Великденска маса: традиции, обичаи, рецепти с снимки

"Осветете снега, играйте дерето" - така и в хората от незапомнени времена, наречен месец април. Последният сняг пада от полетата, реките пречупват и носят зимни ледни вериги на моретата, струят потоци. Дърветата вече са докоснати от зелена мъгла. В ясно пролетно небе - тънки плитчини на мигриращи птици. В природата ще дойде празник.

Празникът идва при човека: след дълъг седем седмичен пост идва яркото Възкресение на Христос, Свети Великден.

Великденските традиции

Всяка година Великден попада в различни дни и месеци, от март до май. Подготовка за Великден предварително. На големия четвъртък (четвъртата) любовници се почистват в къщи, измиват се и се почистват, печен хляб като знак, че той няма да бъде прехвърлен в къщата целогодишно. Великият четвъртък се нарича "чист" не само заради това, че нещата са в ред. На чист четвъртък всеки православен човек се очиства духовно.

На светия четвъртък яйцата са навсякъде оцветени. Това е семейна дейност, децата щастливо да свалят люспите за бульон. В петък, печете сладкиши, а през нощта от Великата събота до неделя те са осветени.

Преди Великден отдавна е обичайно да се извършват добри дела: събиране на пари, за да се купят длъжници от затвора, предаване на милостини на затворниците и обработване на охраната на войниците. Бедните купуват птици от птиците и ги освобождават от свобода.

Във вторник, седмицата след Великден, Радоница идва от думата "радост". Тази радост носи хората възкресението на Господа и те бързат да я споделят с онези, които напуснаха този свят. В Радоница цялата Русия, православната, отишла в гробищата, за да помни починалия. Счупи яйца, боядисани в зелено, и веднага ги смачкаха. Те предадоха просяци, торти, пайове, други ястия от Великденската маса до просяците. Част от приготвените бил принесен в църквата, където се сервирали погребални услуги и маса.

Великденски лечение

В старите дни празници на Великден се проведоха в къщите в Русия през Великденските празници. Гости бяха поканени за тях, хранени за бедни хора, събрани в големи семейства. "Христос възкръсна!" - така че днес православните се поздравяват.

Символът на Светия Великден е боядисано яйце. Посвещеното яйце на Великденската маса се яде първо. Яйцата се обменят с роднини, съседи, останали в храма.

Боядисани яйца

Преди да започнете да оцветявате яйцата трябва да се измиват добре. Традиционно, яйцата се приготвят твърдо сварени в бульон на базата на луковици или млади брезови листа. В зависимост от интензивността на бульон от лук, получавате красив цвят, от златисто жълто до кафяво. Ако преди оцветяване на яйцето се свърже листата с магданоз, ще има хубави мотиви.

В днешно време хранителните оцветители се използват по-често. Боята трябва да се разтвори във вряща вода, да се свали в нея твърдо сварени яйца в продължение на няколко минути, внимателно да се отстрани и да се разшири за сушене.

Можете да рисувате яйца в дрипи и оцветени конци. Предварително накиснато яйце, обвито в коприна или обвито в естествено оцветена нишка и варено.

Ако къщата има деца - варени яйца като основа и четки с бои ще предизвика наслада и превърнете украсата на Великден таблицата в забавно и запомнящо се събитие.

Растително масло, ако изтриете изсушените яйца, ще даде красив блясък.

Тортата от славяните се смята за ритуален хляб. Прототипът на тортата е изкуство, цветен хляб под формата на голям цилиндър. Това беше обичайно да се разпространява на енориашите в ярък събота след завършването на молитвата. Има мнение, че по-рано в Русия сладкишите са изпечени няколко пъти в годината преди големи празници и се използват в ритуали и разкази на съдбата.

Подготовката на Великденската торта за Великденската маса трябва да се извършва с леки мисли и добро настроение, без бързане и суетност.

козунак

Какво ви е необходимо:

• Основа: брашно (шестстотин грама), сметана (половин чаша), захар (чифт очила), шест яйца, масло (двеста грама), мая (петдесет грама);
• добавки: стафиди, всякакви ядки, например бадеми, ванилия, ром, коняк, портокал или лимонова кора, шафран, канела;
• за декорация: глазура, разбит яйчен прах със захар на прах, разтопен шоколад.

Как да готвя:

• В маята, разредена с крем, добавете една супена лъжица захар и двеста грама брашно, пресято три пъти през сито. Тази opara, трябва да се постави на топло място.
• Пет жълтъка да се смилат със захар. Разтопете и охладете маслото.
• В лъжицата (вече добре увеличен по размер) добавете масло, жълтъци, ванилин, сол, охладени и бита бели и останалата част от брашното. Омесете тестото и го поставете обратно в огъня за отглеждане.
• Добавете тестени стафиди, захаросани плодове и други добавки, ако желаете.
• Разпределете получената маса на предварително омаслени форми, където е позволено да се издигне. Печете на 180 ° C за 40-60 минути. Охладете и покрийте с любимата си глазура, както ви казва въображението, и Великденската торта ще бъде основната украса на Великденската маса (снимка).

Великден се нарича и самата чиния, която се прави само за масата на Великден. Пригответе Великден в специална форма - пашохницу, наподобяваща пресечена пирамида. От вътрешната страна на формуляра традиционно изрязват XV (Христос се въздига) и кръста, изображения на цветя, покълнали зърна, персонифициращи страданието и възкресението.

През XVIII век по заповед на княз Вазамски в Санкт Петербург е построена църквата "Света Троица", наречена "Великденска торта". Името на храма се дължи на неговата форма под формата на ротонда, докато камбанарията изглежда като пирамидален Великден.

Кремът на Великден Кинг

Продукти: прясно съдържание на мазнини извара (половин килограм), яйчен жълтък (три броя), една чаша заквасена сметана, сто грама масло, сто грама захар, ванилия, стафиди, ядки.

Първо трябва да се подготвят стафиди: излейте вряла вода за половин час, след това изсъхне. Изсипете сиренето, добавете жълтъци, заквасена сметана, захар, ванилин, омекотено масло и разбъркайте, докато масата стане пухкава.

След това сложете бавен огън и разбърквайте, изчакайте да заври (не заври). Охладете, добавете ядки, стафиди и поставете паухоницу. За няколко дни поставете под налягане в студено място. Готов Великден да извади от формата, да се премести на чиния, да украси и да се прехвърли на Великденската маса (снимка).

Друго ястие - смокини от агнета. Те ги извадиха от захарта и ги украсиха с торти, силуетът на агнета бе даден на мезета. Преди това, менюто на Великденската маса изисквало овца, като символ на жертвата на Исус Христос. Вече агнешкото агне може да бъде отрязано, например, от охладеното масло, след като му е дадена необходимата форма с топъл нож или изрязана върху шаблон от тестото.

Съгласно древните традиции и обичаи, Великденската маса може да бъде до 48 блюда, според броя на дните на Пост. В допълнение към основните атрибути на празника винаги имаше салати, леки закуски, разнообразни кифли, кексълчета и салфетки на масата.

За гостоприемника са задължителни за готвене месото на Великденската трапеза (рецепти с снимката по-долу).

Печено агне

Продукти: агнешко бутче (около два килограма), мащерка, розмарин, горчица (. Четири супени лъжици), мед (. Една супена лъжица), чесън, растително масло (няколко супени лъжици), лимонов сок (една супена лъжица), сол , черен пипер.

Агнешкото се измива, почиства и изсушава. Слагайте сол, пипер и туршия от три до двадесет часа в смес от масло, горчица, мед, лимонов сок, чесън, розмарин / мащерка. Печете в пещ при 100 ° C в продължение на три до четири часа, покрити с фолио.

Великденски пръстен с месо

Задължително мляно говеждо и свинско месо (по един на килограм), седем яйца, една глава лук, чесън (по двойки скилидки), майонеза (три чл. Лъжици), слънчогледово олио, сол, копър, магданоз, черен пипер. Форма на пръстена за печене.

Шест от седемте яйца се вари силно, махнете черупката. В сиренето, изсипете сурово яйце, пържен лук докато златистите, ситно нарязани зеленчуци, майонеза, нарязан чесън, черен пипер, сол и се разбърква. Половината от пълнежа, поставени в мухъл, отгоре разпределят цялата варени яйца и втората част от пълнежа.

Печете, покривайки формата с фолио, 30-40 минути във фурната при температура 180 ° С. След това внимателно завъртете формата, поставете пръстена върху листа за печене и кафяво на златна кора за още двадесет или тридесет минути, като се наливат сокове от месо. Гарнирайте със зеленина.

Пиле пълнени

Нуждаете се от две пилета, две чаши галета за хляб, четири пилешки яйца, половин чаша сметана, малко пилешки бульон, сто грама масло, магданоз, сол, черен пипер.

Пиле измито, изсушено, сол. Смесете две трети бисквити, няколко варени и нарязани яйца, петдесет грама масло, сметана, магданоз или копър, сол и черен пипер. Това плънка пилета и шият. Подготвените трупове потопени в яйце, навийте на галета и изпържете във фурната, като се обърнете. От готови пилета отстранете конеца, поставете плъзгач от котлен камък, нарязано нагоре месо.

Изобилието на месото е разнообразно и допълнено със салати от зеленчуци, които не само украсяват празничната трапеза, но също така помагат да се замени постно хранене с по-богати.

Картофена салата с мариновани гъби

Салата Състав: картофени клубени (шест или седем от тях), гъби (двеста грама), туршия (пет броя), лук, грах (двеста грама), магданоз, копър, растително масло, черен пипер и сол.

Варени картофи, мариновани краставици, гъби се разпадат кубчета. Лук, нарязан на половин пръстени. Всичко това се смесва със зелен грах, нарязани зеленчуци, сол и черен пипер. Напълнете с лъжица масло.

Празнична салата със сини сливи

Варена кокошка (двеста грама), задушени сини сливи (сто грама), белени орехи (сто грама), варени яйца (две), по една краставица, сол, майонеза.

Пиле, яйца, краставица нарязани на кубчета и се разбърква, добавете нарязани на сини сливи, нарязани ядки, сол и майонеза.

Рецепти от масата на Великден преминаха от поколение на поколение, от майка на дъщеря и от свекърва до свекърва. Добрите домакини знаят много тайни, за да направят ястията вкусни и наистина празнични. Когато мехтене тестото в къщата, не можете да правите силни разговори, да шумотейки, да отваряте прозорци и да разбивате вратите.

Рибни пайове

Мая тесто, триста грама риба, ориз (една чаша), яйца (три парчета), масло (сто грама), сол, вода.

Първо, гответе оризовата маса: добавете варени яйца към варения ориз с добавено масло и разбъркайте.

Извадете тестото с кръгчета с дебелина около половин сантиметър. В средата на всяка чаша поставете малко количество олющен ориз, на върха - рибни филета без кости, малко сол и малко парченце масло. Оставете да стои за петнадесет минути, печете на 200 ° C, мазнина с масло и прехвърляне на керамични чинии.

В църковната традиция една красива и щедра празнична трапеза е символ на радост. За дизайна на масата за Великден ние използвахме снежнобяла покривка, най-добрите услуги. Украсена със свежи цветя, свещи, дантелени салфетки, фигурки от птици (гълъбът в християнството олицетворява образа на Святия Дух).

чучулиги

Това е постно кифли от мая тесто. Тестото е разделено на малки парченца под формата на пакет, дълъг около двадесет сантиметра. От фланела се прави възел, от една страна, оформящ главата на птица с очи на стафиди, от друга - опашка, нарязана с нож. Такива люспи се пекат за половин час при температура от 180 ° С

Разбира се, масата на Великден не може да се представи без десерти и празнични напитки. Въпреки факта, че алкохолът не е одобрена от православните канони, без празник в Русия не е без плодови ликьори, традиционни berezovitsy и медовина.

Apple пудинг в Санкт Петербург

Десет от ябълки, половин чаша заквасена сметана, пет яйца, една супена лъжица брашно, две големи лъжици захар, кора от половин лимон, една чаша варени, тридесет грама масло.

Премахнете ябълките от ябълките и ги поставете в купа за печене. Запълнете средата с конфитюр. Смесете жълтъците със захар, коричка, заквасена сметана, брашно и протеини, предварително избръснати. С тази смес изсипете ябълки. Печете на 180 ° С. Сервирайте с охладено мляко.

Мускус от червени боровинки

Сирене (двеста и петдесет грама), боровинки (няколко чаши), захар (три до четири големи лъжици), листа от мента.

Кренвирши се заври със захар в четири чаши вода. Леко се вари и се напъха през сито. Поставете отново на печката и поръсете с грис, като разбърквате, докато станете дебели. След пълно охлаждане, кайте, докато стимулирате гъстата мускулатура. Раздайте на kremankam и украсете с листа от мента.

Сбитен с вино

Сухо вино (един литър), мед (сто и петдесет грама), карамфил, канела, индийско орехче.

Виното се отоплява с добавяне на мед, подправки и се приготвя добре за половин час. За да sbitnju представи бисквитки, пасти.

В някои руски села настройването на масата за Великден е допълнено от ястие с накълцани овесени леторасти и лисици на листа над броя на починалите предци. След пристигането на Радоница, яйцата бяха давани за хранене на говеда, а овесът беше засаден.

Друга традиция на Великденската маса е уважението към Великденската храна. Тя е била приписана със чудотворни свойства и никога не е оставяла дори и малко парче неразрушим да блокира достъпа до гризачи. Скъсаната яйцевидна черупка бе пренесена в полетата, за да донесе добра реколта.