Сос и др

Всички сме свикнали да добавяме майонеза, кетчуп и други течни подправки в различни буркани или сашета на рафтовете на магазините. И дълго време никой не си спомня, че този сос. И според правилата на добрия вкус всеки сос има свое собствено ястие.

Сокът е преди всичко подправка, а не независимо ястие. А подправката е подготвена, за да подчертае вкуса и характера на основната храна. Сокът е смес от няколко компонента. Течната част или основата на соса може да бъде представена от зеленчуци, гъби, месо, риба и друг бульон. За да дадете твърдост на основата, добавете брашно, нишесте, млечни продукти, растително масло. Втората част от соса определя неговата индивидуалност, характер. За това се използват билки и подправки. Те включват джинджифил, черен пипер, магданоз, копър, чесън, лук, канела, ванилия, карамфил, всички видове пипер, семена от горчица.

Така се случи, че Франция е родното място на сосове. Въпреки че във всяка кулинарна книга на народите по света можете да намерите най-малко една рецепта за сос, уникална за даден народ и неговата кухня и с уникална формула.

Хайде да се върнем във Франция. Смята се, че френски специалисти са създали над 3000 различни сосове. Всички сосове получиха големи имена. Някои рецепти се използват досега, някои са останали в историята.

Руската кухня също знае много рецепти за тази подправка: сос за месо, да риба, постно сос и други. В XV век на масата, в допълнение към солта, сервира настърган хрян, подправен с анасон. Петър I, който проряза прозореца в Европа, донесе промени в традиционната руска кухня. Станало модерно да поканим готвачи от Франция и заедно с тях дойдоха сос в Русия.

Условно, тези течни подправки са разделени на две групи. Първият е самият сос. Сервира се в специална сос и се прибавя към определено ястие - котлет, риба, месо. Вторият е дресинг, или салата превръзка. Например, за да комбинирате компонентите на марулята - заквасена сметана, майонеза, растително масло или различни сосове, базирани на тях. Обличането служи за украсяване на ястие, за да му даде сок, аромат, пикантност.

Помислете за някои рецепти от сосове. За една част вземете 1 супена лъжица.

Рецепта - един чист сос

Нейната особеност е, че основата е растително или растително масло.

Последен бесамел е същият слаб сос. Подходящ за варени картофи и моркови. 2 части брашно трябва да се пържи в тиган до златисто кафяво. Пригответе за варене две чаши зеленчуков бульон и го разбъркайте с брашно. Необходимо е да се разбърква за дълго време, докато се сгъсти, а след това да се отстрани от топлина. В топлия сочен сос добавете сол, лимонов сок, настърган индийско орехче, ситно нарязани зеленчуци. Подправката е готова.

Сокът от орехи е подходящ за варени или печени зеленчуци. За приготвянето му, чаша орехови ядки трябва да се смила в блендер до състоянието на маслото. Добавете същата скилидка чесън, сол, кориандър, куркума и отново разклатете. Добавете малко топла вода.

Пикантна джинджифил паста. Добър за рибени котлети, картофи. Състав: 1 скилидка чесън, 2 части ориз от оцет, 1 чаша шалот, 2 части фино настърган джинджифил, 1 част соев сос, на върха на ножа под формата на чили. Всички съставки се зареждат в смесителя и се привеждат в състояние на картофено пюре.

Втората рецепта - сладък горчичен сос - за оризови и зеленчукови ястия

Една чаена лъжичка брашно, смесена с една супена лъжица вода, нагрята, разредена на три чаши зеленчуков бульон. Малко стадия, щам, добавете супена лъжица Сарептианска горчица, малко оцет, две супени лъжици захар, сол и отново се вари.

Рецепта III - сос от месо

Няколко крушки ситно нарязани и пържени в масло до златисто кафяво. Поръсете с брашно, преместете се и топло. Налейте бульон и да доведе до консистенцията на заквасена сметана. 100-150 грама месо, нарязано в смесител, прехвърлено на заквасена сметана в тиган и нагрято за 10-12 минути. Добавете сол, заквасена сметана, зеленчуци (вкус) и кипете още няколко минути. Сокът е подходящ за варени картофи.

Рецепта Четири - синя сирене

Смята се за класически американски сос, който е базиран на елитно синьо сирене с мана. Подготвя се много бързо.

150 грама сирене със синя плесен Dor-blue се раздробява или решетка, налейте 3 части лимонов сок, поръсва се с бял пипер и добавете 6 части заквасена сметана. Разбъркайте, хладно. Ihellip-Bon апетит!