Каплун: каква е тази птица? Как да готвя кокал

Всеки, който чете нещо от класическата френска литература, вероятно се чудеше: "Капон" - какво е това? Описанията на храненето му обикновено са толкова ярки, че започват да се разпадат. Въпреки това, няма да намерите подробно описание на изходния продукт във всяка работа. Вероятно се предполага, че читателят вече е добре запознат с терминологията и знае точно кой се крие зад думата "capon". Какво е това? Сред нефренските има много погрешни схващания. Най-твърдо вярваме, че това е птица. Но тогава започнат разногласията. Някой смята, че това е вид дивеч, а други смятат, че купонът е специално отгледан домашни животни като Индокур. Кой е прав?

Каплун: какво е това?

Всъщност всичко, от една страна, е по-лесно, а от друга - много по-сложно. Накратко: един капон е петел, но не е прост, но е отглеждан по специален начин. Първо, птицата в най-малката възраст трябва да бъде кастрирана. Всъщност произходът на името идва от латинския caponus, което означава "холокост". За да контролирате качествено отстраняване на тестисите премахнати и гребен, ако тя расте отново, това означава, че операцията не е дефект и бъзльо отстранен от братята, а не да ги провокира с поведението Петел.

На второ място, бъдещите деветмесечни капани задължително трябва да бъдат пасирани в дивата природа. В пейзажа със сигурност трябва да има поляна с буйна трева, поток и гора - всичко това е залог на правилното количество движение и правилното хранене, което осигурява на месото характерен вкус.

На трето място, последният месец от живота, който купонът прекарва в стръмна клетка и се угоява (според правилата) само със смес от царевично и пшенично брашно, напоено в прясно мляко. Всичко това води до факта, че до Коледа птицата печели поне четири килограма тегло (срещу един и половина в обичайната "топтун"). Така че капонът е много добре хранен петел. Не е обичайно да расте преди това.

Интересен факт

От района на Бресс идва най-кротният купон. Какво е това, те знаят най-добре там, защото се занимават с тяхното развъждане. Поради лошото в калциевите почви, птиците им имат изключително тънки кости и месото придобива най-голяма сочност. Но цената е 60 евро на килограм.

Петела на френски език

Така че сега сме запознати с термина "капан", който не е по-лош от европейците, че го си представяме ясно и сме готови да се срещнем с него като основно ястие. Въпреки това, тази кастрирана птица, разбира се, в действителност, обикновеният човек не може да го получи: никой селянин няма да се притеснява от отглеждането на капан - икономически неизгодно. Така че ще работим с това, което имаме, и ще разберем как да си направим домашен петел. И така, че резултатът не се разочарова, основното нещо е да знаете как да изберете предмета на подготовката. Основният принцип: птицата трябва да е млада. Допустима възраст - година и половина. По-старият петел е изключително жесток и има специфична, не прекалено приятна миризма. Нека да започнем!

По този начин, спиране на птица на части, priperchivaetsya, добавете малко сол и кафяви в масло (това е задължително) масло. А лири на гъби нарязани филийки, малко парче бекон - тънки ивици, лук - пръстени половина и моркови - филийки. Всичко това е пържено в тиган от под петел и е отложено. В тиган с птица добавят дафинов лист и натрошени скилидка чесън с билки (мащерка, целина), изсипва една трета от един литър червено вино, и една четвърт от един час петелът задушени под капака. След това изсипете половин чаша бульон - и за един час и 45 минути отново под капака. След като гъбата се прибави - и след четвърт час петелът е готов. Ще трябва само да го допълнят с соса: в сока на птиците влиза индийско орехче, половин чаша вино, няколко супени лъжици ракия и парче масло. След половината кипене сосът е готов.

Пещера по карелиански начин

И ето още една чудесна рецепта, как да готвя домашен петел. Черният дроб се прилага върху кланичния труп, белите дробове и сърцето се приготвят, докато бъдат готови и смлени. Една трета от белия хляб се накисва в мляко и се смесва с разбито яйце. Голяма ябълка без кожи и семена се нарязва на парчета или кубчета. Всички приготвени съставки се комбинират, подправени с подправки (чушки в асортимента, натрошена лаврошка, кориандър) и се вмъкват в петел. От майонеза, пресован чесън (главата) и сол, сос се прави. Те размазаха (много щедро) птицата и я сложиха в продължение на един час във фурната. От време на време е необходимо водата да се напоява с виден сок.

Обикновено, вкусно и сочно!

За да се победи естествената скованост на петел може да бъде елементарен, но много ефективен начин. Сухият лист за печене е покрит с обикновена сол. По-добре е да вземете голяма. Слоят се изравнява така, че да няма шахти или плъзгачи. Спуснете надолу петелът се поставя върху тава за печене. Не е необходимо (и дори да е противопоказано) по никакъв начин да се маринира птица или да се смазва с масло. Листът се отстранява в пещта за около час. С такова изпичане трупът приема солта точно толкова, колкото е необходимо, и придобива прекрасна гладка и хрупкава кора.