Санитарни и хигиенни изисквания за готвене в предучилищни заведения

В зависимост от продължителността на престоя на децата детска градина множителността на мощността е организирана, защото интервалите между храненията трябва да бъдат не повече от 3-4 часа. В съвременните условия на недостиг на места за деца в предучилищна възраст в общинските детски градини предлагат голям брой частни, семейни грижи за децата или за развитие на центрове, където няма възможност да приготвяте храната, извършване на хигиенните изисквания за тяхното приготвяне и съхранение.

Поради това стана възможно да се достави готова храна на институция в изотермични контейнери от други детски градини или от предприятия кетъринг. В същото време в групата стая трябва да бъдат оборудвани с трапезария и килер, който съхранява ястия, има мивка и разпределителна маса. Доставената храна не може да бъде повторно загрята, а съхранението в термози е ограничено до 2 часа.

В детските градини, които имат собствени хранителни блокове, SanPin санитарни правила и норми се прилагат за съхранение на храна и за подготовката им.

Изисквания за съхранение на продуктите

Поръчките на продукти трябва да се извършват, ако продавачът има специални документи, които потвърждават годността за употреба. Всички институции трябва да имат хладилно оборудване с контрол на температурата, което ви позволява да съхранявате месо, млечни продукти, риба при температура не по-висока от + 6 градуса. Забранено е използването на гнили зеленчуци, зелени картофи. Санитарните и хигиенните изисквания регулират съхранението на зърнени храни, брашно и тестени изделия върху специални рафтове, разположени на 15 см от пода и на 20 см от стените на склада.

Изисквания за приготвяне на храни

За предучилищните се препоръчва да се готви храната пестеливо, т.е. готвач, готвене, печене, задушаване, пара или шкафове за фурна. Не се препоръчва да се запържвате, а също и да ядете храни в сурова форма.

Стандартите SanPiN се прилагат и за технологията за готвене. Така че месото, рибешкото месо или рибата цели парчета се препоръчват да се пекат без предварителна препичане в продължение на 20 минути във фурната при температура от 250 градуса. Яйцата се препоръчва да готвят след варене в продължение на най-малко 10 минути, и варени бонбони само от варени храни. Ако суровото яйце е добавено към суфле, готвене или картофено пюре, топлинната обработка се извършва в пещта за най-малко 10 минути при температура 220-280 градуса. Препоръчително е също да се загрява маслото, преди да се добави към съда, т.е. добавете го в картофено пюре или в овесена каша в разтопена предварително загрята форма.

Санитарни и хигиенни изисквания за условията за съхранение на готови ястия

Приготвените ястия не могат да се съхраняват повече от два часа в термос или повече от един час в печката, като температурата се поддържа 65-70 градуса. Пресни зеленчуци се препоръчва да се добавят към съдовете по време на разпространението. При приготвянето на салати от варени зеленчуци е позволено да се съхраняват предварително приготвените съставки в хладилна форма не повече от 6 часа. салати от пресни зеленчуци се съхраняват не повече от 2 часа, и се пълни с масло - не повече от 30 минути. Те не могат да бъдат пълни със заквасена сметана или майонеза.

Препоръки за кетъринг в предучилищни групи

В допълнение към храната трябва да се спазват режим на пиене. Санитарните и хигиенните изисквания показват, че децата трябва да пият непречистена бутилирана вода или преварена вода през деня, което се препоръчва да се променя на всеки три часа.

Детското хранене се организира на групи. При изграждането на съвременни детски градини трябва да се има предвид възможността за проектиране на асансьори за доставка на храна на втория и третия етаж.

Съответствие с всички изисквания на SanPiN за организацията диета децата в детската градина гарантират запазването на тяхното здраве и качествено развитие в съответствие с възрастта.