Млечна промишленост в Русия. Млечни предприятия: развитие и предизвикателства. Млечна и месна промишленост

В икономиката на всяка държава ролята на хранителната промишленост е огромна. В момента предприятията в тази индустрия у нас имат около 25 хил. Делът на хранителната промишленост в обема на руското производство е над 10%. Млечната промишленост е един от нейните клонове. Включва предприятия, които произвеждат своите продукти от мляко. Мащабът и уникалността на производството се определят от броя на жителите, техния творчески и генетичен потенциал.

Световната млечна и месна промишленост

Хранителната индустрия е собственост на всички държави, но по отношение на нивото на развитие тя се различава значително в различните страни. Безусловните лидери са икономически развитите държави. В допълнение, много отрасли, включително млечната и месната промишленост, имат международна специализация. Това означава, че някои държави са големи износители, докато други са големи потребители.

Месо индустрия - клон на международната специализация на европейски страни (Франция, особено в Италия, Германия, Холандия, Испания, Белгия и Дания), Северна Америка, Нова Зеландия, Австралия, както и някои развиващи се страни (Бразилия, Китай, Уругвай, Аржентина). Най-големите износители на този продукт са световния пазар страните от Западна Европа се разглеждат. Те съставляват около 50% от целия световен износ. Ръководителите на индустрията също са САЩ, Австралия и Бразилия. Най-големите вносители на продукти са държавите от Западна Европа, Япония и Русия.

Млечните продукти се произвеждат в европейски страни, както и в САЩ, Беларус, Русия, Украйна, Нова Зеландия и Австралия. Широко известно е финландско и френско масло, сирене от Германия, Франция, Швейцария, Холандия и Литва, заквасена сметана от Естония и Финландия, кисело мляко от Германия и Франция. Лидерите в доставката на млечни продукти на международния пазар са държавите от Европа (особено Северна и Централна), както и Австралия и Нова Зеландия. Основните му вносители са страните от ОНД и Китай.

Характеристики на млекопроизводството

Млякото в хранителните си свойства е най-съвършеният вид храна. Тя почти перфектно балансира състава на хранителните вещества. Делът на млечните продукти представлява значителен дял в храненето на човечеството. Изследователите са изчислили, че годишното им потребление е около 16% от всички видове храни.

Производството на мляко има една важна характеристика: резултатът е нетрайни продукти. Освен това те се отнасят до стоки, характеризиращи се с висока степен на потребление. Това означава, че тяхното производство трябва да бъде мащабно, а номенклатурата - непрекъснато се разширява.

Малко история

Преработка на мляко в пререволюционната Русия е предимно занаят. По време на Съветския съюз млечната промишленост се превърна в основна индустрия. Още през 30-те години на миналия век, той получи голямо развитие. Тогава това беше в резултат на това колективизация на селското стопанство и индустриализацията на страната, бяха създадени условия за активен растеж на произвежданите продукти. По това време млечната промишленост е особено активна в Москва, Ленинград, Кисловодск, Сочи, Куибишев, Свердловск. В тези градове бяха създадени големи млечни растения. През 70-те години на миналия век, по отношение на обема на производството на животинско масло и мляко, СССР се нарежда на първо място в света. Днес заводите и комбайни произвеждат широка гама от продукти. Те са оборудвани с автоматизирани и механизирани линии за бутилиране в торби, бутилки и други видове контейнери, охладители и пастьоризатори, изпарители, сепаратори, сирена и др.

Фактори за местоположението на млечните предприятия

Тези предприятия се намират в зависимост от наличието на потребителите и суровините. Те се концентрират основно в силно урбанизирани райони.

По-долу са най-важните икономически фактори в местоположението на млечните предприятия:

• местоположението на съответните стопанства по отношение на пазарите за продажба, както и наличието на преработвателни предприятия на това място - състоянието на комуникационните линии и превозни средства - наличността на контейнери за съхранение на крайните продукти и суровини;
• производствен потенциал, изразен в вече създадения добитък, промишлени сгради и съоръжения за селскостопански цели;
• ефективността на производството от гледна точка на икономиката;
• стабилност и характеристики на междурегионалните отношения в сферата на млекопроизводството;
• доставката на средства за производство, които се доставят от промишлеността.

Тенденцията на съвременния пазар

Броят на предприятията за производство на мляко и млечни продукти е относително стабилен. Независимо от това, пазарът в момента се стреми да създава по-големи форми. Големите фирми често купуват малки фабрики, като по този начин разширяват територията за продажби и производствените съоръжения. Освен това придобиването на модерно оборудване, което позволява да се подобри качеството на продуктите и да се запази репутацията на производителя, се финансира предимно от големи предприятия. Печалбата на индустрията само за една година, от 2009 г. до 2010 г., се е увеличила с 36,8%. Това се дължи на успешното функциониране на лидерите на национални и регионални пазари.

Липса на сурово мляко

Предприятията, произвеждащи млечни продукти, са изправени пред редица проблеми. Едно от основните е производството на сурово мляко. Факт е, че добивите на мляко през последните години постоянно намаляват. Това означава, че преди преработвателните предприятия има проблем с недостига на суровини, което на свой ред води до увеличаване на цените за тях. Освен това суровото мляко, произведено от руски производители, често е с незадоволително качество. Това създава допълнителни затруднения при производството на висококачествени продукти. Предприятията са принудени да използват сухи и изкуствени добавки, което води до увеличаване на производствените разходи и намаляване на стойността на стоките.

Организационни проблеми

Понастоящем пазарът на мляко в нашата страна изпитва сериозни затруднения. Можем да отбележим липсата на единна стратегия за неговото развитие, вътрешно разстройство. Също така няма ясна система за подкрепа на тази индустрия от страна на държавата.

Млечната промишленост в Русия в момента е разединена. Всеки процесор и производител се опитва сам да се справи с проблемите на компанията си. В резултат на това развитието на млечната промишленост у нас значително намалява. Секторни съюзи, които обединяват преработватели и млекопроизводители, за съжаление не успяха да разработят единна стратегия за защита на тази индустрия.

Изискванията за производството на продукти, идващи от държавни служители, са многопосочни и политизирани. Всяка асоциация, всеки участник в индустрията, идва със свои собствени предложения и изисквания, които често се противопоставят един на друг. Държавата в отговор на това предлага своя собствена визия за решаване на проблемите, пред които е изправена млечната промишленост, което е удобно за служителите. Пазарът обаче често не може да се съгласи с него. Сега държавата трябва да изготви ясен бизнес план за 30-50 години напред.

Млечната промишленост в Русия е силно разпаднала. Преработвателите и производителите на мляко често са в противопоставяне един на друг. Здравият разум и световният опит показват, че двете отрасли - производството на мляко и преработката му - са част от една система. Не можете да вдигнете индустрията, ако подкрепяте само производството на мляко, тъй като увеличаването на обема на нейното производство ще изисква нейната обработка. Също така, развитието само на преработвателната промишленост ще доведе до недостиг на суровини. Само вносителите могат да я попълнят бързо.

Други проблеми

Към посочените по-горе основни проблеми, които възпрепятстват развитието в нашата страна на такава индустрия като млечната промишленост, трябва да се добави следното:

• сезонността на производството на мляко у нас;
• недостиг на пунктове за събиране на мляко, липса на хладилни съоръжения в стопанствата;
• морал и физическо износване Основните фондове на фабриките, построяването на които от по-голямата част се дължи на 70-80-те години на миналия век.

Много от горепосочените проблеми трябва да бъдат разгледани на държавно ниво. Те изискват обединяване на усилията на предприятията. Това е единственият начин да се решат много проблеми на млечната промишленост.

Русия на световния пазар на млечни продукти

Страната ни е основен вносител, но не може да се нарече основен играч на световния пазар. Русия всъщност не е представена в основните световни асоциации. По отношение на развитието на индустрията това има много негативен ефект. Пазарът на нашата страна не участва в обсъждането на глобалните проблеми. Той не знае какви са световните тенденции в развитието на такава индустрия като млечната промишленост. Инструкции, иновативни и научни разработки, които използват най-големите световни асоциации, също не се прилагат. Това засяга както преработвателите на мляко, така и производителите, както и крайните потребители.

Основни производители

Днес в страната има доста производители на стоки от тази индустрия. Въпреки това само някои млечни предприятия продават продуктите си в повечето региони на Русия. Според експерти следните компании са лидерите на пазара на нашата страна (данни за 2012 г.):

• "Unimilk".
• "Wimm-Bill-Dann".
• Овоковски млечна фабрика.
• Воронеж Млечни растения.
• Писаревски млечен завод.
• Permmoloko.
• "Данон".
• "Rosagroeksport".
• "Херман".
• Кампина.

Конкуренция на пазара

Делът на Wimm-Bill-Dann, лидер на местния пазар на млечни продукти през 2012 г., бе изчислен на 10,8%. Имайте предвид, че делът на най-близкия конкурент е около 4 пъти по-нисък. Може да се каже, че хранителната млечна промишленост у нас се характеризира със сравнително висока конкуренция. Но трябва да имате предвид, че много продукти имат кратък срок на годност. Освен това те изискват специални условия за съхранение. В тази връзка степента на конкуренция на местните и регионалните пазари е много по-ниска. В резултат на това се оказва, че в някои региони местните фабрики или лидери в бранша получават от 30 до 70% от целия пазар на млечни продукти. Оставащият дял се споделя от други местни фирми или фирми в съседни региони.

Внос на стоки

Внесените стоки представляват конкурс за руски продукти. Като цяло делът на вноса е нисък, той се оценява на между 15 и 19%. Това е така, защото пазарът на млечни продукти има естествена защита срещу чуждестранни конкуренти, тъй като стоките са нетрайни и изискват специални условия за транспортиране и съхранение.

Въпреки това, за някои категории, които имат дълъг срок на годност, продуктите за внос са водещи на руския пазар. По-специално чуждестранните марки представляват 30% от продаденото масло и 60% от сиренето. Вносът на млечни продукти и мляко също активно расте. Обемът на внос на кондензирано сметана и мляко в страната се е увеличил с 124.6%, сиренето с 34%, маслото с около 21%.

Обемът на производството на млечни продукти в Русия не е достатъчен, така че нашата страна е принудена да внася кондензирано мляко, сирена и масло в големи количества. Що се отнася до пазара на цели млечни продукти, той се осигурява изцяло от местното производство. За периода от 2009 г. до 2012 г. общият обем на вноса на сирене е бил 7.5 млрд. Долара, а маслото - 2.15 млрд. Долара. В годишните ресурси на сирене и масло делът на продуктите, внасяни в страната от чужбина, е около 40%.