Пикантен сос "Cumberland"

Cumberland Sauce е интересен сос от пикантни маси, който се използва в английската и френската кухня. Пригответе го, обикновено от червено касис и пристанище с добавка на подправки.

История на изобретението

Пикантен сос е създаден в Хановер (Германия) от готвача, който е служил в съда. Името на соса беше насрочено за пристигането в града на херцога на Кубърланд. Единствената неразкрита тайна, която все още не може да се установи, е липсата на информация дали това е пристигането на Уилям Август по време на Седемгодишната война или на Ърнст август I със съпругата му. Ако разбирате и сравнявате всички факти, сосът е по-логично да се свърже с пристигането му.

Съпругата на херцога беше определена Фредерика Мекленбург-Стрелицки, чиито ръце Ернст Август попита, когато жената беше на 35 години и имаше 11 деца от предишни отношения. Освен това Фридерик е женен, но след като прецени плюсовете и минусите, тя прие предложението на краля и се разведе с предишния си съпруг. През 1837 г., във връзка със закона за спасението, Ернст Август става крал и Фридерика - кралица.

Приблизително по това време и горепосоченото посещение настъпи. Съпругата на краля е красива и се радва на различни нововъведения, така че готвачите и се опита.

Първо споменава

За първи път подправките са споменати във френската готварска книга "Английска кухня", публикувана в началото на 20-ти век. Известният сос стана с помощта на френския кулинарен и ресторантьор Auguste Escoffier. Експертният готвач реши, че сосът ще бъде отличен подправка за ястия от домашни птици, дивеч и говеждо месо. Можете да видите това, като подготвите сами соса.

Какво се сервира със сос Cumberland?

Обикновено се сервира студено. Много гурмети смятат, че най-добрият сос "Cumberland" се комбинира с агнешко, говеждо, шунка, дивеч, различни пушени продукти и месни продукти. Използва се при приготвянето на печено говеждо месо, домашни птици и телешко месо, както и поднесено с ястия от черен дроб и език.

Пригответе я от касис с добавка на лук, портокал и други подправки, във всяка версия на соса те са различни. Обикновено желе от червено касис се използва за готвене, но има случаи, когато по време на смесване на съставките в пикантен сос, добавете касис. Тази опция има името - "Сок сос".

Изобилието на опции върху витрините на магазините ви позволява да изберете желания аромат на ястието, но много домакини предпочитат сосове като у дома си, защото това е много по-вкусни, по-свежа и по-безопасно продукти, предлагани на пазара.

Сос Cumberland: рецепта

Понастоящем тя започва да се радва на такава популярност, че разнообразието от ястия, с които сервира, се увеличава всеки ден.

За да приготвите сос Cumberland у дома, ще ви трябва следните продукти:

• един лимон;
• един портокал;
• желе от червено касис - 150 г;
• пристанище вино - 2 супени лъжици. л.;
• горчица - 1 супена лъжица. л.;
• оцет от червено вино - 1 супена лъжица. л.;
• захар на прах - 1 супена лъжица. л.;
• подправки на вкус.

Практическа част

За да получите соса, първо трябва да започнете с плодове. От лимон и оранжево е необходимо да се отстрани коричка и да се нарязва на тънки сламки. След това се изсипва с вряща вода и се вари в слаб огън за няколко минути. Водата се слива с плодовата кора, добавя: желе от червено касис, портово вино, лимонов сок, горчица, захар на прах и смлян джинджифил.

Сосът трябва да се готви на слаб огън, докато дотогава желето се разтопи напълно. След това тя трябва да се отстрани от топлината и да се смеси до хомогенност. Тъй като полученият сос ще се охлади, той трябва да промени своята консистенция.

Обикновено подготвеното подправка се приготвя в подходящо количество и се поднася в охладена форма, декорирайки листата със зеленчуци, френско грозде или лимонов балсам. В хладилника сосът може да се съхранява за една седмица.

Изящен сос от карамфил

Сомът Cumberland може да се приготви и като се използва като конфитюр или желе от карамфили. Подправката е добра, защото съчетава съставки, които хармонично се сливат с ароматния вкус на червените винени ястия.

Продукти, които ще са необходими за готвене:

• конфитюр или желе от карамфили - 0,5 кг;
• пристанище или червено вино - 250 ml;
• коняк - 250 ml;
• един портокал;
• един лимон;
• подправки на вкус.

За да направите соса вкусен и богат, можете да използвате както конфитюр от череша и пресни плодове на този храст. Пресни червени боровинки се правят с картофено пюре, в което се добавят няколко лъжици захар.

По повод виното: необходимо е да се спре изборът на силна напитка от Англия. Подправки (на вкус) - суха английска горчица, лют червен пипер, джинджифил, също добавете канела и малко сол.

Както в предходната рецепта, с оранжево и лимон е необходимо да се отстрани коричката, но да се вари при ниска температура не се препоръчва за няколко минути, а за една четвърт час. След това добавете оранжев и лимонов сок, вино, коняк, конфитюр или желе от карамфили и подправки. Разредете съдържанието около 5 минути.

Сомът Cumberland от карамфил съдържа деликатен аромат и изискан вкус, който ще ви накара да се чувствате като ядене като кралица или херцог.