Владимир Перелман: снимка и биография на ресторанта

В Москва има повече от три хиляди кафенета, барове и ресторанти. С такава голяма конкуренция не е толкова лесно да намерите клиентите си и да останете на повърхността, особено в условията на криза. Реставратор Владимир Перелман - един от онези, които успяха напълно. Той не само открива редовни заведения за обществено хранене в столицата, но успява да създаде марка от свое име.

Момче от музикално семейство

Няма подробна информация за биографията на Владимир Перелман. По принцип научаваме за детството и изучаването на успешен ресторантьор от интервюто му. Журналистите, по очевидни причини, се интересуват повече от историята на създаването на собствен бизнес и плановете на Perelman за бъдещето.

Въпреки това е известно, че Владимир е роден в Москва на 3 октомври 1984 г. Дядо, баба и родителите на бъдещия ресторантьор завършва Московската консерватория. Така че баща му е един от най-добрите тимани и дядо е талантлив цивилист. Съвсем естествено е, че Володя също учи като дете в музикално училище. Той професионално играе класически ударни инструменти и пианофрети.

Музиката, по свое усмотрение, е била и остава важна част от живота, въпреки забързаността на бизнеса. Той все още прави вокали и свири на китара.

Комерсант още от детството

Заедно с музикалните си способности Владимир Переман открил в детството си търговски наклонности. В едно интервю той илюстрира това със следната история.

Веднъж, когато е бил на около десет години, той се е променил с момчетата за видеодомофон на съсед. Тъй като префиксът му е по-скъп, бъдещият ресторантьор се е наложил на своя приятел.

Според Перелман той е бил ангажиран в бизнеса от шестнайсет години насам. Ето защо, въпреки изключителното музикално семейство, той не ходеше в зимната градина след дипломирането, а в Икономическия университет. Плекханова ГВ

Още няколко интересни факти

В затрудненото през 1990 г. семейство Перелман се премести в Турция. В Москва имаше удобен апартамент, а в Истанбул първо трябваше да живеят в ужасни условия. С течение на времето те обзаведоха нови жилища с мебели и бълха пазари.

Както Владимир Перелман казва, може би странният, еклектичен интериор на ресторантите му напомня за този полу-античен апартамент в Турция. Несъмнено годините, прекарани в трудни условия, омекотиха неговия характер, което позволи да се постигне успех в ресторантьорския бизнес в Москва.

Също така е известно, че е бил омъжена за Евгения Ливишичка, с която поддържа добри отношения, които ресторантьорът счита за голямото му постижение. В момента бакалавърът Перелман е обявен за популярно женско списание "Мари Клеър" от младоженеца от 2017 г.

Първите стъпки в ресторанта

Изучавайки се в университета, през третата година Владимир започва да създава собствени, макар и малки, бизнес проекти. Поради липса на начален капитал, той трябваше да се превърне в различни сфери. Така той в крайна сметка влезе в ресторанта, където откри собствен бизнес - компания за наргиле.

Следващият важен етап в биографията на ресторантьор Владимир Перелман беше предложението да се направи концепция за една от институциите. Тъй като му липсва опит, той събра екипа и през пролетта на 2011 г., само два месеца по-късно, новооткритият Барбара Бар бе отворен отново.

Собствениците бяха доволни, а вдъхновението на Перелман искаше да докаже, че този успех не е случайно. Само този път реши да повтори постижението в бара си.

Собствен бизнес

През следващата година, 2012 г., Владимир Переман, заедно с партньора си, откриха I Like Bar, семейно кафене на Shabolovka. За да изпълни този проект, той трябваше да поеме рискове, а именно да продаде колата, което беше неговата страст. През следващите осем месеца Перелман отиде да работи по обществения транспорт.

Няколко пъти трябваше да преразгледа концепцията за институцията, като се съобрази с факта, че се намира в жилищен район. В крайна сметка, Владимир успя да повтори първия си творчески успех и аз като Бар се включих в тенденцията. Не по-малко важна роля в това се играе фактът, че кафенето беше отворено за изчисляване не за богати клиенти, а за работещи млади хора, готови да похарчат около 1500 рубли. за вечерта.

Менюто му включва пури, яйчени, вафли с кленов сироп, захар, задушени пъпки с гъбен сос, бурната сирене с печени тиквички, коктейли. Всички тези ястия могат да бъдат поръчани по всяко време на деня.

Други проекти

Винен бар Харесва ми Wine and BeerBrut gastropub, открит от Perelman през 2014 г., също стана не по-малко успешни проекти. Тогава ми харесва вино 2.0, ми харесва Грил и последва ресторант "Глад - зло".

Екипът, управляван днес от Перелман, има повече от 500 души. Всички, включително шефът, не са професионалисти, както в областта на гастрономията, така и в ресторанта.

Вярно е, че някои проекти не се оправдаха, така че те трябваше да приключат. Въпреки това, компанията се развива, днес Perelman People е ресторантьорско холдингово дружество с големи и нетривиални планове за бъдещето, с постоянно търсене на нови подходи.

Например, от 2017 г. веднъж месечно се избират двадесет посетители, на които се дават карти за пет хиляди рубли. Впечатленията им от ресторантите "късмет" са разделени на "Facebook". По този начин, в допълнение към обратната връзка, получавате отличен маркетинг.

Вашият стил

Друг проект на Владимир Переман, въпреки че не е пряко свързан с ресторантьорския бизнес, е "Аз като дизайн", архитектурно бюро, което проектира интериорен дизайн за откриването на заведенията.

Основното нещо е да се създаде усещане за комфорт, като гостите не само остават в ресторанта по-дълго, но и се завръщат отново. Стилът, присъщ на всички заведения на холдинга Perelman People, е нещо като смес от материали, текстури, декор, оригинални предмети, които предизвикват известно настроение сред посетителите.

Сънища и хобита

Почти във всички снимки, ресторантьорът Владимир Перелман се усмихва и очарова. От детството, прекарано в семейството на музикантите, той мечтаеше за сцената, професионалното пеене, за професията на артисти. От друга страна, Владимир се надява да създаде голям бизнес, съчетаващ сферите на хотела и ресторанта в него.

В момента, в допълнение към работата си, той е много запален по таекуондо, а от класовете, които би искал да научи в бъдеще, на първо място е: отглеждането на култури за собствени ресторанти, винопроизводство и флористика.

Владимир Перелман, по свой признак, би искал да се научи да бъде щастлив, защото най-важното е да живееш достойно.