Рецептата за сос "Бешамел": не можеш без искри!

Казано е, че историята на сос Бешамел започва с дейността на своя изобретател Маркиз Луис де Бечамел, който изобщо не е бил готвач, но е бил канцлер от Луи XIV. Но има друга версия на произхода на соса, който завладя целия свят. Много кулинарни ентусиасти и професионалисти твърдят, че авторът на известния сос е кралският главен готвач Франсоа де Варен, който станал основател на хърватската Версайска кухня. Кое от двете твърдения е вярно, никой не знае, макар да може да знае най-новите изследвания на историците и да изясни нещо за произхода на соса ...

Този сос вече е добър, защото една единствена "официална" рецепта за сос бешамел просто не съществува. Въпреки това, някои от вариантите на соса са лесни за разпознаване и малко хора не знаят как да направят сос бешамел. Интересно е, че бесмемелът може да се подготви и използва точно като сос за месни, рибни или зеленчукови ястия или може да се използва като отлична основа за приготвяне на други сосове.

Тук е рецептата за сос бешамел като основа за други сосове. Необходимо е само масло (100 гр.), Лъжица брашно, две супени лъжици бульон и чаша сметана. Обикновено сосът се приготвя на базата на масло, мляко и брашно. Но експериментирайки със състава и пропорциите, можете да направите свои собствени сосове и да изпробвате ястия, използвайки вашите собствени версии на соса.

И така, обещаната рецепта за сос бешамел като основа за сосове. За готвене, трябва да вземете 100 грама масло, лъжица брашно, две супени лъжици бульон и чаша сметана. Както можете да видите, тук, в сравнение с "класическия" състав, се добавя бульон, а вместо мляко се поема крем.

И все пак как да направите сос бешамел? Вземете маслото, разтопете го в тенджера и преминете брашното до златисто. След това добавете горещия бульон, който може да бъде месо, зеленчук или риба - в зависимост от това кое ястие ще се сервира соса. Разбъркване, ние добавяме крем, който може да бъде заменен със заквасена сметана (тънка) или като цяло с мляко, може да се наложи малко или повече брашно.

Всичко? Не, подправките все още не са добавени. Междувременно те са тези, които дават на бешамела най-истинския пикант и чар. Пържено ситно нарязан лук се поставя в соса най-често. Все още добавете босилек, риган, мащерка и други зеленчуци - това е най-добрият начин да ястие, а след това добавете.

Има и други опции за това как да направите сос бешамел. Смята се, например, че първо в сметана или мляко трябва да готвите подправки, тогава бульонът трябва да се остави да се уталожи за около час и само след това го добавете в санте с брашно и масло.

Както можете да видите, може да има възможно най-много възможности - да, бихте ли искали да експериментирате? Например, за да използвате индийско орехче или слънчогледово ядро? Или малко промени режимите за готвене? Всъщност, всичко е въпрос, че сосът лесно се променя, добавяйки или премахвайки от него само един от някои компоненти. Основното е, че е част от соса хармонично. Както и да е, трябва да се създаде нова рецепта за сос бешамел.

Възможно ли е да се направи безалков сос с гъби? Разбира се. С всичко. Но с гъби ще бъде изключително вкусно. За това се нуждаем от мляко и месо (250 мл), масло (три лъжици), една трета от чаша брашно, сто грама сушени гъби, два жълтъка, сол и черен пипер.

Сега как да направите бесамел сос с гъби. Разтопете маслото в тенджера, добавете брашното и разбъркайте. Сварете брашното, докато стане бежово.

Изсипете млякото (внимателно!) И пригответе получения състав в хомогенно състояние с разбъркване. Добавете жълтъци, бульон, сол. След като кипете, изсипете измитите гъби, доведете до кипене и гответе в продължение на двадесет минути, като постоянно разбърквате соса.

При приготвянето на безалковия сос, неточното съблюдаване (до един грам!) От формулата може да доведе до нищо добро, тъй като в действителност в готвене и други ястия. Така че може да се получи само правилната храна, като това, което трябва да бъде рецепта.

Но шедьовърът се получава само ако има Искра ...