Как да готвя julien по различни начини

Ястието е julienne (в някои кулинарни книги julienne) дойде при нас от Френска кухня. В руската кухня юлиенът често се нарича "кокот" и служи като топла закуска. Самата дума "Жулиен" в буквалния превод означава "юли". Факт е, че през лятото във Франция е обичайно да се ядат зеленчукови супи, съставките за които са нарязани на малки сламки. Ето защо, в Френско готвене julienne може да се нарече и супи, салати, и дори формата на нарязване на всичко. Като се започне от това, може да се прецени, че приготвянето на julien се свежда до една проста формула: съставките се нарязват на ленти. Julienne може да бъде различно: месо, с пиле, зеленчуци, гъби, риба, с морски дарове. Същото разнообразие преобладава в сосове за юлиен. Най-често срещаният сос е бешамел, но не е необходим за рибарници или юлиени от морски дарове.

Чаши ивички могат да бъдат два вида: "cocottes" - подобни на малки тигани метални контейнери, които се справят Сервирайте украсени salfetnymi панделки или ролки, от които по средата на нарязани и изсушени. Ако нямате икономика cocotte или малко PTFE форми, а след това, за да подготви ивички, трябва да преминете, за да необходимото количество ролки (можете да се пекат кифли вместо готвене кошница от чубрица тесто).

Обмислете сега как да готвите julienne на гъби. За 1 порция, ние трябва: 100 г пресни гъби (печурка, пачи крак, бяло), малък вид ситен лук масло (40-50 грама), същото количество рядка заквасена сметана, 1 супена лъжица брашно и малко каране всяко твърдо сирене, настъргано , Необходимо е да има подправки, най-малко сол и черен пипер. Лукът и гъбите се раздробяват със сламки и се запържват в масло, сол и черен пипер. Сместа се разстила в кокосовия орех. На суха тигачка кафето брашно до светло кафяво, смесено със заквасена сметана и част от маслото, разбърквайте, докато буците изчезнат. Напълнете сос със смес от гъби и лук. Трябва да се поръсва с настъргано сирене на вкус. След това сместа се поставя във фурната, предварително загрята до 150 градуса. Тъй като всички съставки на julienne вече са пържени, ястието не трябва да се нагрява дълго: до момента, когато се формира коричка от сиренето. Юлианът се сервира горещо. За да не изгаряте ръцете си върху метална козина, обичайно е да поставите салфетка върху писалката.

Как да готвя ябълка от пиле? По подобен начин, с гъби и лук, но добавете малко повече пилешко филе. Пригответе готвено пиле или го запържете. От краката ние вземаме месото за юлиен, отстраняваме го от кожата и костите, нарязани на ленти. Соса за кокосов орех може да бъде един и същ бешамел.

Как да готвя julienne от месо или черен дроб? Първо трябва да смилате месото в месомелачка и малко да го запържете в тиган. След това го разбъркайте с основните съставки на julien - гъби и лук. Соса тук може да бъде всеки подходящ месен сос - от черен пипер, например, карбонат, или холандски. Рибният julien се приготвя по същия начин, само сос в този случай се приготвя от друг, подходящ за риба - "Хиляди острови" или кремообразна крем.

Как да готвя julienne, ако нямате заквасена сметана? В този случай можете да вземете изсушено мляко и да го разбъркате с лъжица грозде. Ако заквасената сметана е твърде дебела, може да се разреди с вода, в противен случай кокосовият орех ще бъде трудно за стомаха. Сирене за julien е по-добре да се неутрален вкус: моцарела, suluguni. Ако няма твърдо сирене, то е позволено да се поръсва julienne с настъргано топено сирене.

При подготовката на ивички да експериментирате с смеси от, например, да добавят други зеленчуци с лук: чушка, печени домати, чесън, праз, брюкселско зеле. Вместо месо, можете да поставите шунка или наденица.