Хайвер от охлюви (горски перли) - най-скъпият деликатес

Хайверът на охлювите е деликатесен вид хайвер, който се състои от пресни или специално обработени яйца на белите дробове на охлювите. В английскоезичните публикации може да се спомене това под необичайното име "перли на Афродита".

Видове охлюви

Охлювът се отнася до животинското царство, вида на мекотелите, класа на гастроподите. Латинското наименование на кохлеята се дължи на комбинацията от две думи от древногръцки произход, които обозначават "корема" и "крака". На руски език името на мекотела произлиза от старославянското прилагателно, преведено като "кухи". В резултат на това думата "охлюв" е животно, което носи куха къща и подслон.

Класът на гастроподите включва около 110 000 вида охлюви, повече от 1.6 хиляди от които са на територията на Руската федерация.

Най-отровен охлюв е географският конус. Това молюски живее в индийските и тихоокеанските океани. Охлювът произвежда доза токсин, което е достатъчно, за да удари 10 души.

Най-големият охлюв е гигантският австралийски тромпет. Теглото на мекотелите достига 18 кг. Охлювът обитава крайбрежните райони в северната част на Австралия, както и в огромните райони на Индонезия. Най-малкият охлюв е Angustopila dominikae. По размер едва достига 1 см.

Също така, охлювите са разделени на морски, сладководни, земни, хрилни и бели дробове. Типичен представител на белодробната група са гроздовите охлюви, които ще бъдат разгледани по-късно в тази статия.

Гроздови охлюви

На външен вид се счита за доста голям молюс, със спираловидно извита обвивка, чийто диаметър е 50 mm. Животът на този охлюв е от 8 до 20 години. Обвивката на гроздовият охлюв може да бъде боядисана в различни цветове, вариращи от крем и завършващи с червено-кафяво.

Той живее най-добре в централните и югоизточните региони на Европа. Най-често този тип може да се намери в балтийските държави. Гроздовите охлюви и техните хайвер хора консумират храна от незапомнени времена. Така например древните египтяни и римляните използват хайвера като афродизиак.

Оценка на продукта

Най-скъпият деликатес е хайверът. Тази храна се появи във Франция благодарение на развитието на компанията De Jaeger. Организацията навлиза на пазара с уникален продукт - хайвер от охлюви. Самите охлюви не са нов продукт за компанията, но за да се създаде производство на хайвер, са необходими 3 години изследвания и различни експерименти.

Но наскоро този деликатес придобива популярност и е в търсенето не само сред жителите на Европа, но и далеч извън границите му. Например, сред гурурите, живеещи в Япония и Съединените американски щати. Чуждестранните компании също започват да създават скъп деликатес, но въпреки това хайверът, произведен във Франция, остава пример за вкус и качество.

Характерно за деликатеса

На вкус, хайверът е като миризмата на дъбови листа и гъби, смесени със свежестта на гората след последния дъжд през есента, а също така допълнени от необичайния аромат на влажен торфен мъх. Ето защо този хайвер продукт също се нарича горски перли. Някои гастрономи отбелязват сходството на вкуса на деликатесите с черен хайвер.

На външен вид, хайверът прилича на чисти перли с правилна форма. В естествено състояние яйцата са безцветни, но след третирането продуктът може да стане кремав, розово-бял и бял. В диаметър всяко яйце е около 3 мм. Има обаче и големи, с диаметър 6 мм.

Яйцата от охлюви се произвеждат от специални улични ферми, чийто основен доход е развъждането на охлюви. Преди около 3 години можете да си купите такъв деликатес на цена от 10 хил. Рубли за 50 грама. Производителите на хайвер обясняват шокиращата цена на продукта от факта, че за да се получат 100 грама от необходимия продукт, 260 манипулации на охлюви трябва да се обработват ръчно (теглото на една зидария е 4 грама).

Деликатесът има огромна хранителна стойност и съдържа в себе си около 36 микро- и макро елемента. В състава на хайвер на охлюви са витамини като A, D, E, C, както и витамини от група B.

Най-скъпият деликатес има много полезни свойства. Балансираният витаминно-минерален комплекс спомага за подобряване на функцията на сърдечно-съдовата система, щитовидната жлеза и половите жлези, както и повишава активността на целия организъм.

Откриватели за производство на деликатеси

Не е изненадващо, че французите са първите, които започнаха да използват хайвер от гроздови охлюви. В крайна сметка във Франция кулинарните специалисти предпочитат оригинални комбинации от аромати и необичайни хранителни продукти. Например, едни и същи крака жаба - известното ноу-хау, което дойде от Франция, която успя да завладее гастрономи по целия свят благодарение на деликатен вкус.

Така че първата ферма, занимаваща се с отглеждане на охлюви, бе открита в края на 80-те години на ХХ век от известния френски готвач Жан-Пиер Фаранка. Той успя да създаде улична ферма за производството на този продукт от хайвер. Трябва да се отбележи, че процесът на отглеждане на охлюви в промишлен мащаб изисква необичайни знания и възможности. Високата цена на продукта се дължи на факта, че всеки охлюв поставя яйцата само два пъти годишно. Оказва се, че фермата за производство на продукти от хайвер на известния френски кулинарен специалист през годината получава няколко килограма скъп деликатес.

Използване на продукт от хайвер

За консумация хайверът се приготвя в специален солев разтвор, след това се поставя върху метални буркани. Също така в хайвера на охлювите добавете специални съставки, които дават на популярния деликатес мазна консистенция.

Използвайте този продукт на стайна температура като рафинирана закуска в искряща течност, понякога се добавя към първото ястие (обикновено супи) или се комбинира с останалите съставки при приготвянето на екзотично ястие. Когато консумирате хайвер от охлюви за храна, gourmets предлагат да добавите към десерт сос или заквасена сметана.

Калоричното съдържание на най-скъпия деликатес е малко, варира от 85 до 90 kcal на 100 g продукт от хайвер.