Как да готвя охлюви правилно?

Преди да се захванете повече с въпроса как да приготвяте охлюви, би било хубаво да си представите какво да правите. В края на краищата, това са доста необичайни жители на зелени храсти и резервоари. Охлювите се различават по структурата на тялото, формата на черупката, както и нейните гастрономически особености.

Това е необичайно за хората от Русия храна, въпреки че много хора отдавна ядат охлюви, ползващи се с вкус и полезни свойства на диетичното месо. Рискът да се опитва охлюв няма да бъде всичко, но онези, които са се опитали, никога не са съжалили за това.

Кои са охлювите и какъв е техният начин на живот

Охлювът е молдок, който има твърда външна обвивка, принадлежи към класа на гастроподите. Тялото на мекотелите се състои от глава, крак и вътрешна торбичка. Охлювите се преместват с помощта на крак, който има свойството да сключва договори. Краката за по-добро плъзгане на различни повърхности излъчва много слуз. Обвивката на кохлеята е извита в спирала, в нея има вътрешна торба.

Отделно, трябва да се отбележат полезните свойства на слуз, секретирани от охлюви. Това е вид антисептик, има лечебни и възстановителни свойства. Използва се за бързо затягане на рани и разфасовки. Чудотворните свойства не са били напълно проучени, но са неоспорим потенциал за лечение на заболявания в бъдеще. Невероятно, охлювът може напълно да възстанови разрушената черупка с помощта на слуз.

Малките обикновено живеят в малки групи, предпочитайки да пълзят по време на хранене в мъртвата нощ, когато никой не ги вижда и те са относително безопасни. Те ядат главно растения, листа, млади издънки, но не пренебрегват и малки червеи, те могат да бъдат подкрепени от ларви и други представители на дребни насекоми.

Те също така свързват сватбените отношения на охлюва и през нощта. И те нямат разделение на мъжкия и женския пол, всички охлюви са способни да се възпроизвеждат. С помощта на слуз партньорите се прикрепят един към друг и се обединяват. Охлювите бързо се размножават, отнемат много яйца.

Често охлювите се превръщат в голям и натрапчив проблем за градинарите и фермерите. Събирайки се на групи, те унищожават младите филизи от растения с местни култури. Например, гроздовият охлюв може да изяде огромно количество гроздови листа и само няколко дни, за да унищожи лозето.

Борбата с тях е трудна заради възпроизвеждането им на светкавици. Нищо друго освен подготвят гроздови охлюви, не остава.

Като основна съставка на охлювите се използват от французите, испанците и италианците, считайки ги за деликатес. Но в нашата страна, можете да ядете тези малки вредители, това е достатъчно просто да хванете гастроподите и да разберете как правилно да се подготвят гроздови охлюви.

Полезни свойства на приготвеното месо от охлюви

Месото от охлюви е наситено с протеини и витамини от вида B, затова е лесно смилаем продукт и е подходящ за диетично хранене. Няма значение как да се готвят охлюви, месото им ще съдържа полезни аминокиселини.

В допълнение, тя съдържа микроелементи: калций, магнезий и желязо.

Според вкуса продуктът е доста специфичен, но все още вкусен. Месото от охлюви е меко, но в същото време устойчиво. Перфектно е съчетано с бяло сухо вино, шампанско, но също така ще пригоди и бира.

В някои държави (например в Чешката република) има много ферми, специализирани в развъждането на охлюви. В специален район са създадени условия за осигуряване на храна за мекотели, както и за защита от хищници.

Видове мекотели

И така, какви са охлювите и дали те са подходящи за готвене? Най-вкусните са гроздовите охлюви. От незапомнени времена те се консумират от богати хора и бедни хора. Те не бяха деликатес, а естествена храна за всички сегменти от населението. За да ядете охлюви, не е нужно да имате много пари. Хората просто ги хванаха в храсти, сол и варени на клада, след което се наслаждаваха на отличния вкус на диетичното, богато на протеини месо.

Опитен "ulitkoedy" обикновено не се дават съвети за това как да се подготвят охлюви Achatina, защото дори и в Африка - страната на произход на миди, те са много рядко яде. Те са големи по размер, те са на сушата и могат да достигнат размера на човешка длан. Тяхното месо е труден и вкус, така че Achatina по-подходяща за отглеждане на тютюн, екзотичен домашен любимец, отколкото за консумация от човека.

Градинарски охлюв е подходящ и за храна, различна от грозде и форма на черупката, размер и местообитание. Гръцкият охлюв може да се намери в Русия главно в горските територии в храстите на храстите. В градовете те са редки.

Има охлюви, които живеят в реки, имат по-тъмно оцветяване на черупката. Улавянето им е по-трудно речни охлюви. Как да ги готвя или земни охлюви, няма съществена разлика.

Как да ядем охлюви

Яденето този деликатес със специални устройства: eskargotnogo пинсета - специални форцепс за силна черупка задържане глоба вилица с плоски зъби за извличане месо. Охлювът се яде цял, без да се нарязва на парчета. Възможно е леко да се изпие сокът от мивката. В крайна сметка, преди готвене охлюви, готвачи често лежеше в мивката смес от масло, чесън и билки, която дава ястието уникален вкус.

Пречистване на вентрикулите на охлювите с диета

Преди да подготвите градинските охлюви или други, трябва да почистете стомасите си, като поставите специална диета.

За да направите това, те трябва да бъдат поставени в малка купа (купа, тиган), от която не могат да пълзят, преди да излеят малко брашно на дъното. За 1 кг охлюви не са нужни повече от 2 супени лъжици. Това лечение ще почисти охлювите отвътре, след което месото им ще се отърве от специфична миризма и неприятен послевкус, ще придобие отлични вкусови качества.

В първия ден на охлювите се дава определено брашно, на втория ден количеството му се намалява наполовина. На третия ден охлювите не се хранят. Необходимо е периодично да поръсете черупчести с вода, за да не умрат, защото те трябва да бъдат живи за готвене.

След това охлювите трябва да се измият обилно, а мивките да се почистват с четка (можете да използвате ненужна четка за зъби).

Премахване на излишната сол на слуз

Следващата стъпка, преди да приготвите охлюви у дома, е да ги отстраните от слуз. За тези измити миди се поставят в басейн, чието дъно се поръсва с тънък слой сол в продължение на два часа. Охлювите ще започнат да освобождават слуз изобилно. След това е необходимо отново да ги изплакнете със студена вода. Сега те са готови за готвене.

Охлюв подготвя множество деликатеси супа, хайвер, ароматизирана пикантен сос, пълнени охлюви, задушени в чеснов сос, Печен с босилек и др. Но как да готвя гроздови охлюви у дома, без да се използват сложни професионални техники, на които всеки опитен готвач е свикнал, без да измисля сложни рецепти? Достатъчно е само да изпържите или да готвите миди, да готвите соса и да се насладите на деликатеса.

Подготовка на пържени охлюви

Нищо не е сложно за това как правилно да се подготвят охлюви, не. Те могат да бъдат пържени в обикновен тиган. Предварително поръсете миди със сол и черен пипер. Добавете малко зеленчук и масло, няколко милилитра сухо бяло вино, поставете там охлюви. След това подсушете под капака за 5-7 минути.

Това е всичко, пържените охлюви са готови за употреба. Месото е изненадващо меко и нежно. Не загърбвайте охлювите, които не изискват продължително топлинно третиране.

Пържени охлюви: вторият начин

Преди приготвянето на живи гроздови охлюви е необходимо в мивките да се налива специално масло чесън сос, който ще добави пикантен вкус и аромат. За подготовката му е необходимо да се смесват меко масло, любими зеленчуци (магданоз, мента, босилек), фино нарязан чесън в произволни размери.

Смесете тази смес от черупки и ги изпратете на тиган, като по необходимост слагате обвивката.

Варени и леко препечени охлюви

Друг начин да приготвите гроздови охлюви у дома е да го приготвите предварително, преди да го запържете в тиган. След като вкарате вода в тенджера, свалете охлювите там и гответе за не повече от 5 минути, за предпочитане 3 минути. Смажете в масло 3-4 минути под затворен капак.

Месото, приготвено по този начин, също ще бъде меко, но по-еластично. Това е прекрасна закуска, както и самостоятелно ястие, съвършено комбинирано със сухо вино.

Как да готвя охлюви на скара или в шиш кебап

Най-вкусните са охлювите, приготвени на скара. Дим дава вкус на месо някои podkopchennost, защо тя става все по-ароматни. За приготвянето на охлюви на скарата не са необходими специални препарати.

Предварително осолени и лютиви охлюви се поставят върху решетката с отвори, след което се пекат в огън за 7 минути. В процеса на пържене можете да овлажните охлювите с бекон, закрепени върху шишчето и разтопени над въглищата.

Не се страхувайте, когато охлювите започват да неприятно "съскане" под влиянието на температурата - това е нормално, просто излишъкът на влага.

Месото от охлюви е особено вкусно, когато се потопи в сос. Тя върви добре с него зеленчуци, чесън, майонеза, заквасена сметана, соев сос, масло, сухо вино.

Независимо кой метод е избран за приготвянето на охлюви, трябва да си припомним важното правило: не ги презапазвайте на огън, защото месото може да стане трудно и не толкова вкусно. И въпреки че в нашата страна не всички са готови за такива вкусови експерименти, а за тези, които са имали време да оценят ястията от охлюви - това е най-добрият деликатес и деликатес.