Проектиране на ресторанти - какво не може да се забрави?

Проектиране на ресторанти дава шанс да вдъхне живот в нова институция, която ще се превърне в уютно място. Ако проектът отговаря на всички стандарти, той ще привлече достатъчен брой клиенти, а през първите няколко месеца ресторантът ще плати за себе си.

Къде да започнем?

Създаването на проект е трудна задача, която могат да направят само професионалисти, които правят това от много години насам. Не се доверявайте на този бизнес на случайни компании или непроверени хора.

Вие трябва да започнете с това, което трябва да реши кои части на помещенията ще бъдат в кухня, работилница, склад, различните системи за доставка, ако те са необходими, къде да поставите на съдомиялната машина и най-важното, да побира залата и гардероба (ако е необходимо). В действителност, това са по-важните решения, от които зависи съдбата на ресторанта.

Посочените по-горе области трябва да са добре отделени една от друга, така че готвач не избяга в зала гардероба за клиентите, и чиниите не са се нижеха през ухото на семейството, който дойде да обядва. Но в същото време трябва да има функционална връзка между тях, което ще гарантира бързо обслужване на клиентите.

Правила за проектиране на ресторанти

Когато се определя местоположението на всички помещения, струва си да се замислите как да подреждате добре маси за хранене в залата. Да издържат естетическите норми, трябва да ги постави, така че нищо не е пречело на клиентите да се насладят на обяд или вечеря. Това означава, че таблиците не трябва да се намира в близост до тоалетните, шумни прозорци, кухни, където някой е постоянно бума посуда, отвори вратата, разкриващи "пълнеж" на ресторанта. В допълнение, таблиците не трябва да стоят близо до входа.

С други думи, трябва да помислите за оптималния брой маси, които могат да бъдат поставени в дадена стая. Дизайнът на ресторант или кафене трябва да включва няколко документа. В допълнение към оформлението на технологичното оборудване трябва да има и схеми за свързване към електрически мрежи, водоснабдяване и канализация, схеми за връзка с вентилацията.

Проектиране на кафенета и ресторанти - работата на не само строители и дизайнери, но може би и адвокати.

Какво трябва да търся при проектирането на кухня?

Проектирането на кухнята на ресторанта е част от проекта, която не може да остане без внимание. В тази стая трябва да са само оборудването и оборудването, които готвачите и другите работници от ресторанта се нуждаят директно. В кухнята не трябва да има нищо излишно.

В допълнение към няколко черупки и голямо пространство за готвене, кухнята трябва да бъде разположена хладилни шкафове и подобно оборудване за съхранение на продукти. Тези шкафове не трябва да се превръщат в основна килера, но служат само за продукти, които ще бъдат полезни в близко бъдеще.

Основният материал е неръждаема стомана, тъй като това покритие служи дълго време и не претърпява корозия.

Проектните стандарти за кафенета, ресторанти трябва да се спазват стриктно, не само за удобство и бърза работа, но и за сигурност.

Как да направим работата в кухнята най-ефективна?

За да се спести място в кухнята, обикновено се използват висящи шкафове, рафтове или магнитни ленти, върху които е възможно да се поставят ножове и други уреди, необходими за приготвянето на продуктите.

Кухнята е по-добре разделена на зони, като внимателно определя границата между тях. Желателно е да има отделна зона за почистване и довършване на месо, нарязване на салати, приготвяне на сладкарски изделия. Във всяка зона има съответни устройства: ножове за рязане на месо в едно, миксер, брашно и ролка - в другия. Границата не трябва да се замъглява.

За всяка зона служителят, отговарящ за нея и за инвентара, се възлага.

С такова ефективно разделение на труда работният процес ще продължи по най-ефективния начин както за служителите в ресторанта, така и за клиентите.
Желателно е продуктите също да бъдат разделени. Например, не можете да съхранявате масло и други подобни продукти, които бързо усвояват миризми, до месо или ароматизирани подправки. Също така, не трябва да съхранявате продукти в един хладилник, за който се определя различна температура на съхранение.

Ако спазвате тези стандарти, продуктите ще останат свежи и ястията от тях ще се окажат вкусни.

Дизайнът на ресторантите предполага стриктно спазване на тези норми.

Документи, че ресторантът трябва да съвпада

При проектирането на кафенета и ресторанти, тези моменти са ключови, а дизайна и интериорът на трапезарията се разглеждат и обсъждат след като основният проект бъде одобрен.

Ресторантът трябва да осигури комфорт не само на клиентите, но и на служителите, така че разработването и планирането на скритото от очите на посетителите интериор е не по-малко важна задача.

Стандарти в дизайна на ресторанти са за гости, строителни норми и SRN. Тези документи включват набор от правила относно изискванията за обслужване на хранене, пожарна безопасност, правилно проектиране кафене или ресторант. Тя следи спазването на строителните норми, никакви нарушения или неочакван или скрита препланиране, осветление, електрически, с всички необходими технически средства за съхранение на бързо развалящи се продукти, спазване на санитарните норми и изисквания за съхранение на бързо развалящи се продукти, както и за правилното проектиране на оборудването ресторант.

Очевидно всичко не е толкова просто. Проектирането на ресторанти е трудна работа, така че най-често за това бизнес професионалисти са поканени. Почти е невъзможно да се направи проект независимо, без да има такъв опит.

Проектиране на тераси

Ако ресторантът поеме мястото на трапезарните маси на улицата, трябва да помислите за това. Преди всичко трябва да се реши дали те трябва да останат там през цялото време, с изключение на студена зима. Ако масите са на улицата цял ден и през нощта, над тях трябва да се постави балдахин, което ще спести от дъжд или остатъци. Но ако се приеме, че масите се почистват през нощта, а в дъждовно или студено време изобщо не се излагат, не се изисква козирка.

Въпреки това, ако има тераса, тя може да се използва колкото е възможно по-ефективно. Това ще даде на ресторанта специален чар и ще позволи на клиентите да се насладят както на великолепно приготвената вечеря, така и на слънчевия ден, който завършва толкова добре.

Важна част от целия облик на ресторанта е от избраните ястия. Тя трябва да съответства на статута на институции. Ако се приеме, че богатите клиенти често ще се обърнат да гледат, че и прибори трябва да отговарят на очакванията: чисти гладки лъскави ястия, богат избор на очила за вино и други напитки ...

Следващи стъпки

Когато проектът за ресторант е готов, трябва да помислите за дизайна. Правилно избраните цветове, интериорът, приятен за окото, е също толкова важен, колкото и дизайнът на технологичните помещения. Хората, които харесват ресторанта, ще се върнат там отново и отново, опитвайки се да се потопите в комфорт.

Внимателно подбран персонал - още една стъпка към все по-популярни с клиенти. Ако сервитьорите са любезни, учтиви и винаги някъде наблизо, за да слушате нова поръчка или вземете чиниите тихо, без отвличане на клиентите - ресторантът няма да бъде обсаден от посетителите.

Проектирането на ресторанти е трудна работа, изискваща инвестиции. Но те бързо се изплащат за кратко (разбира се, ако се прави правилно).