Минерални вещества: определение, значение

Минералните вещества са важни хранителни вещества, които влизат в човешкото тяло с храна. Те са част от веществата, които съставят живата протоплазма на клетките, където протеинът е основният компонент.

Значение за живота

Минералните вещества се съдържат в интерстициалните и междуклетъчните течности, което им дава определени осмотични свойства. Съществуват и в костите на скелета, поддържащи тъкани, където създават специална сила.

Минералните вещества се намират в ендокринните жлези:

• йодът се съдържа в щитовидната жлеза;
• цинкът присъства в половите жлези.

Йоните на фосфора, желязото участват в предаването на нервните импулси, които осигуряват коагулацията на кръвта.

Важност за децата

Минералните вещества за деца са от голямо значение. Повишената нужда от нарастващ организъм в такива елементи се обяснява с факта, че развитието се свързва с увеличаване на масата на клетките, процеса на минерализация на скелета, което е възможно само ако те систематично се вкарват в тялото на детето.

Значението на минералните вещества е очевидно, така че е толкова важно, че при храненето на децата се използват продукти, съдържащи микро- и макро елементи.

Макроелементите в продуктите присъстват в значителни количества: десетки и стотици mg%. Сред тях са: калций, фосфор, натрий, калий, магнезий.

Микроелементите в хранителните продукти се съдържат в малки количества: желязо, мед, кобалт, цинк, флуор.

Значението на калций

Този химичен елемент е постоянна част от кръвта. Това минерално вещество в храната е необходимо за процесите на активност и клетъчния растеж, регулирането на пропускливостта на техните мембрани, предаването на нервните импулси. Калцият е необходим за контролиране на активността на ензимите, мускулните контракции.

Той действа като основен структурен елемент при формирането на костите на скелета. Необходимостта от калций е висока при деца, в чиито организми има процеси на образуване на кости, както и при бременни жени, кърмачки.

В случай на продължителна липса на калций в храната, има нарушения в костното образуване, децата развиват рахит, възрастни развиват остеомалация.

Недостатъчното минерално съдържание причинява много проблеми не само физически, но и психологически.

Калциятът се счита за трудно приспособим елемент. Това зависи от връзката му с други компоненти на храната, например с магнезий, фосфор, мазнини, протеини.

Сред тези хранителни продукти, в които е налице в значителна степен, има: ръжен и пшеничен хляб, овесена каша, елда.

С излишък от мазнини в храната, абсорбцията на калций се намалява, тъй като се образува значително количество от неговите съединения с мастни киселини.

В такива ситуации жлъчните киселини не са достатъчни, за да превърнат калциевите сапуни в разтворими комплексни съединения, в резултат на което те не се усвояват, екскретират заедно с изпражненията. Съотношението на мазнините към калций се счита за благоприятно в размер на 10 mg на 1 g мазнина.

Отрицателен ефект върху този процес и прекомерно количество магнезий в храната. Солите на този алкалоземен метал също се нуждаят от жлъчни киселини, така че абсорбцията на калций намалява. Оксаловата киселина, съдържаща се в спанак, киселец, какао, ревен, също оказва неблагоприятно влияние върху абсорбцията на калций от човешкото тяло.

Максималният размер на този важен елемент, който човек получава от млякото и млечните продукти. Също така се среща в боб, магданоз, зелен лук. Изключителен източник на калций е костното брашно, което може да се добави към брашно и зърнени храни. Съществува значителна нужда от калций при пациенти с костни увреждания. При липса на това човешкото тяло се възстановява много по-дълго.

Значение на фосфора

Минералните вещества включват съединения, които съдържат този неметал. Това е фосфорът - компонентът, който е част от структурата на важни органични вещества: нуклеинови киселини, ензими, е необходим за образуването на АТР. В човешкото тяло, по-голямата част от този елемент е в костната тъкан и около десет процента от него е налице в мускулната тъкан.

Ежедневното изискване за даден организъм е 1200 мг. Необходимостта от елемент се увеличава в случай на недостатъчен прием на протеини от храната, а също и при значително увеличаване на физическата активност.

В храни, които са от растителен произход, фосфорът се съдържа под формата на соли, както и различни производни на ортофосфорната киселина, например под формата на фитин. Това потвърждава значението и значимостта на съдържанието на фосфор във вода под формата на йони.

Желязо - най-важният микроелемент

Нека продължим разговора за това защо минералите са толкова важни. Железни соли са необходими за биосинтеза на организма на вещества, пълно дишане, хематопоеза. Желязото участва в окислително-редукционни и имунобиологични реакции. Той присъства в цитоплазмата, някои ензими и клетъчните ядра.

Излишъка на желязо има токсичен ефект върху далака, черния дроб, мозъка, води до възпалителни процеси в човешкото тяло.

При алкохолна интоксикация настъпва натрупване на желязо, което води до дефицит на цинк и мед.

Въпреки факта, че се среща в различни храни, в лесно смилаема форма, желязото присъства само в черния дроб, месните продукти, яйчния жълтък.

Цел на цинка

Липсата на този микроелемент спомага за намаляване на апетита, появата на анемия, отслабване на зрителната острота, загуба на коса, появата на многобройни алергични заболявания и дерматит. В резултат на това човек развива дълги и чести катарални заболявания, а момчетата пречат на сексуалното развитие. Този елемент се намира в сухи сметана, твърди сирена, царевица, лук, ориз, боровинки, гъби. Само с достатъчно съдържание на този елемент във водата, храната, можете да разчитате на пълното физиологично развитие на по-младото поколение.

Свръхлекални елементи: селен

Минерали в почвата, храни, съдържащи този елемент, допринасят за повишен имунитет. При липса на селен броят на възпалителните заболявания се увеличава, развива се атеросклероза, се появяват кардиопатия, заболявания на ноктите и космите, се развива катаракта, забавя се развитието и растежа и се появяват репродуктивни проблеми. Този елемент защитава тялото от рак на простатата, стомаха, гърдата, дебелото черво.

Например дефицит на селен се наблюдава в районите Ленинград, Архангелск, Ярославл, Иваново, Кострома, Карелия.

мед

Липса минерално съдържание на вода, храна, като мед, което води до влошаване на състояния на съединителната тъкан, нарушения на менструалния цикъл при жени, алергичен дерматит, кардиопатия.

С повишеното си съдържание се появяват в организма хронични и остри възпалителни заболявания, се развива бронхиална астма, появяват се бъбречни и чернодробни заболявания и се образуват злокачествени неоплазми. При хронична интоксикация на тялото с мед, човек развива функционални нарушения на нервната система.

Йоден дефицит

Ако това минерално вещество в почвата, водата присъства в недостатъчно количество, то допринася за неизправността на щитовидната жлеза. Йодът има значителен ефект върху нервната система, отговаря за нормалния енергиен метаболизъм, репродуктивното здраве, засяга физическото и психическото развитие на детето.

Йодът влиза в тялото през храносмилателния тракт, както и с въздух през белите дробове. В неорганична форма тя се влива в щитовидната жлеза с кръвен поток, улавя се от активни протеини, превръща се в част от хормона-тироксин. През деня около 300 mg от този йодид влизат в кръвния поток. Липсата на вода във водата води до кретинизъм, неврологични разстройства, умствено изоставане. При хроничен дефицит на йод в човешкото тяло се развива ендемичен гърч.

Такива проблеми са типични за жителите на северните региони, в чийто хранителен режим морските продукти не са достатъчно налични.

Такива нарушения бяха открити на 1,5 милиарда жители на нашата планета. Като универсално средство за превенция е разрешена йодирана настолна сол в количество от 5-10 грама на ден. Например, за деца и юноши, отлична възможност за предотвратяване на йодния дефицит е лекарят да използва ежедневно супена лъжица суха келпица.

В продукти от растителен произход някои важни съединения се отстраняват заедно с отпадъците. Почистване зеленчуци, топлинна обработка, води до загуба на 10-20% от минерални вещества.

Човешкото тяло е биохимична комплексна лаборатория, където систематично се извършват метаболитни процеси. Те осигуряват нормалното функциониране на жив организъм, необходими за изграждане на костни тъкани, регулиране на метаболизма на водата и солта и поддържане на вътрешно налягане в клетките. Без минерали функционирането на храносмилателната, сърдечно-съдовата, нервната система е невъзможно.

Важни факти

Определянето на минералната субстанция, която тялото най-много се нуждае от човека, е невъзможно, тъй като при липса на един минерал се появява пълно метаболитно разстройство и се появяват множество заболявания.

Без наличието на достатъчно количество желязо, манган, мед, манган, никел, калциеви катиони, хормони, ензими и витамини не работят. Това води до нарушение на пълния метаболизъм, намаляване на имунитета.

Причини за дисбаланс

Продължителният дефицит или излишък от минерали е сериозна опасност за хората. Основните причини за такива нарушения са:

• Монотонността на храненето, използването на определени храни в храната, в които има незначителни минерални компоненти.
• Специфична характеристика на минералния състав на продуктите, свързани с химичното съдържание на вода, почвата в някои географски райони. Превишението или липсата на минерални соли води до появата на специфични заболявания.
• Дисбалансът в храненето, неадекватното поддържане на мазнини, въглехидрати, протеини, витамини в храната намалява абсорбцията на калций, магнезий, фосфор.
• Нарушаване на кулинарната обработка на хранителни продукти.
• Неправилното размразяване на месо и риба, придружени от пълна загуба на минерали.
• Дългото израждане на зеленчуците води до факта, че почти 30% от минералните соли се превръщат в отвара.

заключение

Не само вода, но и почвата е килера на минерали. Значително разнообразие от соли намерени в интериора на земята. В резултат на естествения корозия те попадат във вода под формата на катиони и аниони. Това води играе важна роля в организацията на основните процеси в рамките на един жив организъм. Когато няма достатъчно съдържание на основния й микро, макроелементи, тя престава да изпълнява пълноценно своите основни функции, които се отразяват отрицателно на здравето на индивида.