Worcestershire Sauce: историята на известната марка

Сос Worcestershire или сос "Worcester", някои го наричат ​​сос Worchester, който в известен смисъл е символ Английска кухня, се появи почти случайно в английския град Уорчестър, столицата на Уорчестършир. През 1835 г., лорд Марк Сандис, жител и бивш губернатор на Бенгал, преминал индийски сос рецепта, за който той има определена слабост, две фармацевти, John Wiley Лий и Уилям Хенри Perrins, с молба да изготви подобен сос. Те се съгласиха.

Въпреки това, съдейки по всичко, кулинарният опит завършва с неуспех. Сокът се оказа неприятен за вкуса и мъжете се опитаха да се отърват от него възможно най-скоро, скривайки контейнера със сместа в мазето на аптеката. Две години по-късно, по време на общо почистване, Лий и Перинс, преди да хвърлят соса, се осмелиха да опитат отново. Невероятно, продуктът има прекрасен и много оригинален вкус. И двамата стигнаха до извода, че сместа трябваше да издържи известно време в дървени бъчви и разклатете, ако е необходимо. Те също така решиха да купят рецепта за Маркъс Сандис и да продадат соса като свое собствено изобретение.

От 1837 г. започва търговската история на продукта, регистриран като "Оригиналният сос на Уорчестършир Лий и Перин".

Сосът се продава в аптека / магазин за хранителни стоки и Лий Perrins, те също изпращат свои представители в почти всички британски пристанища докове да убеди стюардите пътнически кораби вземат бутилки на борда и да соса върху масите за хранене на пътниците.

Пикантни и пикантни, с богат вкус, сосът бързо придоби популярност, а Лий и Perrins откриха нови магазини в различни английски градове. Заедно с други продукти, те непременно продават сос Worcestershire. Рецептата, внесена от Сандис от Индия, както е известно, включва тамаринд, аншоа, африкански лют червен пипер, захар, меласа, чесън. Но целия набор от компоненти от дълго време, собствениците и служителите на завода е бил държан в тайна. На етикета на бутилката със сос се посочват екстракт от тамаринд, оцет, аншоа, захар, меласа, сол, лук и чесън. Но други съставки не са изброени и се появяват като "подправки" и "ароматизиращи добавки".

Оригиналната рецепта бе открита през 2009 година. Брайън Keogh, бивш счетоводител на компанията «Леа и Perrins» намерени преносим компютър, свързан с кожа с прилежно написано в сос мастило рецепта в хартиената фабрика боклук. Въпреки това, човекът пази в тайна точната рецепта. След смъртта си дъщерята на Бони Клифърд предаде документ с рецепта в музея и художествената галерия на Уорчестър, където е изложена днес. Сред "подправките" и "вкусовите добавки" - карамфил, соев сос, лимон, кисели краставички и чушки.

Аншоите са един от ключовите моменти от оригиналния вкус на соса. По време на ферментацията на соса, който отнема около две години, аншоата постепенно се разлага и се разтваря в течността, придавайки на соса пикантен вкус.

Worcestershire Sauce "Lee and Perrins" е известен в две версии. Сок, приготвена специално за британците, и възможност за останалите потребители, предназначени предимно за американците. В британската версия рецептата включва захар и малцов оцет. Алтернативно, висококачествен фруктозен царевичен сироп и дестилиран бял оцет.

Сос Уорчестър се използва като съставка на салата "Цезар", класически английски рецепта "Стридите Къркпатрик" и други ястия, за овкусяване на коктейл "Блъди Мери". Той е популярен в много страни по света, играе важна роля в азиатските гастрономически традиции. Особено в кантонски кухня, не по-малко от известния сос "Hoysin", който се нарича си специален вкус.