Ресторанти - това е? История и видове ресторанти

При думата "ресторант" въображението на много хора привлича изискано декорирана стая със стилно меню от книги, спретнато сервиране, удобни мебели и вкусни, но скъпи ястия. Други отговарят просто - това е мястото, където можете да ядете. Какво означава този термин?

Значението и произхода на думата

Речникът казва, че ресторантите са предприятия кетъринг, в които по правило има сцена (музика на живо) и други забавления. Те работят предимно вечер и през нощта. В тази институция можете да опитате ексклузивни ястия и напитки - скъпи, но висококачествени. Също така е посочено, че ресторантът задължително предлага на потребителите широка гама от персонализирани и маркови кулинарни творения.

Той идва от френския ресторант, който се превежда като "възстановителен", "подсилващ". Използвани за първи път през XVIII век, когато го наричат ​​една от таверните в Париж. И посетителите получиха името, сякаш благодарение на собственика на Булангер, който в менюто представи вкусен хранителен бульон. Предприемачът не само допълва гамата на вкусна супа, също така е знак, закачена на вратата, на която е написано нещо като "Ела при мен, и аз ще ти се възстанови."

История на събитията: къде се появи първият ресторант и как се развива този бизнес?

От древни времена таверните и таверните са били много популярни, но само сред туристите: местните хора считат, че това е недопустимо и ненужно разхищение на пари.

Най-старият Европейски ресторант се намира в Мадрид - "Sobrino de Botin". Тя е открита през 1725 г., но малко по-различна от модерната. Ресторантите вече са такива заведения, в които подготвят и обслужват специализирани ястия и работят по определен график. За пръв път подобна институция се появи едва в края на 18 век. Такъв пробив в ресторанта бе направен от г-н Bovilier. Институцията е открита през 1782 г. под името "Gran Tavern de Londres".

Но ние не можем да кажем, че обществеността в 1725, "Sobrino де Ботин" - най-старият restoran.Stary, или по-скоро, първият член на този клон е открита още през 1153, наречен "Букит Chicken House". Той се намира в китайския град Кайфенг. Нуждаете се от друг интересен факт? Ресторантът все още е отворен днес, е на повече от 860 години!

В Русия бизнесът на ресторантите дойде сравнително наскоро, в началото на XIX век. Първоначално този тип предприятие е отворено само в хотелите. за първи път започва да работи като сервитьор, който бе добре облечени и чисти, развлекателна програма, организирана е формирана от различни менюта и сърдечен: Тогава първият ресторант "Славянски базар", различен от другия кетъринг за всички бе открит в Москва. Постепенно "нови" ресторанти изтласкаха "стари" таверни от Петербург и столицата. Но тук е една интересна бележка: принадлежаха на първокласно кетъринг за всеки, но не руски. Най-често собственици са германци и французи.

Тогава започна революцията и когато свърши, много ресторанти бяха затворени с етикета "не отговаря на изискванията". Но след 50-те години на 20-ти век, тяхното възраждане се случи в Русия. Дори преструктурирането и разпадането на Съюза не оказваха натиск върху ресторанта, а напротив, все повече и повече частни предприятия започнаха да се появяват.

Постепенно разработени ресторанти. Това е днес институция, която може значително да се различава едно от друго както в предлаганото меню, така и в начина, по който са проектирани помещенията.

Има ли ремонтът нещо общо с тази тема?

Думата идва от френския ресторантьор и се превежда като "собственикът, собственикът на ресторанта". И така, те наричат ​​човек, който не разполага непременно с мрежа от институции, поне един. Просто казано, това е предприемач, който разработва концепция за ресторант и реализира проекта за собствените си пари.

Често ресторантът е готвач или дори поема всички отговорности: счетоводство, обслужване на клиенти и всичко останало. И понякога обратно, когато той наема мениджър, гледане на дейността на едно или повече ресторанти, главният готвач и неговия екип, сервитьори, счетоводители, чистачи и съдомиялна машина.

Струва си да се отбележи, че най-важното постижение на главния готвач и на ресторанта като цяло е приемането на звездата на Ръководството на Червения Мишелин. Това се счита за престижно заглавие. В Европа, за разлика от Русия, те преподават тази професия.

Видове ресторанти: какви са те?

Сега има много обществено хранене: бирарии, кръчми, редовни и арт кафенета, ресторанти-барове, грил-барове и така нататък. Но има една общоприета международна класификация, която разделя институциите според това колко добре се обмисля менюто, интериорен дизайн, облекло за персонала и допълнителни услуги.

Класификация според GOST:

1. Класът "лукс". Това са най-скъпите и модерни ресторанти, задължително разполагащи със салон за коктейли с бар-бар и банкетна зала. Стилът на интериора трябва напълно да съответства на името на институцията. Обикновено създаването на такава стая ангажирани архитекти и дизайнери. В ресторанта работят само висококвалифицирани специалисти, които са еднакви по форма. Също така в държавата има служители, отговорни за забавленията. Има оборудвани места, където можете да си купите цветя или сувенири. Поне половината от асортимента се състои от специалитети.
2. Най-високият клас. Оригинален интериор, избор на услуги, голям асортимент от ястия и вечерна шоу програма.
3. Първият клас е хармоничен интериор без излишни очила, поне няколко услуги за клиентите и възможност за избор на различни видове ястия.

"Звездата" на ресторанта:

• 1 звезда (4 клас) - трябва да има бани, покривки за маси, климатици и отопление, кухня с хладилник и вода отделно от залата, за 24 клиента 1 служител.
• 2 звезди (трета класа) - всички изисквания към степен 4, само за 1 служител 20 посетители. Особено внимание се отделя на приборите за хранене и съдовете.
• 3 звезди (2 класа) - всички по-горе изисквания + за 1 клиент не по-малко от 1,5 м². Един служител обслужва 15 души.
• 4 звезди (1 клас) - менюто се превежда на 2 или повече езика, районът е по-свободен от втория клас, сервитьорът и администраторът - за всеки 5 посетители.
• 5 звезди (най-висок клас) - всички описани по-горе изисквания, както и висококачествени и удобни мебели, изработени от скъпоценни дървета. На 5-ма гости сервитьор на ресторанта и неговия асистент.

За цената:

• Икономика - 500-600 рубли.
• Бизнес - 1500-2000 рубли, трябва да има музика на живо, менюто включва няколко кухни от различни страни.
• Първи клас или клуб - от 1000 евро, обслужване на най-високо ниво, ястия от висококачествени продукти, винен лист.

По технология:

• Гастрономични - сложни ястия и добри вина.
• Случайни (случайни) - меню без оръжия, винена листа, ястия от полуготови по-рано.
• Бар (пъб, механа) - малка селекция от ястия, които са лесни за приготвяне, самообслужване.
• Бързо обслужване - сервирайте преди това замразени ястия, няма сервитьори.
• Бързо хранене - бързо обслужване, малък асортимент.
• Улична храна - минимален брой ястия, бързина на подготовка, евтиност. Работете на улицата.
• Трапезария - менюто се променя в зависимост от това кои храни са в хладилника днес.
• Кетъринг - полеви услуги. Плащането напред, а съдовете се приготвят в килограми.

Ресторант-кухня - възможност за гледане на готвачите

Напоследък подобен дизайн на място за обществено хранене става все по-популярен. Ресторант кухня е добре, че готвачите приготвят ястия точно пред очите на гостите, при която клиентите могат да оценят качеството на не само вече готови ястия, но и да наблюдават как съвестен отношение към работата си поставя служители.

Ресторант-бар - идеално място за любителите на изискани напитки

Обикновено тази институция разполага с няколко допълнителни (VIP, банкетни) и един основен салон, оборудвани с бар, който включва голям брой различни напитки, включително и обширна винена листа. Бар-ресторантът може също да бъде малък по размер. В такива институции обикновено се обслужват на гишето, но има сервитьори.

Ресторанти, специализирани в приготвянето на определена кухня на света

Рядко се намират такива предприятия, които биха приготвили ястия само според рецептата на определена страна. Обикновено, дори ако мястото за хранене е представено като руски ресторант или например италиански, все още можете да намерите в менюто деликатеси, принадлежащи на друга държава. Съществуват и такива, които се наричат ​​и национални.

Има много различни кухни, всеки от които за векове е имал рецепти, които не могат да бъдат намерени никъде другаде. Например, пастата за Италия е като борш за Русия, а ролите за Япония са като пържени колбаси за германци. И във всяка страна можете да намерите институции, които се специализират не само в готвене "родния" ястия, но също така предлагат да се насладят на вкуса на различни изкушения на други народи по света.

Тематични ресторанти

Има и нормални в дизайна, и ужасяващи. Например, ресторант в стила на джунглата или Френско кафене. В такива институции при разработването на менюто акцентът е върху стилистиката, така че да има известна кореспонденция между темите и ястията. Внимание се отделя и на начина, по който се сервира храната. И колкото повече са мачовете, толкова по-интересни са посетителите да ядат и ядат в такава институция. Например, болничен ресторант, чиято снимка може да се види по-долу. Всичко е толкова ясно измислено, че изглежда, че сте в болница.

Но всички те са "цветя". Зловещият японски ресторант Alcatraz е декориран в стила на болница в затвора, където преобладават подобни аксесоари, а хората се хранят на маси зад решетките. Наденицата се сервира в главата на манекена. И в Тайван има ресторант, в който столове и прибори са направени под формата на тоалетни. Ето едно такова творчество.

Ресторанти - това също е кафене?

Има някои разлики между тези видове институции. И по принцип много хора разбират, че ресторантът е по-уважаван и по-качествен от кафенето. Първият вариант предлага на посетителите широка гама от ястия, включително маркови, както и напитки, по-специално, обширна винена листа. В кафенето менюто е много по-малко, а качеството на продуктите е по-ниско, както и цените. Следователно те са свикнали да разбират, че една институция е предназначена за "висше" общество, а другата е за хората със среден доход.