Меренга и целувката. Каква е разликата? Рецепти за готвене

Любителите на сладки, разбира се, чули или изпробвали такива сладкарски изделия,

Каква е разликата между целувката и целувката

Най-популярното мнение за разликата между целувката и меренето е, че те не са едни и същи, въпреки че състава е същият, но начините за приготвяне на тези сладкарски изделия са различни.

Така че, мейджърът е яйчен крем, приготвен от яйчен белтък и захар. А merenga е печена хрупкава деликатес, направени от мейгер, изложени в определена форма.

История на произхода

Разликата между целувката и целувката може да се проследи и в началото. Думата "меринге" идва от Франция, а на руски означава "целувка".

Но терминът "меридж" не е толкова просто. Една от версиите казва, че тази дума е също от френски произход, но тя е паднала във Франция от швейцарския град Meiringen, където живее сладкарник на име Гаспарини. Дата на появата на това лечение е през 17 век. Съществувало е значително събитие за сладкарския свят: след като господарят е бил пренесен от разбиването на протеините, така че те да се превърнат в гъста пяна. А Гаспарини, след като реши да експериментира, изпрати бичата в пещта.

Резултатът е сладко, хрупкаво лакомство, което е много голяма част от местната аристокрация, а по-късно печели популярност сред обикновените хора, защото на неговата подготовка не изисква повече пари и време.

Втората версия на произхода на мернанге се отнася до името на известния готвач Франсоа Масалио, който добави тази рецепта към книгата си в края на 17 век.

Твърди се, че сладкарникът е разработил рецепта за себе си, когато е имал излишък от протеини. Той ги победи със захар и реши да се пекат. Франсоа Масалио и започна да нарича това ястие "целувка".

Общи правила за приготвяне на меринге

Към днешна дата има няколко опции за подготовка на меранчета и мерангуси. Каква е разликата между тях, ще обсъдим по-нататък.

Най-популярният начин за приготвяне на тези деликатеси е френски, има и швейцарски и италиански. Но за всички тези рецепти има общи правила, които не бива да се нарушават, в противен случай десертът няма да работи.

• Съдове за разбиване протеини трябва да са напълно сухи, че не трябва да създават никакви капки вода или масло, или не може да види сладкар стръмен протеин пяна.
• Захарта трябва да се отпива едва след като белите се разбиват в пяна.
• Не позволявайте поне да изпуснете жълтък в протеина.
• Захарният прах за готвене трябва да бъде свеж, в противен случай има голяма вероятност той да вдигне влагата от въздуха и гъстата пяна няма да работи.
• Ако пяната е плътно задържана в кората - това показва готовността на меренуе.

Merengi, чиито снимки са представени в тази статия, е по-вероятно да не се пекат, а да изсъхнат. Поради тази причина, през цялото време на готвене, държите вратата на фурната отворена, около един или един и половина сантиметра. Изключение - печене на шунка според швейцарската рецепта.

Ако оставите фурната напълно отворена, е възможно да се изгорят или да останат леко влажни.

Съхранявайте вече приготвените продукти в плътно затворени контейнери, тъй като те могат да абсорбират влагата от въздуха и да омекнат.

Френска рецепта

Каква е разликата между мейджуе и меринге, както и общите правила за готвене, разбрахме, а сега се пристъпваме директно към приготвянето на деликатеси.

Тази рецепта се отнася до средата в сложността на производството. За да се създаде този сладкарски продукт, ще са необходими три часа и половина.

1. За да приготвите две порции, трябва да си сложите: две пилешки яйца и захар на прах (150 грама). Ако желаете, можете да добавите малко мигновено кафе.
2. Необходимо е отделянето на протеините от жълтъците. Разбийте протеините до пяна със средна плътност, след което, докато продължавате да биете, покрийте с пудра захар.
3. Полученият крем се изцежда върху пергаментна хартия и се изпраща до предварително загрята фурна до 100-120 градуса за два до три часа.

След изтичане на срока не бързайте да отстранявате мернанге. След охлаждане те се ексфолират без проблеми.

Швейцарска рецепта

Помислете за следния начин да направите мерануе и мерангус. Каква е разликата между него и френския, можете да научите, като прочетете внимателно следната рецепта.

Времето за готвене ще се нуждае от половината, съставките остават същите.

1. Раздробителната купа трябва да се постави в контейнер с топла вода. Температурата на водата не трябва да надвишава 42 градуса, в противен случай протеините се прегряват. Особеността на швейцарската рецепта е, че протеините са незабавно бита със захар.
2. Поставете merengi във фурната, която се нагрява до 110 градуса за 50 минути или един час, печете с вратата на фурната затворена.

Merenges са по-плътни, отколкото във френската версия, леко меки вътре.

Италианска рецепта

Подготовката на този деликатес не отнема повече от час и половина. Съставките за рецептата са: две яйца, двеста грама захар и сто грама вода.

Първо, трябва да изсипете захар в контейнера и да добавите вода към него, гответе на слаб огън преди сместа да е леко уплътнена. Разбийте белите до леко стояща пяна, в тънка струйка, добавете ги към горещия сироп. Когато протеинът се излива, е необходимо да се набие интензивно масата до силно удебеляване.

Не всеки може да направи този начин за подготовка на целувки и целувки. Каква е разликата между тази рецепта, очевидно - продуктите са особено деликатни и ефирни, но по време на подготовката им трябва да внимавате и да не бързате.