Ресторант мениджър: задължения, отговорности. Как да управляваме ресторант?

Ресторантът е място, където хората могат да се отпуснат, където да могат да се отпуснат, да опитат вкусна изискана храна, да слушат хубава музика. Но за някои ресторантът е работа. Мениджър на ресторанта - трудна професия, отговорна, изискваща много разнообразни знания.

Няколко факти от историята на професията

Места за ядене храна са съществували в продължение на няколко хиляди години. Те са били в древен Китай, Рим и Гърция. Има споменавания на различни видове институции, в които бихте могли да ядете в Русия. Но те са били предназначени предимно за хора, които минавали по селища.

И едва през 18 век във Франция се култивира храна. За поддържане на хранителни ритуали бяха създадени първите ресторанти. След това дойдоха техните традиции, правила, които по-късно се разпространиха навсякъде. Естествено е, че собствениците на ресторанти обръщат специално внимание на своите гости.

Мениджърите на хотели (maitre d `), в които най-често хоствани заведения са ангажирани с организирането на комфортна почивка и качество, както и в някои ресторанти с изискана храна. Затова можем да предположим, че първият ресторант мениджър - един келнер (позната дума днес по отношение на ресторанти, малко, обаче, различна стойност).

Същността на професията

За да разберем ролята на мениджъра в развитието на ресторанта и неговата популярност, човек трябва да знае същността на тази професия. Мениджърът на ресторанта е, може да се каже, човекът, който въплъщава мечтата си в живота. Много често управителят става човек, който е успял да излезе, да намери пари и да построи институция.

Ето защо той действа като създател на концепцията и в ролята на този, който рекламира ресторанта на пазара, а като собственик, който се грижи за просперитета на потомството си.

Тази професия е връх в кариерата и за да се достигне до нея, е необходимо да работите в институция на постове с по-нисък ранг, за да познавате всички процеси отвътре. Важно е да имате подходящо образование.

От мениджъра на ресторанта в много отношения зависи от това как институцията е разположена на пазара. Той решава за местоположението, размера и дизайна на помещенията на ресторанта. Важна роля играе решението му за кулинарни предложения, както и за състава на персонала, за способността да общува с клиентите, което определя успеха на ресторанта като цяло.

Управлението на ресторанта съчетава широк спектър от знания и умения. Тук трябва да сте маркетолог, счетоводител и психолог.

Основни задачи

От професионализма на мениджъра зависи от това какво ще бъде неговият ресторант. Той трябва да може да организира работата на служителите, така че продукцията да е отличен продукт.

Способността на ресторанта да създаде правилната реклама на институцията ще му позволи да получава добри гости.

Мениджърът на ресторанта трябва да има възможност да води счетоводна документация, защото това е гаранция за сигурността.

За него не трябва да има тривиалности в работата, често те определят всичко. И само в състояние да реши тези проблеми, можете да се гарантира успеха на ресторанта, да запази своя имидж на високо ниво, което е включено в основните задължения на мениджъра.

Основни функции

Управление на ресторант - труден въпрос, защото нищо не може да пренебрегне вниманието на мениджъра. Той трябва да бъде добър наставник за своя персонал и модел в цялото производство и често дори в живота.

На неговото работно място управителят трябва:

• да работят с персонал, да набират и разпределят служебни задължения;
• да наблюдава финансовата дейност на предприятието, като анализира продажбите и разходите на ресторанта;
• да решават проблеми с обществените услуги;
• да осигури на институцията необходимото оборудване;
• поддържайте връзка с доставчиците;
• да провеждат формиране на ценова политика, меню, винена карта.

Способността за управление на горните функции до голяма степен зависи от финансовото благосъстояние на предприятието.

Какво трябва да знаете

Има три вида ресторанти. Това са ресторанти премия, средна и бърза храна. Работата в ресторант на най-високо ниво, разбира се, ще бъде различна. Следователно управителят на такава институция е избран с опит в тази област най-малко пет години, с висше образование в профила. Той трябва да може да чете карта за вино, да познава високата кухня, да има опит в набирането на служители за предприятието.

Малко по-малко изисквания към директора на ресторант от средната класа. Препоръчително е да се назначи лице с 2-3 години опит в подобна институция.

Кандидатите за поста директор на ресторанта на ниво бързо хранене са по-демократичен подход.

Въз основа на задачите, които бъдещият директор ще трябва да изпълни, той трябва да знае начините за решаването им и да има успешен опит в това.

Добър багаж на знанието се дава на служителите на верига ресторанти, тъй като обучението тук е доста високо.

Много е хубаво, ако бъдещият мениджър ще е запознат с софтуера на ресторанта.

Обучение за мениджъри на ресторанти

Работата в ресторант, освен уменията и уменията, изисква и подходящо ниво на образование. Често дори опитни мениджъри, които не са получили специално обучение, не могат да решат финансови проблеми, да имат трудности при управлението на персонала и са слабо ориентирани в законодателните актове.

следователно специалност "Мениджмънт" хотелски и ресторантьорски бизнес "е много популярно и търсено днес.В много университети можете да получите добро образование в тази посока.Разбира се, бюджетни места се предлагат, но няма достатъчно от тях.Основното обучение се извършва на търговска основа.

Специализациите се предлагат в икономическо и организационно направление.
И можете да вземете мениджърския ресторант. Това е за тези, които вече имат добър опит в ресторантьорския бизнес, но биха искали да получат повече и образование. Има и много предложения тук. Ако желаете, има много избор.

Как да станете мениджър на ресторант

Ресторантът се развива бързо. Това позволява на младите хора с амбиции, желаещи да изградят успешна кариера, след няколко години да се превърнат в професия. След като дойде в ресторанта като обикновен сервитьор, в продължение на 5-6 години е напълно възможно да станете мениджър. Разбира се, ще трябва да работите упорито за това. Необходимо е да се работи усилено, да се научи на ресторантьорския бизнес, да се наблюдава появата на нови тенденции.

По препоръка на известни руски ресторантьори е по-добре да започнете от някой ресторант в хотела, който е част от европейската мрежа. Тъй като има добро обучение, в много кратко време можете да постигнете значителен успех в изкачването на кариерата. Всеки, който е преминал такова училище, започвайки от дъното, знае много добре как да управлява ресторант.

Перспективи за кариерно развитие в Москва

Ресторантьорската индустрия се движи с бързи темпове в Русия, без да се заобикаля, разбира се, столицата. И ето къде трябва да се развиваме. Ако се сравним със страните от Западна Европа, тогава Русия и Москва изостават. Така че в Европа в големите градове за хиляда души има 150 места в ресторант, а в Москва само 25 души. Друг недостатък е, че повече от половината от заведенията са в центъра. Така че много скоро те ще се появят в спални помещения и всеки има нужда от мениджър на ресторант. Москва дава шанс на тези, които желаят да изградят успешна кариера в ресторантьорската индустрия.