Сос Уорчестър

Много сосове, като кетчуп, тартар и майонеза, могат да се приготвят самостоятелно. Сос Уорчестър се произвежда само в индустриални условия
поради големия брой компоненти и сложността на технологията. В класиката
състава на соса включва тамаринд пулп, аспик, пикантна риба от сардела, реална
токай или пристанищно вино, оцет от малтоза, екстракт от орех и шафран. Аспик е концентрирано желе бульон от месо, варени за дълго време, обезмаслени и изяснени. Точният състав и технология не бяха разкрити. Сос Уорчестър не се използва в общоприетия смисъл на думата, а като течна подправка, която е с деликатен и изтънчен вкус.

Добавете този подправка на месни ястия и като компонент за други сосове и превръзки за салати. Например, луковичният сос с добавяне на брадавица получава напълно необичаен вкус. Сокът Worcester е включен в рецептата на много класически ястия, като например салата "Цезар" и коктейл "Bloody Mary", която се добавя към традиционното английско печено говеждо месо. Няколко капки от това подправка е достатъчно, за да засили вкуса на ястието и да му даде специален вкус.

Този сос Worcester се произвежда само от компанията "Lea and Perrins", други производители предлагат само бледо копие на този продукт. Само "Лий и Перин" отговаря на двугодишното стареене на соса с периодично смесване. Класическият сос Worcestershire (един от вариантите на името) е чудесен за мариноване на рибни филета, както и ястия от варена и пържена риба.

Историята на сос Worcestershire е доста забавна. Според една версия английския господар Маркес Сендис, който дълго време работи в Индия, донесъл рецепта за любимия си бенгалски сос в Англия. Местният фармацевт се опитва да приготвя соса според индийската рецепта, но опитът е неуспешен - продуктът дори не прилича на оригинала. Дефектният сос мигрира в мазето, където бе безопасно забравен. Две години по-късно барел с подправка случайно е открит по време на събирането на реколтата. Изненадата на фармацевта не е била ограничена - старият сос придобива изключителен вкус, след което придобива широка популярност. Според друга версия, лорд Sendis поръча разработването на рецептата на Уилям Перинс и Джон Лий, които на първия опит получиха невероятен сос. За същата рецепта се подготвя подправка и до днес.

Въпреки множеството съставки и сложна технология, при която някои съставки са накиснати в оцет, основната тайна е остаряването на соса в дъбовите бъчви. Особено напреднали готвачи могат да опитат да готвят
Уорчестър у дома. Рецептата за подправки може да се намери в енциклопедията,
който се нарича Лароузе Гастрономик.

Worcester има много пикантен, сладък и кисел вкус. Добавете 2-3 капки сос в класическата салата Cesar, можете да получите версия на ресторанта на това популярно ястие. За да приготвите салата, се нуждаете от 400 г салата "Romano", 100 г бял хляб, голяма чесън от чесън, 50 г зехтин
първо пресоване масло, яйце, лимонов сок, 2 супени лъжици. лъжици настъргано сирене пармезан, черно
прясно смлян пипер, няколко капки сос Worcester. Листа от маруля
трябва да се изплакнат и изсушат. Бял хляб трябва да бъде нарязан на кори, нарязан на малки кубчета и изсушен в сух тиган или във фурна. Чесънът на скилидки се раздробява и се разтрива със сол, добавете зехтин и малко
да се затопли. Добавете кубчета хляб и разбъркайте добре. На заострения край на яйцето
направете пункция и я сложете за една минута във вряща вода. Поръсете салата с чесън,
оформят листата на марулята, сезон с лимонов сок и сос на влечуги. Изсипете
на върха на яйцето, разбъркайте, поръсете с пармезан, добавете крутони.

Никой няма да остане безразличен!