Julien.Recept на френска кухня

Жулиен не е само име. Имаше моменти, когато много обикновени руснаци вярваха, че Джулиен е просто Френско мъжко име. Но това беше преди много време, след това "нашите хора не отидоха в пекарната за такси", а юлианците, съответно, не се погрижиха.

Жулиен, рецепта който може да се намери във всяка готварска книга, е бил празнично ястие за неговия изискан вкус. И това не е изненадващо - това чудо се сервира Френска кухня много малки порции, в специални кокосоти, грациозно украсени с хартиен папилот. Всъщност изглежда много празнично, а вкусът е отличен. Френският измислител изобретил много разновидности на това ястие. Приготвя се с месо или пиле, с морски дарове или риба, със зеленчуци и дори с плодове. В ресторантите и рецепцията обичайно се приготвяте и сервирате гости с класически julienne. Рецептата за това ястие е проста, с изключение на гъби, сирене, пиле и сос в него не е нищо. Има само едно основно условие - продуктите трябва да имат добър, можем да кажем, нежен вкус и да бъдат нарязани на тънки сламки, в противен случай няма да се окажат хармонични и изискани Френски ястия.

Класически юлиен

За сос Бешамел: кремообразна мазнина - 1 чаша, масло - 20 грама, брашно - 2 супени лъжици. За ивички: пиле - 200 гр, гъби (гъби) - 50 ° С, лук - 1 брой, твърдо сирене - 50 грама, зехтин - 1 супена лъжица ..... малко сол и черен пипер (на вкус). На леко загрята тиган изсушете пресятото брашно в продължение на 1 минута. След това добавете масло към брашното, запържете още 1 минута. Не забравяйте да се разбърквате през цялото време. Кремът се затопля в тенджера, но не се вари. В горещ крем, изсипете пърженото брашно, разбъркайте, пригответе за варене, но не заври и извадете от топлина. Ситно нарязан лук се запържва в тенджера, докато стане прозрачен. Пиле и гъби, нарязани на малки ивици и се съчетават с лука и се запържва, докато пилето няма да е почти завършен, както и всички влагата се изпари. Cocottes смазани със зехтин, подредите пържени сместа и се изсипва в сметанов сос, но така, че гъбите и пилето не са били изцяло запълнени. Поръсете отгоре с настърганото сирене. Поставете кокосовия орех във фурната и го изпечете на 200 градуса, докато сиренето стане твърда, червеникава кора. Сервирайте горещо.

Освен това можете да се насладите на зеленина, с която чудесно комбинирано julienne. Рецептата се нарича конвенционална по-скоро конвенционална. Работата е, че френските готвачи не помнят коя юлия, чиято рецепта сами са изобретили, е била класика от самото начало. Да, и каква разлика, най-важното е, че това ястие във всяка версия се оказва много вкусно.

И можете да го готвите не само в кокотницата. За да купите специално за това ястие сложни ястия не си струва, julienne в саксии не е по-лошо.

Жулиен в съдове за скариди с бяло вино

Състав: белени скариди - 250 гр., Мляко - 1/2 л. Лук - 1 бр., Масло - 3 супени лъжици. L., бяло вино - 1/2 с., Твърдо сирене - 50гр., Брашно - 2 супени лъжици. L., индийско орехче - щипка, лимонов сок - 15 мл, пипер, къри, сол на вкус. Фино нарязайте лука и запържете с къри и 1 супена лъжица масло. Скариди на размразяване, налейте лимонов сок, разбъркайте с лук. В отделен тиган се запържва брашното в 2 супени лъжици масло до кафяво. Постоянно се разбърква налейте тънка струйка мляко, след това вино, добавете щипка индийско орехче, пипер, сол. Смесете соса със скариди и се разстилайте върху саксиите. Поръсете с настъргано сирене и поставете в гореща фурна до кафяво. Сервирайте веднага в саксии от фурната с топлина, с топлина. За промяна, тази юлия, чиято рецепта предлагаме, може да бъде приготвена от други морски дарове.

Julienas обикновено се сервират първо, за да стимулират апетита пред основните курсове. От напитки до тях можете да сервирате чаша студена бира или сухо бяло вино. Опитайте се да направите ястието изглеждащо празнично, "comme il faut", както казват французите.