване".
7. Опитайте месото да вкусва, след това добавете останалите нарязани зеленчуци и билки, загрейте за още 20 минути.

Марината за месото от херинга

Как да готвя мармот на огън или барбекю? За да направите това, трябва да направите специална марината. Преди всичко, месото на гризачите трябва да се накисва със студена вода и след това да се нарязва на малки парченца.

Добави купата с месо нарязан лук (2 голяма глава милионкилограма мармот), подправки (сол, черен пипер, билки), майонеза, лимонов сок. Разбъркайте добре и оставете месото да се маринова за 8-13 часа.

Интересни факти: тези, които не знаят как да готвят мармоти, трябва да бъдат внимателни, защото месото на гризачите трябва да бъде подложено на дългосрочно термично третиране. Shish кебап от гризач често се превръща сух и твърд, толкова много гурмета препоръчват да се гасят такова месо, както със зеленчуци, и просто в гърне с подправки.

Деликатна пастета за всеки ден

Как да се готви marmot е необичайно, така че всички роднини и приятели поиска рецепта? Доставяме на вашето внимание крехко пасте от месо от гризачи.

Продуктов списък:

• Groundhog (обработено месо) - 1-2 кг.
• Лук (среден) - 1 бр.
• Гъби (сушени) - 3-5 бр.
• Подправките са по избор.
• Моркови (средно) - 1 бр.
• Яйца (пиле) - 3 бр.

Процес на готвене:

1. Напоеното месо трябва да се задушава в продължение на 2-3 часа с гъби и моркови, добавяйки подправки към съдовете.
2. Отърви се от костите, оставете само част от кръста. Задушете месото с месомелачка заедно с яйца, гъби и моркови.
3. Сварете лука в малко количество масло, след което го добавете в патладжан. Разбъркайте добре.
4. Добавете чесън, ароматни зеленчуци, ако желаете.

Сега знаете как да готвите мармот. Рецепти помагат да се даде разнообразие на вашата диета и изискани ястия от жителите на степите ще ви направят истински кулинарен гений. Насладете се на гастрономическо удоволствие заедно с нашите рецепти!