Суха костенурка: рецепта с снимка

Супата от костенурки е екзотично ястие,

Месото на костенурката е доста трудно, така че трябва да се обработва дълго време. Въпреки това, не е необходимо да отидете никъде, за да опитате торта супа (виж снимката в статията). Възможно е да го подготвите сами, ако намерите всички необходими съставки. Предвид многобройните магазини за деликатеси, които се появиха наскоро, това не бива да бъде трудно.

Суха костенурка: рецепта за готвене

Ще са необходими следните съставки:

• 750 грама прясно месо от костенурка (размразени);
• 2 супени лъжици растително масло;
• 1-1 / 2 супени лъжици креолски подправки за морски дарове;
• 1-1 / 2 супени лъжици подправки за маса, креол за месо;
• 1 чаша лук, нарязана на ситно;
• 1 чаша зелен пипер, нарязан на ситно;
• 1/2 ч.л. целина, нарязан фино;
• 1 супена лъжица супена лъжица нарязан чесън;
• 1/2 супена лъжица нарязана суха мащерка;
• 2 листо от лаврови;
• 8 чаши бульон от говеждо и телешко месо;
• 3/4 чаша доматено пюре;
• 1/2 чаша растително масло;
• 1/2 чаша брашно;
• 1 чаша сури суха;
• 2 лъжици рязани пипер сос (чили или други подобни);
• 2 супени лъжици сос "Worcestershire";
• сок от един лимон;
• 150 грама пресен спанак без стъбла, ситно нарязан;
• 2 твърдо сварени яйца, нарязани на ситно,
• суха шери за гарнитура (по желание).

Как да готвя това ястие

Загрейте 2 супени лъжици трапезно масло в голяма тенджера на ниска температура. Фрай месо от костенурка заедно с подправки за месо и морски дарове за около 20 минути. Сложете българска чушка, лук, целина и чесън, като постоянно се разбърквате. След това добавете мащерка и дафинов лист, намаляване на топлината и се готви (разбъркване често) още 20-25 минути или докато съставките са меки.

Добавете бульон и доматено пюре, пригответе суровата супа до кипене. Намалете топлината и гответе на слаб огън за половин час, като периодично отстранявате всички мазнини от лъжицата, които ще се издигнат на повърхността.

Облекло за супа

Продължавайки да следвате инструкциите за това как да направите супа от костенурка, трябва да направите превръзка. Загрейте 1/2 чаша олио на средна температура в малка тенджера. Добавете постепенно брашно, като постоянно разбърквате с дървена лъжица. Внимавайте да не изгорите сместа. След като брашното равномерно разбъркване, оставете да къкри за зареждане с гориво за 3 минути, докато започне да мирише на гайките и няма да се консистенция на мокър пясък.

Използвайте миксер, за да разбъркате енергично превръзката с супа, опитайте се напълно да предотвратите образуването на бучки. Кук супата от костенурката в малък пламък за около 25 минути, като се разбърква редовно, за да не се стигне до дъното на съставките.

Добавете шери и го загрейте. Изсипете пипер сос и "Уорчестър", намалете котлона и загрейте супата за още 30 минути или докато докато не изчезне скорбяла вкус. При това трябва да продължите да отстранявате мазнината или пяната, които ще се образуват на повърхността.

Добавете лимоновия сок, върнете го на кипене и продължете да готвите за 15-20 минути. След това поставете спанака и нарязаното яйце. Коригирайте количеството подправки и сол според вашите предпочитания. извадете дафинов лист, Преди да излеете в чашите или чиниите подготвени суроватъчен супа. Рецептата на много ресторанти включва добавяне на една или две чаени лъжички шери на всяка чиния, за по-изразителен вкус.

Както можете да видите, това ястие отнема много време, за да се подготвите. Резултатите обаче са напълно оправдани. В допълнение, има и друга добре известна версия на това как да се направи супа костенурка.

Състав за втората версия

• 150 грама масло;
• 1.2 кг месо от костенурка, нарязано на малки парчета;
• сол и прясно смлян пипер;
• 2 средни лука, нарязани на срезове;
• 6 стръка целина, нарязани;
• 30 скилидки чесън, смачкани;
• 3 чушки, нарязани;
• 1 супена лъжица от мащерка;
• 1 супена лъжица суха маргарин, нарязана на земята;
• 4 лаврови листа;
• 2 литра бульон от телешко месо;
• 1 чаша брашно;
• 750 ml суха череша;
• 1 лъжица лъжица сос "Табаско";
• една четвърт чаша сос Worcestershire;
• 2 големи лимона, сочни;
• 3 чаши белени и нарязани домати;
• 350 грама пресен спанак, грубо нарязан;
• 6 твърдо сварени яйца, нарязани на големи парчета.

Процес на готвене

В голяма пота сушилня при висока температура, стопете 50 грама масло масло. Добавете месо от костенурка и изпържете до кафяво, подправете със сол и черен пипер. Задушете около 18-20 минути, след това поставете лука, чесъна, целината и чушките върху месото и всичко се разбърква. Добавете мащерка, риган, дафинов лист и запържете за около 22 минути. Изсипете бульона, доведете се до кипене и гответе в продължение на 30 минути, като мазнината се отстранява от повърхността.

Съберете дресинг от брашно и останалото масло в отделна тенджера. Не го държат на огъня в продължение на повече от три минути, в този кратък период от време, което трябва да се месят добре сместа и да се избегне образуването на бучки. След това, с предпазливи движения, постепенно изсипете превръзката в копривата, непрекъснато я разбърквайте. След като всички съставки се смесят добре, гответе ястието на слаб огън за около 25 минути. Постоянно се разбърква супата да се избегне изгаряне, бавно се изсипва в сос шери "Табаско" и "Уорчестър". Продължи да се готви на слаб огън, премахване на пяната от горната част, постепенно добавете лимоновия сок и домати, а след това направи пожар на печката силен.

Поставете ястието в кипене, след това поставете спанак и яйца в него. Сварете още няколко минути, след което коригирайте количеството подправки по ваш вкус.

Полезни съвети

И двете горепосочени рецепти за ястия от костенурка включват карамелизиране на зеленчуци и месо. Това означава, че всички съставки в процеса на готвене ще получат наситени тъмни цветове. Не се страхувайте от него, това трябва да е така.

Сос "Worcestershire" може да се подготви у дома самостоятелно: включва оцет, соев сос, лук, чесън и подправки. Сос "Tabasco" може да бъде заменен с чили сос. Ако искате да използвате сос Tabasco Habanero, това ще изисква по-малко. неговата острота е много по-силна.

Какво друго да имате предвид?

Говорейки за това как да се готви супа костенурка, ние ви препоръчваме да запомните, че месото на това животно е доста трудно и грубо. По тази причина не бива да се отклонявате от времето за готвене, посочено в рецептите. В противен случай можете да получите твърдо и не много вкусно месо в супата.

Сухата костенурка (рецептата с снимката, показана по-горе) може да бъде разделена на две отделни чинии преди сервиране. За да направите това, трябва да получите месо от супата и да я служат отделно с гарнитура за втората.