Реставратор - кой е този? Как да се превърнем в ресторантьор?

Вероятно всеки, поне веднъж в живота си, мечтаеше да отвори собствения си ресторант. Ресторантът обаче е затруднен бизнес, много тънък и има много нюанси и трикове. Между другото, в Европа ресторантьорът е много почетна специалност. За да го научите, трябва да научите много умения и да получите огромно количество знания.

Кой е ресторантът?

Основателят или собственикът на мрежа или на един ресторант се нарича ресторантьор. Това е предприемач, който разработи концепцията за ресторанта и го основава в съответствие с него. Ресторантът се нарича не само собственикът на това заведение за хранене, но и мениджърът. В същото време, той трябва да бъде не само добър мениджър, но и творчески човек, прекрасен психолог и естет. Разбира се, мениджър на ресторант също трябва да има таланта на търговец и PR човек. Той трябва да третира ресторанта си не като кетъринг, а като специално място, където хората идват, за да получат много незабравими впечатления, да прекарат хубаво време и да се отпуснат, опитвайки нещо оригинално и ново. Постигане на желания резултат и следва да допринесе за оригинален интериор, безупречно обслужване и изключително посуда, и невероятно вкусни и необичайно украсени ястия и релаксираща музика, както и появата на апетит, и много повече. Естествено, ресторантът е професия, която е повече от творческа, макар че много хора смятат, че основното нещо в този бизнес е способността да се разбират кулинарните тънкости. Не е случайно, че много опитни ресторантьори сравняват институциите си с театъра, себе си - с директора, директора, посетителите и сервитьорите - с актьорите. Това е кой е ресторантът! Не е ли прекрасна професия?

Качествата, които един ресторантьор трябва да има

Оказва се, че има цял списък от качества, с които човек трябва да бъде надарен, който иска да установи ресторантьорския си бизнес или да стане ръководител на готов ресторант. Тук те са:

• творческо мислене;
• организационни умения;
• устойчивост на стрес;
• добра памет;
• отговорност и ангажираност;
• добро здраве;
• богато въображение;
• способността да води;
• желанието да угоди на другите и т.н.

Ако искате да отворите собствен ресторант, погледнете себе си: имате ли много от тези качества? Ако не, тогава по-добре да намерите добър мениджър, обучен в такава професия като ресторантьор. Това, повярвайте ми, ще бъде най-добрият изход.

Задачите на ресторанта

Разбира се, основната цел на ресторанта е да организира бизнеса си по такъв начин, че да носи доход. За да направите това, първо, да привлечете клиенти и после да ги направите толкова впечатлени, че искат да станат редовни посетители на институцията. И без значение колко привлекателна е ситуацията, колкото и да е любезна персонала, но най-важният "чип" на всеки ресторант е кухнята. И това означава, че ресторантът трябва да е професионалист готвач. професия ресторантьор не го задължава да бъде отличен готвач, но той трябва да има хитър разбиране при избора на главния готвач и на другите членове на екипа, разбира се, в съответствие с концепцията на ресторанта.

Къде да учат в ресторанта?

В Русия, особено в големите градове, има голям брой ресторанти от различни категории, от лукс до обикновени ястия. Въпреки това, няма нито един държавен университет, където някой би могъл да получи работа като ресторантьор. Обаче хората, които искат да научат тази професия и да станат професионалисти, могат да се задоволят с образованието в паралелни области, например, да изберат специалност "Туризъм", "Sotskultservis и туризма", "Икономика и управление", "Икономика и управление на туристическите предприятия" и др. В действителност, тези, които са решили сериозно да се заеме със случая, за сертификация са изпратени в чужбина. Има много сериозни университети в света, в които специалността на ресторантьора е отдадена по-голямо значение, отколкото в нашите домашни. Ако много местни бизнесмени при откриването на собствения си ресторант ръководи от вътрешния си инстинкт и знанието, че получава при посещение на ресторанти в чужбина, в Европа, Америка и Източна Азия (Китай, Тайланд, Япония и др.) Са много по-съвестно в този вид бизнес. Ресторантът не може да бъде управляван от човек, който няма достатъчно ниво на познание.

Мога ли да стана професионален ресторантьор в нашата страна?

Както вече беше отбелязано по-горе, в държавните университети на Руската федерация няма възможност да получат диплома за ресторантьор. Така че как да станете ресторантьор без да напускате страната? Неотдавна, с оглед на релевантността и популярността на тази професия, в много големи градове на Русия бяха открити курсове за тези, които желаят да провеждат по-компетентно своя ресторантьорски бизнес. Например, в Москва с градския център за обучение на MBA има курсове за ресторантьори. В края на тези студенти получават сертификат или дипломат ресторантьор. Има и центрове за обучение, в които се провежда обучение за специфични специалитети, необходими за ресторантьорството, а именно:

• курсове за собствениците на ресторанти;
• курсове за ресторантьори;
• курсове за топ мениджъри;
• курсове за администратори;
• майсторски класове за бармани;
• обучение за HR специалисти;
• майсторски класове и курсове за сервитьори и др.

Готвач и ресторантьор

В действителност, в ресторанта се постига най-високи резултати и получава една звезда "Мишлен Red Guide", когато ресторантьор и готвач направи силен съюз и действа в интерес на институцията. Историята обаче знае много случаи, когато готвачът, който не се задоволява с позицията си в ресторанта и има достатъчно натрупани пари и знания, реши да отвори свой собствен ресторант. Разбира се, много талантливи готвачи разбират, че успехът на ресторанта до голяма степен зависи от способността им да готвят. Разбира се, това има известна истина, но благосъстоянието на ресторанта зависи не само от вкусната храна, която се сервира в тази институция. За да процъфтява институцията, много важни детайли са важни, включително дреболии. Ето защо готвачът, който реши да напусне ресторанта и да започне собствен бизнес, трябва да внимава не само за вкуса на храната, но и за всички подробности за домакинството. След като е придобил достатъчен опит, той може да отиде на свободно плуване и да отвори собствения си малък ресторант. Въпреки това, като правило, след известно време главните готвачи се отегчават от административни и управленски дейности, а след това завършва ресторантьорство, за да им помогне. Това е най-добрият вариант за безопасното функциониране на ресторанта, защото всеки трябва да направи точно същото нещо, което е по-добре разбрано.

Известни ресторантьори от миналото

Французите твърдят, че първият ресторант в света е базиран на тяхната земя, испанците казват обратното, но според надеждни източници първият в света ресторант е китайски. Измислено е ресторантско меню. Независимо от това, родното място на тези изискани институции за приятно прекарване и хранене все още трябва да се счита за Франция. В тази страна, готвенето е приравнено на видовете изкуство, а умелите готвачи се считат за поети. Най-известните реставратори от миналото са Робърт, Борел, Биниън, Бовилиери, Рише и др. Както можете да видите, много от тях са френски.