Осоляване зеле дома за зимата

Пилешкото зеле е процес на създаване на много хрупкав и деликатен предястие с кисело-сладък вкус. Много домакини предпочитат да имат такъв запас на склад. В края на краищата можете да готвите голямо разнообразие от ястия от него.

Каква е разликата между осоляване и кисело мляко

Често начинаещите не знаят разликата между осолено зеле и кисело зеле. По принцип няма разлика между двете. Процесът на готвене зеле е, че млечна киселина засяга зеленчуци, и има опазване.

Тази киселина се произвежда в процеса на ферментация (естествено) на зеленчуци и плодове. Той придава на крайния продукт специфичен вкус и позволява дълго време да се съхранява.

Въпреки че имената на процеса са различни, същността на това не се променя и в крайния резултат се получава едно и също.

Каква зеле да избереш

За осоляването на зелето у дома, следните сортове са най-подходящи:

• "Слава";
• "Подарък";
• "Съпругата на търговеца";
• "Midor";
• "Krautman";
• "Dobrovodskaya".

Тези видове зеле оформят гладки глави и имат не много голям удар. Теглото на един отглеждан зеленчук е 3-3,2 кг. Листата, които образуват самия плод, са много плътни един към друг и имат достатъчна сочност и сладост. Те съдържат и голямо количество въглехидрати.

Домашното солено зеле от тези сортове се оказва достатъчно хрупкаво и много вкусно. Те могат да се съхраняват без проблеми за 6-8 месеца.

Основите на осоляването

За да бъде успешен процесът на осоляване, е необходимо стриктно да се спазват четирите основни условия.

1. Зелето трябва да бъде подходящ сорт.
2. Плодовете не трябва да показват признаци на разваляне.
3. Необходимо е да се създадат благоприятни условия за правилното развитие на млечнокисели бактерии.
4. Спазвайте правилата за работа на работните повърхности и предотвратявайте влизането на чужди съставки в контейнера с детайла.

За да се изключи развитието на патогенни бактерии в осолено зеле, е необходимо въздухът да се извади от контейнера възможно най-много. Това може да стане чрез наслагване на нарязания продукт и след това набито. След като контейнерът се напълни "под нишката", върху продукта трябва да се постави капакът и да се постави натиск. Като уплътнител можете да използвате обемисти, тежки камъни. Необходимо е само да се гарантира, че те са добре измити и почистени.

Как се извършва соленето?

Млечнокиселите бактерии се развиват при температури от + 15 до + 22,5 градуса по Целзий. Това означава, че съхранението на зеле трябва да бъде в къщата. След максималното съдържание на бактерии (обикновено 3-5 дни), контейнерът трябва да се премести на по-хладно място с температура от +4 до +9 градуса по Целзий. При такива условия, размножаването на бактериите ще се забави и постепенно ще спре.

Как да съхраняваме готовия продукт

Осоляването на зелето е завършено, а сега готовият продукт може да бъде поставен на дългосрочно съхранение. Можете да я съхранявате в хладилник при температура от 0 до 3 градуса по Целзий над нулата. Ако в частна къща няма студена изба, тогава можете да я използвате за тази цел. Основното е винаги да се гарантира, че температурата не е твърде ниска или висока. Такива разлики ще развалят зелето.

Необходими рекламни места и продукти

Осоляване зеле за зимата - процесът е доста труден. Основният процес е почистването, нарязването и осоляването.

1. Зелето е добре измито. От главата се отстраняват листата и всички дефекти се отрязват, както и удебелените части на основната плоча. След това остават само белите плодове. Останалите съставки също се почистват и изплакват.
2. Зеленчуците обикновено се нарязват на масата. Следователно, тя трябва да бъде освободена от излишните артикули и добре избърсвана. Зелето се нарязва на зеле върху режеща дъска от дърво. Също така трябва да се подготвят 2 ножа. Първият се използва за рязане, а вторият за раздробяване (трябва да има остър и широк нож). Също така, вторият инструмент може да бъде заменен със специален поплавък.
3. В случаите, когато саламът се приготвя отделно, се взема подходящ обем. Също така ще ви е необходим контейнер за съхранение на търкано зеле със сол.
4. За полагане на заготовката се използват съдове, които не са способни да окисляват. Най-добрият контейнер е изработен от дърво, стъкло, пластмаса или емайллак. Поставени са готови и нарязани зеленчуци, покрити с капак и натиснати от потисничество.
5. След това те се прехвърлят в стъклени буркани и се затварят. Те са поставени таза, за излишъка от секретирания сок, който се събира в него.
6. Когато се появи капачка за пяна, я извадете с чиста лъжица. Най-добре е да го минете през стръмна вряла вода.
7. На всеки етап трябва да се поддържа перфектна чистота. За тази цел, специален контейнер с вода и парцал трябва винаги да е удобен за навременно почистване на повърхността.
8. За дългосрочно съхранение на осолено зеле, кутиите трябва да бъдат добре стерилизирани.

В случай на сол за незабавно използване на контейнера, можете просто да го изперете със сода и изплакнете с топла вода. Не е необходимо да ги навивате и просто да ги затворите с капаци от капрон.

рецепти

Сега има много рецепти за отбиване зеле за зимата. Затова лесно можете да намерите начин. За да направите това, трябва да се запознаете със списъка на съставките, етапите на готвене, да изберете подходяща рецепта и да започнете готвенето.

Бързо зеле

Осоляване зеле по бърз начин ще ви позволи да се насладите на следващия ден една великолепна, хрупкава туршия. Може да се добави към супи, салати и просто да служи като самостоятелно ястие.

За подготовка ще ви трябва:

• 5 скилидки чесън;
• 2,5 кг зеле;
• 300-400 грама моркови;
• 1 литър пречистена вода;
• 150 грама захар от пясък;
• 80-100 мл оцет 3%;
• 90-110 ml масло (постно);
• 30-40 g сол.

Осоляването на зеле се извършва съгласно следните инструкции.

1. Зелето се нарязва на тънки сламки и се натиска с няколко ръце.
2. Морковите се натрошават с настъргана слама и се смесват със зеле.
3. Чесънът се почиства и се нарязва на малки кубчета. След добавяне към други зеленчуци.
4. Всичко е старателно смесено и сгънато в стъклени буркани.
5. Водата се вари в тенджера с подправки, оцет и масло.
6. След като саламура се излива в консервни кутии, затворен с капак и се почиства за един ден в стая с стайна температура.

След очистенето, контейнерът със зеле трябва да бъде пренареден в хладилника и да се съхранява там.

Закупуването на такава рецепта на хладно място се съхранява за доста дълго време, като се получава средно 5-7 месеца. Това осигурява оцет, който се намира в саламурата.

Класическа рецепта

Рецептите за осоляване на зелето за зимата са много популярни сред собствениците, които правят собствени препарати.

За подготовката са необходими следните съставки:

• 1,5-2 кг бяло зеле;
• 400-450 г моркови;
• 140-160 g сол (груба);
• 30-50 g захар.

Зелета, съгласно класическата рецепта, може да се подготви чрез инструкции стъпка по стъпка.

1. Зелето се почиства от горните листа и се раздробява със слама. Сгъва се в контейнер и се удари с ръце.
2. Морковите се почистват, измиват и настъргват на ренде с големи клетки.
3. Всичко е смесено и облечено със захар и сол.

След това зеленчуците са добре vymanayutsya преди отделянето на сок, а след това покрити с капак и притиснати от потисничество.

Под контейнер със зеле трябва да се постави голям басейн. В случай че зеленчуците в процес на ферментация ще отделят голямо количество сок, то ще се натрупа в него.

В това състояние всичко трябва да бъде 3-4 дни, след което те могат да бъдат преместени в по-малък контейнер и да бъдат поставени в хладилник.

Зеле с копър

Рецепти за осоляване зеле в дома са много разнообразни. Към основната съставка можете да добавите не само моркови, но и кори от копър. Те дават на крайния продукт необичаен вкус и аромат.

За подготовка ще ви трябва:

• 3-4 кг зеле (бяла глава);
• 400 г моркови;
• 100-130 g сол;
• 30 грама сушени зърна от копър.

Подгответе това зеле съвсем лесно според следната рецепта:

1. От главите се премахват горните листове. След зеле, нарязайте сламата със специална ренде.
2. Морковите се почистват, измиват и се търкат на ренде с големи клетки.
3. Всичко е смесено, добре пробито.
4. Към подготвените зеленчуци се прибавят семена от копър и подправки.
5. Всичко се прехвърля в емайлирани или дървени контейнери и се притиска от потисничеството.

Така че зелето трябва да стои в стая с стайна температура 3-4 дни. След като зелето се осоли, то се прехвърля в кутии и се отвежда в хладилник или изба.

Когато детайлът върви по роуминг, той трябва да бъде пробит с дървена пръчка 2 пъти за 24 часа. Така че получените газове могат да излязат, а зелето не ферментира.

Това ястие в готови форми може да бъде добавено към салати, супи, втори курсове и просто служи като самостоятелно лечение.

Рецепта за осоляване на карфиол

Осоляването на зеле в кутии за зимата може да се направи не само от бели зеленчуци. Често стюардесите избират цветните си "братя".

За подготовката са необходими следните съставки:

• 1-1,5 кг карфиол;
• 130 грама морков;
• 3 скилидки чесън;
• 1-1,5 литра филтрирана вода;
• 30 g сол;
• 30 g захар;
• 3-5 грама сладък пипер;
• 1-2 дафинови листа.

Ще се нуждаете и от смес от чушки и пресни билки в необходимото количество, за да постигнете обичайния вкус.

Можете бързо да залепите зеле по тази рецепта по следния начин.

1. От главата листата се отрязват и съцветието се отделя и се измива с вода.
2. След като се поставят във вряща вода за 30 секунди, за да се омекоти.
3. Морковите и чесъна се почистват и натрошават с фин ренде. Смесено със зеле, пипер, ароматен грах и лаврови листа.
4. Водата се вари в тенджера със захар и сол.
5. Зелените се изплакват и смачкват, а след това се добавят към останалите зеленчуци.
6. Всичко се излива в охладената саламура и се смесва.

Зелето трябва да бъде покрито с капак или чиния (плосък) и да потисне отгоре. Така че се съхранява за 4-5 дни при температура 23-25 ​​градуса по Целзий над нулата.

След готвене може да се прехвърли в малки контейнери и да се постави в хладилник или друго хладно място.

Зеле с цвекло

Осоляване зеле със саламура и цвекло дава възможност да получите хрупкава чиния с приятен розов нюанс. Вкусът е сладък и кисел и затова е идеален за приготвяне на салати.

За да създадете чиния, ще ви е необходим следният набор от продукти:

• 3,5-4 кг зеле;
• 500 грама цвекло;
• 40-60 грама конски ряпа;
• 6-7 скилидки чесън;
• 2 литра филтрирана вода;
• 10-12 грама сладък черен пипер;
• 4 картофени пъпки;
• 4 лаврови листа;
• 140-160 g сол;
• 100-120 грама захар.

Можете да вземете зеле по следния начин.

1. Зелето се нарязва със средна слама с нож или със специална ренде.
2. Цвеклото се почиства и нарязва на малки блокове или кубчета, след което се смесва с основната съставка в голям емайлиран контейнер.
3. Хрянът се почиства и се търка на ренде с малки клетки.
4. С чесъна обвивките се отстраняват и се смачкват със специална смачка или с фин ренде.
5. Всички готови продукти са смесени.
6. В тенджера водата се довежда до кипене със сол, захар, карамфил и сладки пиперки.
7. Готов саламура, напълнен със зеленчуци.

Над съдържанието на контейнера поставете капак с по-малък диаметър и натиснете с непрозрачността. В това положение заготовката е 3 дни при стайна температура. След това може да се разложи в кутии и да се съхранява в мазето или хладилника. Основното е, че температурата не надвишава +7 и не пада под 0 градуса по Целзий.

хитрост

Осоленото зеле трябва да бъде направено от пресни еластични зеленчуци. След това приготвеното ястие ще се разкъса добре.

Всички съставки трябва да бъдат внимателно измити. Така че срокът на годност и рискът от загуба на скитащо ястие ще бъдат сведени до минимум.

За да направите зелето равномерно осолено, е необходимо да отрежете уплътнените основи на листата. Стойката не се използва и се отрязва по време на нарязването.

От такава подготовка можете да подготвите зимна коледна салата и винегрет. Също така идеално се вписва с картофено пюре и ориз. Някои домакини предпочитат да запържат подобен препарат с месо и да сервират на масата със странични ястия.

Начините за очистване на зелето са доста различни. За да изберете рецепта, която ще задоволи вашето семейство и приятели, трябва да подготвите няколко опции в малка сума. След това трябва да си спомните кое зеле ви хареса най-много. През следващата зима ще изчезне въпросът как да сол бели или цветни зеленчуци.