Руската хранително-вкусова промишленост: развитие и предизвикателства

Има една необходимост в човека, който винаги и при всички условия трябва да бъде изпълнен. Който и да сте, каквото и да е социалния статус

Страната ни не е изключение. Трябва да се каже, че руската хранителна промишленост винаги е била достатъчно развита, тъй като нашата държава почти винаги е била селскостопанска сила. Получените суровини трябваше да бъдат обработени за по-късно съхранение или маркетинг, така че съответният отрасъл на националната икономика да се развива бързо. Освен това, Русия на практика не е имала нито една мирна възраст, така че е необходимо да се грижи за доставката на армията с качествени храни през цялото време.

Кратко историческо отклонение

Първият удар в хранителната индустрия в Русия беше през Първата световна война и мрачното време на Гражданската война най-накрая го подкопа. В сравнение с 1900 г. производството на храна спадна пет пъти наведнъж. Въпреки това, до 1927 г. индустрията почти напълно се е възстановила на предишното си ниво, но не е успяла да задоволи нуждите на млада страна.

Индустриализацията на държавата, рязкото увеличение на строителството и разширяването на производството във всички ъгли на СССР доведоха до необходимостта от радикално преразглеждане на хранителната промишленост, което съществуваше дотогава. Неотложността на това е толкова по-висока, колкото по-висококачествени суровини започват да се дават колективизирани земеделски кооперации и колективни стопанства. Приблизително през същите години статистическите отдели са получили средните стойности на потребностите на хора от различни професии в хранителни вещества и в определени категории продукти.

В хода на Патриотичната война от 1941-45 г. почти цялата руска хранителна промишленост, разположена в централните части на страната, отново беше унищожена. Единственото, което спести ситуацията, беше навременната евакуация на повечето от предприятията на Изток. Между другото, това се дължи на това, че в Казахстан днес има развита хранително-вкусова промишленост в региона.

Трябва да се отбележи, че в деня на хранително-вкусовата промишленост в Русия, който се чества на 19 октомври, точно по същия начин в много отношения, създадени в памет на героичната труд на работниците в индустрията, която осигурява непрекъсната доставка на храна в задната част и на фронта.

Следвоенни проблеми

След пет години много от клоновете на националната икономика, включително хранителната промишленост, бяха възстановени на предишното, преди войната ниво. Но вече казахме, че в миналото индустрията вече не може да отговори на нарастващите нужди на бързо развиваща се и развиваща се страна. Всъщност положението беше още по-лошо. Факт е, че населението на селските райони е било захранвано почти изключително от продуктите, отглеждани в градината. На практика хората не купуват промишлени продукти.

По това време страната спешно се нуждае от колкото е възможно повече работници. Естествените "кандидати" за тяхната роля бяха само селяните. Но те не могат да бъдат транспортирани до градовете, защото в този случай броят на хората, които консумират храна, може бързо да се увеличи. Разбира се, това положение може да доведе до глад. Необходимо бе спешно да се преориентира индустрията към нови стандарти. Безценна помощ бяха предоставени от основните институти на хранително-вкусовата промишленост в Русия (Москва, Кубан), чиито специалисти разработиха много програми за преоборудване на индустрията.

За съжаление, на място подходът за решаване на този проблем беше избран напълно неточен. На колективните земеделски производители е било забранено да водят добитък в частни домакинства или ограничават размера им. Предполага се, че в този случай производителността на труда ще се увеличи значително. Разбира се, за да се постигне тази цел, нормите на производствената продукция постоянно се увеличават. Що се отнася до реколтата, властите решиха да започнат да оранят черна почва в Казахстан, за да увеличат събирането на зърно.

Тук се оказа, че за нормалната експлоатация на орова земя хронично няма достатъчно квалифицирани специалисти. Всъщност се оказа, че само 40% от цялата култивирана площ може да се използва в съответствие със селскостопанските норми. Поради това плодородие Почвите бързо паднаха, което в крайна сметка доведе до необходимостта от закупуване на зърно в чужбина.

преструктуриране

До началото на 90-те години руската хранително-вкусова промишленост далеч не беше най-добрата. Поради легендарното неправилно управление националната икономика загуби до 40% от крайните продукти и ценните суровини. Между 1970 и 1986 г. медицинските и физиологичните доставки на много професии постоянно намаляваха. Всъщност обикновено в този план се хранят само представители на партийния елит, военни, моряци, пилоти и космонавти.

В началото на 1991 г. нуждите на населението от зеленчуци, хляб и тестени изделия бяха покрити приблизително 80-90%. Що се отнася до захарта, мазнините, месото, млякото и домашните птици, тази цифра едва 55-60% в най-добрия случай. Кой не е запознат с опашката за "оскъдни" продукти, които станаха един от признаците на края на СССР? Всички институти в хранително-вкусовата промишленост в Русия са имали катастрофален недостиг на персонал за тези години, нивото на обучение на специалистите, които са завършили бързо.

След 1991 г. започна бърз спад в общото производство. Някои от клоновете на хранително-вкусовата промишленост намалиха производството с 60%. Състоянието на пазара бързо се влошава поради факта, че потенциалните купувачи просто не разполагаха със средства за закупуване на продукти на местни производители. Всичко това се случи на фона на мощен поток от евтини внесени стоки, които наводниха реката през откритите граници. Всяко производство на хранително-вкусовата промишленост в Русия през тези години беше просто принудено да прибегне до нерентабилни дъмпинг, предназначени да запазят поне някакъв интерес на купувачите към техните продукти.

Състоянието на техническата част на промишлеността

До началото на 90-те години и в тази област всичко беше много тъжно. Физически, много от оборудването вече е остаряло от половината, а по отношение на моралното "износване", то беше напълно скандално. Нарастващата технологична изостаналост и финансовата нестабилност на икономиката засилиха вече далеч от блестящата позиция на битовата хранителна промишленост.

В резултат на това руското производство не беше в състояние да осигури собственото си население с храна. Положението беше още по-сериозно, колкото по-често органите на санитарно-епидемиологичните служби откриха пълната непоследователност на много внесени стоки, дори и до най-основните стандарти. Краката със салмонела е далеч от най-лошото нещо, което беше открито. Естествено суровината от това качество беше получена от руската хранителна промишленост. 2014 е много по-добро в това отношение, нашите санитарни и епидемиологични контролни агенции работят много по-интензивно.

Компоненти на хранителната промишленост в Русия

Един от основните стълбове на тази индустрия у нас (и в целия свят) е животновъдството. Ще го обсъдим сега. Този отрасъл на националната икономика осигурява най-малко 60% от ценните суровини, от които се произвеждат местни хранителни продукти. Уви, но в Русия има малко региони, в които природата позволява да се размножава говежди говеда. Един от тях е Кавказ. Социалната ситуация е такава, че възстановяването на индустрията (роднина) стана възможно само през последните години.

Съответно, неотдавна, не по-малко от 60% от търсенето на населението на страната в едно и също говеждо месо беше покрито изключително от вносни стоки, поради което страда хранителната промишленост в Русия. 2014 бе отбелязано с въвеждането на западни санкции. Странно е, че последното обстоятелство ни позволява да се надяваме на предпазливостта на властите, която може би ще обръща внимание на собствените им производители.

Животновъдство

В нашата страна се развива в две посоки: месо и мляко и млечни крави. Разработен само в Европейската част на Русия, където климата и фуражната база правят производството доста рентабилно.

Домашните млечни продукти през последните години са доста висококачествени. Проблемът е малка сума от субсидии, които държавата изпраща на индустрията. Теоретично, това се дължи на присъединяването на страната ни към СТО, но Германия и Франция не възпрепятстват това да подкрепя собствените си фермери. Към днешна дата има парадоксална ситуация: въпреки факта, че страната е в състояние сама да осигури поне 89% от търсенето на млечни продукти, ние продължаваме да я купуваме в чужбина.

Поради това хранителната промишленост в Русия е сериозно засегната. Докладът на експерти от бранша за последната година показва, че страната може да напусне напълно независима доставка на мляко за 5-7 години. Вместо това местните производители отново остават без правителствени поръчки и финансиране.

Що се отнася до говеждото месо, положението тук е още по-тъжно. Факт е, че в нашата страна практически няма разплод на млечни говеда като такъв. Цялото месо от местен произход, което се появява на рафтовете на нашите магазини - от млечни породи говеда. Той има толкова ниски хранителни характеристики, че в хранително-вкусовата промишленост тази суровина Използва се изключително като добавка към свинско месо. Невъзможно е да се организира производството на пълноценни пържоли или колбаси от тях, а всъщност тези продукти могат да допринесат за значително увеличаване на доходите на руските производители на продукти.

Развъждане на свине

Като се следва всичко казано по-горе, може да се заключи, че най-малко 2/3 от цялото търсене на месни суровини се покрива от производството на свине. Вътрешните продукти от него са с отлично качество и винаги имат голямо търсене сред потребителите. Проблемът е, че свинското месо е скъп продукт, тъй като изисква големи субсидии за изграждането на големи комплекси за отглеждане на свине. Реалностите са такива, че държавата не бърза да инвестира в тях, предпочитайки да финансира чуждестранни производители. Руската собствена хранително-вкусова промишленост по това време изпитва хронична липса на средства.

Промишленост на хранително-вкусовата промишленост в Русия

И сега нека разгледаме основните клонове на хранително-вкусовата промишленост в Русия. В основата на принципа на поставяне на преработвателни предприятия на територията на страната са непосредствено два фактора: суровини и потребители. В повечето случаи при изграждането на нови предприятия те се ръководят точно от наличието на суровини, тъй като това изисква много при производството на хранителни продукти. Когато се транспортират на повече или по-малко дълги разстояния, са необходими огромни разходи, за да се гарантира тяхната безопасност, и следователно производството при такива условия става просто нерентабилно.

В зависимост от съчетанието на всички тези фактори, експертите определят три отрасли на хранително-вкусовата промишленост, които са често срещани в Русия:

• Към източниците на суровини се гравитира производството на мляко, нишесте и меласа, захар и растително масло, зеленчукови консерви. Например, производството на захар имаме само в региони, Кавказ и Централна Черно Земята, защото някъде да изпълнява стотици хиляди тона суровини, от които няколко десетки тона готова продукция, е просто нерентабилни и глупави. Съществуват и най-големите предприятия в хранително-вкусовата промишленост в Русия (ASTON, "Юг Руси"), които произвеждат растително масло.
• Напротив, производството на пекарната индустрия може да се намери в цялата страна. Това ни позволява да го насочим към хранителната индустрия на потребителите. Зърното е относително лесно да се транспортира, продукцията на крайните продукти от суровините е доста голяма.
• Смесени отрасли: фрезоване и месо. Първичната преработка на суровините се извършва в непосредствена близост до местата за нейното развитие, а след това получените готови продукти се изпращат до местата на крайната им обработка. Идеален пример е рибата. Замразеното се извършва дори на риболовни траулери. Солен херинга, например, се произвежда дори в Удмуртия, откъдето до най-близкото море не е хиляда километра.

Други характеристики на отрасъла

Като цяло, битовата хранителна промишленост включва стотици производствени цикли, характеризиращи се с висока сложност. Най-важните са основните сортове. Техните продукти са първични суровини за по-сложни отрасли. Те включват: мелничарство, производство на сурова захар, производство на мляко с последващо охлаждане.

Всички предприятия от хранително-вкусовата промишленост на Русия, специализирани в производството на риба или клане на едър рогат добитък, могат да се считат за такива. Но тук вече трябва да се направи разграничение между секторите: една и съща говеждото може веднага да отида до магазина, и може да се използва за производство на колбаси, месо хляб и т.н. Тези последните процеси се счита за най-важно, тъй като в резултат на техните продукти за изпълнение носи .. лъвският дял от печалбата на производителя.

Важни производствени характеристики

Хранителната индустрия само в нашата страна отговаря на нуждите на милиони потребители. Това се дължи на огромно разнообразие от компании, някои от които са били на пазара повече от сто години (Nestle, например). Особеността на тази индустрия е, че е необходимо непрекъснато да се намерят нови вкусове и форми на производство, тъй като потребителите трябва да бъдат подкрепяни. За последната причина съвременната хранителна промишленост се интересува от изобретяването на нова опаковка и начините на нейното проектиране.

Просто казано, хранителната промишленост не само в нашата страна, но и в чужбина, дава работа на хиляди хора, ангажирани в производството на стъклени, хартиени, пластмасови и метални опаковки. В много отношения това определя суровия характер на местоположението на предприятията в отрасъла: същата бира трябва да бъде бутилирана в непосредствена близост до заводите, където се произвеждат пластмасови и стъклени бутилки. Носете ги в половината страна - това е скъпо.

Основните разходи за хранителната промишленост

Ако говорим за рентабилността на този вид производство, тогава значителните разходи на предприятията от хранително-вкусовата промишленост в Русия се дължат на необходимостта от закупуване на модерни линии за пълнене и машини, чиито цени не са особено демократични. Много високи разходи за професионална печатна опаковка. Добавете към тези плащания на дизайнери, маркетинг, разходи за сертифициране и популяризиране на техните продукти. По този начин съвременната хранително-вкусова промишленост - индустрията е много, много скъпо.

Основните проблеми на хранителната промишленост у нас

Като цяло вече говорихме за много от тях. По този начин развитието на хранително-вкусовата промишленост в Русия е много сложно поради почти пълната липса на държавна подкрепа за индустрията. Разходите за създаване на производство са много (вж. По-горе), данъци - дори повече, но няма реален интерес от първите лица на държавата за осигуряване на собствената им самодостатъчност в страната.

Не забравяйте, че в бранша има няколко основни играчи, които контролират пазара на хранителни продукти на практика в целия свят. Тези компании са известни на всички: Nestle, Coca-Cola, Unilever и др. Така че почти цялата искряща вода се произвежда в заводи, чиито акции принадлежат на Coca-Cola. Същото важи и за ситуацията с шоколада: дори когато купувате руски сладки, спонсорирате швейцарската "Nestle".

Разбира се, тези компании от руската хранителна промишленост са в известен смисъл печеливши, тъй като плащат значителни данъци на федералния бюджет. На обратната страна на монетата е, че едно единствено местното производство на газирана вода е почти напълно убит, тъй като по-малките компании са просто невъзможно да се конкурира с такива "китове" на световната индустрия. Ето основните проблеми на хранително-вкусовата промишленост в Русия.