Банкетът е гала вечеря или вечеря. Банкетна услуга

Банкетна среща - официална вечеря или вечеря, организирана за някой важен повод. Събитието включва присъствието на голям брой гости и често се провежда в ресторант или на специално организирано място на открито. Съвременната индустрия предлага различни форми на банкет, всеки от които има свои собствени характеристики.

Малко история

Честванията, които събират голям брой хора на една и съща маса, станаха широко разпространени в Англия. В Русия за такива събития се използва думата "празник". Терминът "банкет" влезе в употреба по-близо до края на XVII век, но нямаше широко приложение до средата на ХХ век. И с развитието на ресторантьорската индустрия, която се наблюдава близо до края на 20-ти век, "банкетът" е заменил обичайната "вечеря", "гала вечеря".

Банкетът може да бъде организиран за едно важно частно събитие в живота - сватби и годишнини, раждане на дете, рожден ден. И това също е част от политическата или светско събитие, свързани с доставката на различни награди.

формати

Организирането и поддръжката на банкети директно зависи от формата на събитието. Приема се да се разграничат шест основни типа:

1. Пълен банкет за обслужване.
2. Банкетна част с частично обслужване.
3. Комбиниран банкет.
4. В коктейл формат.
5. Банкет на шведска маса.
6. Банкет-чай.

Пълно приемане на услуги

Най-трудно се счита за гала вечеря или вечеря с пълен набор от услуги, включваща стриктно спазване на правилата на етикета. Отличителна черта на този тип банкет е липсата на готови ястия на масите и възможността да ги изберете по Ваша преценка. На всички гости се предлагат същите ястия, които келнерите изваждат едновременно. За да се гарантира, че гостите могат да разберат какво ще ядат, на всеки се предлага меню, което изброява и дава приоритет на премахването на съдовете. Организираното тържествено събитие от този тип се отличава с твърдост, поради което е организирано за особено важни случаи, понякога с национално значение.

Собствен прием с частично обслужване и комбиниран банкет

Масите се сервират не само с чинии и прибори, но и с различни ястия. Гостите се сервират, запълват плочите си с най-предпочитаните ястия. Обикновено очилата обикновено се занимават и с гости. Задачата на сервитьорите включва премахването на горещи ястия и десерти с чай. Освен това, те премахват излишните плочи, празни бутилки и носят напитки, ако са необходими. Този тип е най-разпространеният вариант на банкети в ресторанта, подредени по случай рожден ден или сватба.

Понякога събитието отнема доста време и включва няколко вида банкети. Например, тя започва с коктейл за добре дошли. Обикновено през това време максималният брой гости трябва да бъде събран. Следва традиционния банкет в ресторанта, който завършва с чай. Банкет-чай с корени отива в Англия и старата си традиция на пет оркестъра, т.е. чайна церемония, подредена около пет вечерта. В допълнение към чай и различни десерти, е позволено да се пият алкохолни напитки, но в доста ограничен размер. Това събитие се считаше за чисто женско и често беше последната част от срещите на различни женски организации. Но с течение на времето границите бяха изтрити и мъжете могат да вземат участие в тях. Провеждането на комбиниран банкет изисква големи финансови разходи, така че е организирано доста рядко и за най-значимите случаи.

Коктейл Рецепция

Този вид събития се състояха във Франция, а името идва от думата "вилица" - прибори, използвани от всички гости на бюфета. Неговата отличителна черта е свободното движение на гостите около залата, съвместно хранене на масите и наличието на места не е осигурено. Закуски и напитки обикновено се организират на отделни маси. Всеки може да постави всичко в чинията си, което му харесва. Банкетна шведска маса е доста млад тип събития в Русия, но почти веднага стана много популярна. Този формат е идеален за приеми с голям брой гости и наличието на малка стая.

Характеристики на шведска маса

При планирането на шведска маса е важно да се обърне внимание на достатъчен брой ястия. Гостите, които се движат в залата и комуникират, могат да оставят плочи и очила на различни места. В същото време, които искат да ядат нещо друго, те няма да си спомнят къде са поставили ястията си и ще предпочетат да вземат нещо ново. Следователно тя трябва да бъде поне два пъти повече от поканените. Обслужването на банкети с сервитьори в стил "бюфет" се свежда до две задачи: вземете мръсни ястия и обслужете гостите с напитки. Те обикновено са бутилирани и инсталирани на тави, които сервитьорите носят сред гостите и приемат това, което предпочитат.

Можете да правите без сервитьори или по-малко, ако напитките също се поставят на отделна маса.

Друг нюанс на този вид банкет е правилно избраната височина на масите. Стандартната височина, която има средно статистически банкет мебели, е недостатъчна и може да причини неудобство на гостите. Маси за закуски и напитки трябва да са с височина на метър.

Менюто за такъв банкет е лека закуска с компактен размер, която е лесна за хранене. Когато се образуват тарталети, шишчета, кременки, специални лъжици, се използват пилоти. Въпреки факта, че е възможно да се използват вилици и лъжици сред приборите за хранене, по-добре е да се мисли над менюто по такъв начин, че да можете да правите без тях.

Тъй като е доста трудно да прекарате много време на краката си, бюфет таблицата обикновено е проектирана за не повече от три часа.

Варианти на приеми

Коктейл, организиран под формата на банкет-коктейл, често се провежда по повод важни модни събития. Например след отваряне на нов бутик или презентация на колекция от дрехи. Тук няма маси, цялата работа за обслужване на банкета се извършва от сервитьорите. Те предлагат на гостите си напитки и леки закуски.

По време на почивки между срещи, конференции и лекции, често се организират кафе-паузи. Продължителността им обикновено не е повече от половин час и те са организирани под формата на бюфет с пълна самообслужване. Специални маси се сервират с бисквити, сладкиши, сандвичи. Всеки гост излива самостоятелно чай или кафе.

Банкетът е повод за събиране на смислени хора за някакъв повод. Форматът на стопанството му може да бъде много различен. Изборът е повлиян от броя поканени гости, повод, официално или светско планирано събитие, неговата продължителност и бюджет. В допълнение, личните предпочитания и времето на годината са важни. Така че, през лятото отворените площи са по-търсещи, а през зимния период - затворени помещения.