Рибен овес, негов вид. Солим риба

Какво е рибно овен? Това е разнообразие от рояк, най-обикновените. Просто, в сравнение с хрътката, височината на тялото е голяма, мащабите са по-малки, а в аналната перка - по-малък брой лъчи, повече черни ръбове на ребрата и дебели зъби. 25-35 сантиметра - дължината на овен, теглото му до 1.8 кг. Тази риба се намира в Азовско и Черно море, тя влиза в реките през пролетта през пролетта, за да хвърля яйца и много често влиза през зимата за есента. Така че повечето риби хибернация устия

Таран е търговска марка, нейното изчезване

Тази риба не се издига високо в реката. Размножаването се случва някъде в края на март или началото на април в тревата и тръстиките, а след това рибките се забиват отново в морето. Поради причината, че преди това е продавана само в слънце изсушена форма в Кубан, на Дон, през Азовско море, овен се нарича всяка риба, която прилича на вобла или хлебарка. В миналото всичко Реките, които текат в Азовско море, особено Дон, са били много важни за риболова, дадоха огромно количество овен. Сега, за съжаление, е имало пълно обедняване на целия басейн, а овенът, за съжаление, никъде другаде няма да бъде уловен. Причината за това не е напълно разбрана, но се предполага, че неограниченият риболов е поставил на ръба на изчезване. Така че трябва да бъдете много внимателни и тогава най-полезната риба ще изчезне напълно.

Сухата риба, овен: процес на подготовка, първата част

Особеността на този процес е, че първо рибата се мазни, след като изтече определен период от време, тя се нанася на добре вентилирано и сухо място. След всичко това може да се яде, без да се налага предварително да се третира, например, топлина. Когато се съхранява, съдържанието на мазнини и влага в трупа постепенно ще намалее, ще стане забележимо по-сухо, поради което се нарича сухо. Те не свалят всички риби, а само онези, които в процеса на сушене (естествено) узряват месото, придобиват специфичен вкус и вкус. Най-добре е да сушите риби със средно съдържание на мазнини. В случай, когато не е голям, след това го вземе като цяло или разделете слоевете по гръбначния стълб, можете да отрежете 100 грама в слоя. Най-добрият вкус е изсушената на слънце яхния, някои други риби също се различават: vobla, костур, capelin, chernozh, breach, roach и др.

Приготвяме изсушената риба, втората част

Ако нашата риба е със среден размер, то тя се осолява без да яде, изсушена по същия начин. Оказва се точно от какво се нуждаете. Тлъстината на вътрешностите и подкожната тъкан по време на сушенето постепенно проникват в месото, а самата риба става много по-вкусна. Препоръчва се да направите това през пролетта, можете да попаднете в средата на средна мазнина или мазен рис. Но през лятото не е препоръчително да направите това, защото тревопасната риба повечето ядат билки и се разлага със сушене и ще стигнем до горчив вкус и неприятна миризма. Целият процес на доставка се състои от три основни етапа: очистене, накисване и, разбира се, сушене. Сега ще разгледаме, как да сол риба хлебарка.

Осоляване на стръвта

Когато се осолява за сушене, най-често се използват два метода: сухо и мокро (tuzlonny). Малката осолена сьомга е малка, теглото й е някъде между 250-500 грама. Не мийте, само избършете с кърпа, винаги суха. Солта за накисване използва само грубо смилане, тъй като основната й цел е да се отстрани влагата от овена. Вкус го особено да се прикрепи не е необходимо, тъй като самият той има добър вкус. В този случай голямата сол се разтваря по-бавно и се източва повече, абсорбира влагата. Излива се на дъното на таза, саксии или емайлирана кофа. Таран (вид риба), ние залагаме колкото е възможно по-гъста серия: на опашка - на главата, на стомаха - на гърба и ще бъде още по-добре, както следва: на корем ще се върнем назад. По този начин потисничеството ще действа по-добре. Необходимо е да се изсушава всеки ред добре. Добавете малко захар - за специален вкус. От тенджера с малко по-малък размер поставете капак от емайл или дървен кръг отгоре и го огънете. Рибата ще изпразни саламурата след 4-5 часа. Помнете, че говорихме Саламура? Това е той е. За цялото време, докато мазнината се осоли, тя трябва да се постави на възможно най-студено място.

Продължаваме процеса на осоляване

Защо поставяме рибата в най-студеното място? Тъй като солта прониква в месото достатъчно бавно и където сенникът няма време да се отпуска, той е защитен от разваляне от студа. Ако солите риба у дома, можете да го направите в изба, хладилник или на лед. При други условия, например, по време на екскурзия, тя е поставена в яма, която е изкопана на сенчесто, хладно място и покрито с брезенти или клони отгоре, за да се предпази от слънчевите лъчи. Обикновено след три дни гърбът на живата стръв става твърд, хайвер - червено-жълт цвят, месо - сиво-тъмно. В кофа с вода с тузломен метод трябва да разтваряте толкова сол, че суровото яйце, поставено в саламура, се излива на повърхността. Погледнете как изглежда прясна риба като овен, заснемете я, завийте на нишка от 6-10 парчета или въже и я поставете в саламура, приготвена така, че саламура напълно да я покрие. Zywiec с малки размери потънали в два или три дни. Изваждаме я от кофата, измиваме я във вода в продължение на 20-30 минути и го закачаме за сушене.

Завършване на катраненето на катрани

В случай, че рибата е овен, но искате да изчезне напълно, трябва да изпомпате солевия разтвор в саламура, преди да го изпратите в саламурата. Направете това със спринцовка или с каучукова спринцовка през устата. По-големите кристали са осолени по сух начин. Теглото му е повече от килограм. Ние отрязваме всяка риба по гърба и после разпъната. Вътрешната част се отстранява, след което я избърсваме с кърпа, суха. Поръсете със сол навътре, но умерено, без ревност. Труповете се поставят в дървена кутия на редове, докато насочваме корема нагоре, а на скалите - отгоре - изсипваме солта. На хладно място изкопайте дупка и поставете кутия в нея, след това покрийте с филм от полиетилен. Посланикът трае от четири до седем дни, в зависимост от размера на рибата. Тя избира собствения си сок в процеса на очистване, но тече през пукнатините на кутията. Това е сухо осоляване.