Бял сос

Соса е сос на основното ястие или гарнитура. В допълнение, той се използва директно в приготвянето на определени ястия. Подправките и подправките, които често са част от соса, стимулират апетита и отлично подчертават вкуса на ястието, правейки го незабравим и уникален. Сосове се приготвят на течна основа с добавяне на различни съставки и подправки. Има сосове, съставът на които включва брашно, както и тези, които не го съдържат. Освен това заслужава да се спомене сосовете, че домакините готвят на сметана или растително масло, а някои употребяват оцет за готвене.

Горещи сосове се сервират горещи ястия, а студените нямат такива ограничения. Съвместимостта също е различна. Те са условно разделени на течност, средна плътност и дебелина. Например бяло пилешки сос има консистенция със средна плътност. Съществува технология за приготвяне на класически сосове, които отговарят на международните гастрономически стандарти.

Соевете са разделени на червено и бяло. На бял сос ще подчертаем тази статия. Приготвя се бял сос на базата на месо, риба или гъбен бульон. Има и млечни и кремообразни бели сосове.

Но това са само ужасни факти. Време е да научите практически препоръки за направата на бял сос на базата на мляко.

Рецепта 1. Бял сос на базата на мляко

Изсипете в тенджерата 425 ml мляко. Добавете няколко клонки от лаврови и черен пипер, малко лук и няколко клончета пресен магданоз. Довеждайте до точка на кипене на слаб огън, извадете от чинията и го оставете да се варят и да се охладят напълно. Налейте обратно в тенджерата, добавете 40 грама масло и 20 грама брашно. Оставете да заври и гответе, като непрекъснато се разбиват с мивка, за да направят сосът да стане хомогенен и достатъчно дебел.

Всичко беше много по-лесно, отколкото си си представял. Сега имате чудесен сос-база, в който можете да добавите зеленчуци, лимонов сок.

Известният френски сос Бешамел е класически бял сос. Приготвя се на вода, мляко, бульон. Заквасената сметана не е подходяща за приготвянето й, тъй като има свойството да се коагулира при загряване. Основата на соса е пи (брашно, пържено в масло до златист цвят). Брашно и масло се вземат приблизително в равни количества и количеството течност зависи от желаната плътност на соса. Основното нещо е да добавите постепенно бульон или мляко.

Рецепта 2. Супа от бял бульон:

Ще ви трябва бульон, 15-20 грама брашно, 30 грама масло, подправки на вкус. Сварете брашното в маслото, докато стане кафяво. Напълнете бульон и добавете пипер с грах, а след това след още 25-30 минути готвя на малък огън. Щам. Сезон и добавете масло.

След това, до основния сос, можете да добавите настърган сирене, зелено лук, магданоз, хрян, препечени гъби. Можете също да победите яйчен жълтък и сметана. След това добавете соса и го заври, като се разбърква. Имате възможност да експериментирате със съставките, в зависимост от това къде ще сервира соса.

Белият сос е много гъвкав. Тя се подготвя бързо и евтина, а деликатната текстура ще подчертае достойнството на основното ястие, без да прекъсва вкуса му. Ето защо е толкова ценен в готвенето. Можете да сервирате бяло сос за месо, риба и морски дарове, зеленчуци, ориз и макаронени изделия. Тя вече е станала международна. Например, в италианската кухня се използва за производство на лазаня. Bechamel е включена в "топ 5" от най-добрите сосове на Франция, която се смята за родното място на сосове. По едно време един прост сос, базиран на масло, брашно и сметана, създава истинско усещане.

Някои тайни за успешното готвене на сос Bechamel

1. Препечено брашно може да причини неприятен вкус на соса. Не забравяйте, че трябва да има лек златист оттенък.

2. Ароматизиране на студено мляко с подправки и люспа помага за подобряване на вкуса на соса.

3. Използвайте дървена лъжица или шпатула за разбъркване.

4. За да спестите вече готов сос от буци, опитайте да го опънете.

5. Съхранявайте соса в хладилника за 2-3 дни.

6. Сокът с идеална консистенция се изсмуква равномерно от лъжицата.

Бон апетит!