Реставратор Майкъл Зелман: биография, семейство и работа

Амбициозен мениджър, който успя да изгради ресторантьорски бизнес въз основа на искреност и последователност в управлението, Майкъл Зелман живее вече две години мъглив Албион,

Майкъл Зелман: Биография

Беше роден бъдещ новатор храна през 1977 г. в Москва. На 15-годишна възраст завършва външно училището и веднага отива да работи в брокерски офис за стоков обмен. Беше ангажиран с доставянето на храна на държавния резерв. В същото време той започва да се интересува от ресторанти и, ако е възможно, посещава ферми за добитък, центрове за производство на говеждо месо, където учи месо.

На младия работник от размяната другарите не бяха сериозни. Но все пак го заведе в бизнеса за продажба на екскурзии до хотел Сочи "Перла". Майкъл в интервюто каза, че първият му бизнес партньор е с 10 години по-голям, а желанието да научи нюансите на бизнеса, прави Зелман често да мълчи и да не противоречи на колегите си по въпросите на търговията.

Това обаче не трае дълго. Още на 22-годишна възраст младият мъж откри първия в този момент модерен ресторант за столичната бохемия "Сан Мишел". Четири години по-късно (през 2003 г.) основава цялото холдингово дружество Arpikom и става носител на наградата Best Restaurateur.

По образование Михаил Зелман е адвокат. Той също усвои курсовете работа на сервитьора, готвач, сомелиер и счетоводител.

Влиянието на татко

Папа Михаил, виталий Яковлевич, съветски учен, веднъж е работил в областта на инструментацията в Института по космическа медицина. Преди олимпиадата-68 екип от съветски ездачи беше обучен в Северен Кавказ. Там той беше поканен младши изследовател Виталий Яковлевич, който разработи програма за адаптиране на спортистите към условия на висока надморска височина, които изпитват същите усещания, натоварвания и недостиг на кислород като космонавтите. В тренировъчния лагер на трийсетгодишния си баща Михаил е назначен за старши в готвенето. Човекът, който за пръв път опитал на наденицата след анулиране на талоните, трябвало сами да си купи агнета, да ги нарязва и да готви ястията.

Кавказците са гостоприемни хора, бързо внедриха готвача на начинаещия, а след завръщането си в Москва Михаил Яковлевич напусна научните произведения и започна да създава кооперация за производство на горчица, конски ряпа и месо.

Тогава бащата вдъхна любовта да готви месо и син. Майкъл Зелман - ресторантьор, който разработи уникална концепция за менюто от моноблюда, се научи да избира и подготвя вкусно барбекю, като момче. И това е заслуга на баща му.

Първият опит за отваряне на ресторанта

През 1999 г., близо до театъра. Станиславски откри френския ресторант "Сан Мишел". Като непристъпна за викингите, скалист остров със същото име с крепост в Нормандия, а впоследствие откритият московски ресторант с френска кухня е недостъпен за хора със средни доходи. Модното място не беше евтино и беше предназначено за срещи на бохемия в столицата. Например, патица-берберис струва $ 95, а бутилка вино - $ 400. В същото време интериорът е обзаведен с мебели от ИКЕА, а цената на целия проект струва на началния бизнесмен 1 млн. Долара.

Михаил Зелман по-късно припомни първия си опит да отвори ресторант като "класическа грешка". Основният пропуск е създаването места на обществеността храна с ястия от френска кухня, когато страната нямаше храна, характерна за нея.

Добър човек - добре хранен човек

През 2004 г. монотонната пържола Гудман дойде да замени бохемското място. Основната концепция на ресторанта беше приготвянето на ястия изключително от месо. Авторът на идеята беше Зелман Михаил. Ресторантите на Гудман не само успешно запознаха руските граждани с културата на пържола, но и бяха носители на творческа реклама. Задачата на търговците беше да подчертаят професионализма на екипа в готвенето на месо. Скоро лозунгът "Знаем как да правим слуги" е на рекламните банери. Публичен резонанс беше успешна - до края на 2004 г. управителите на Гудман започнаха да създават корпоративна мрежа.

Ресторанти от тази мрежа започнаха да се отварят в търговски центрове, които по това време на 2006 г. бяха нестандартни явления, присъждаха международни дипломи и навлязоха в регионалните пазари. Най-важният проект през 2008 г. беше входа на ресторантите на Goodman на западния пазар. В Лондон бе открита пържола и през 2010 г. в Швейцария.

"Arpikom"

"Arpikom" е основана от Майкъл през 2003 г., компанията обединява четири ресторанта и фабриката "Comfis". През 2010 г. холдинговото дружество влезе в групата на компанията Food Service Capital. Какви други идеи, в допълнение към откриването на пържола, въплътени в бизнеса Майкъл Зелман? Реставраторът, чието семейство е хармонията на отношенията и света, продължи идеята за не-алтернативно меню в бизнеса, в добрия смисъл на думата. В интервю той каза, че членовете на семейството, които избират ястия от менюто на японски ресторант, често не могат да намерят общ език, тъй като изборът е нервна афера. Ето защо екипът на Майкъл Зелман прави избор за гостите на техните ресторанти.

Посетителите на невероятните места за хранене могат да избират само продукта, който искат да опитат.

Monokontseptsii

Две години след поражението, произведено от отварянето на къщата за пържоли, Майкъл въвежда дейност за готвене на рибни ястия в ресторантите, наречени Филимонова и Янкел. Гостите са поканени да опитат омари, стриди, пъстърва, сьомга, калкан, а свежестта на продуктите е гарантирана от ледната витрина в залата, където се охлаждат най-добрите рибни продукти.

Продължавайки гастрономическите традиции на уникалния ресторантски формат, Майкъл отваря бирения ресторант "Kolbasoff", където менюто представя световните бири и маркови колбаси. Семейният ресторант с италиански традиции "Момина паста" започна своята работа.

В Лондон Зелман основава BurgerLobster, мрежа от ресторанти, където бургери и омари се предлагат в разнообразни ястия с различни видове сервиране. Цената на всяка храна е 20 килограма.

Единна мрежа за електрозахранване (EMS)

Майкъл се грижи за здравословното хранене на хората, които са принудени да работят, преодолявайки стотици километри. За да направи това, той създаде проект, който е комбинация от търговски и обществени бизнеси. ESP осигурява така наречените дажби (средната порция за едно хранене) за железопътни и авиокомпании в Русия.

Подгответе кутиите за обяд в завода близо до Санкт Петербург със специално оборудване, което осигурява безопасна и вкусна храна на изхода.

хобита

Любимият бизнес на Михаил е готвенето на месо. Той получава невероятно удоволствие от самото мислене, че може да храни хората. Когато Майкъл Зелман, съпругата на Джулия живее в Русия, а след това на почивка, те приветстваха гостите в светлата си къща в района на Москва. Михаил приготви всичко сам: купи месо, вдигна подправки, засади огън. Той постави цялата си душа в подготовката на месни изкушения!

Освен това Михаил професионално се занимава с тенис на маса, така че да играе пинг-понг е една от любимите му дейности в свободното си време.

Като истински човек, Зелман обича лов, особено очите на приятелите си, когато разваля свежите си приготвени.

Най-любимото нещо за Михаил е развитието на империята на ресторанта. Честен бизнесмен, приличен човек, щедър работодател и професионалист в своята област, той никога не пести пари за бизнеса, а само инвестира изгодно.

Майкъл Зелман: семейство

Живеейки в Лондон, Майкъл провежда обучения, майсторски класове и споделя опита си с амбициозни артистични рецепти. Но тайните на личния живот се пазят в тайна. Веднъж в много добре познато списание, той говори за страстта си към месото и готвенето, за бизнеса в ресторантите и каза, че бъдещата му съпруга трябва определено да обича този продукт. Очевидно е, че е намерил жената на сънищата си, споделяйки интересите си. Тя става дъщеря на известен спортен коментатор Виктор Гусев.

Сега Майкъл Зелман и Джулия вдигат дъщеря ми Миру. Един успешен ресторантьор вярва, че само по неговия пример децата могат да бъдат възпитавани по начина, по който родителите им искат да видят в бъдеще. Без съмнение децата на Михаил ще станат толкова успешни, независими и отговорни като баща си.