Жулиен от гъби

Най-вероятно много хора заповядаха в кафене или опитаха вкусно и интересно ястие, наречено "Джулиен" на парти. Вероятно нещо във пещта беше изпечено. Може би гъби или месо. Малко хора обаче знаят, че французите го наричат ​​съвсем друго. И това дори не е ястие, а начин за разфасоване на храната: тънка дълга слама, като спагети.

Любовта към този метод на рязане от френските готвачи се дължи на факта, че продуктите, които са нарязани по този начин с топлинна обработка, се подготвят веднага. По този начин е възможно да се спестят на практика всички полезни вещества, освен това оригиналните физични свойства се запазват.

Има няколко варианта на произхода на думата "Julienne". Според една от версиите, това е името на готвача, който дойде с този начин на разфасоване на храна. От друга страна, името на метода е за името на месец юли, тъй като първоначално младите зеленчуци са били нарязани по този начин. Едва по-късно готвачите започнаха да експериментират с останалите продукти, по-специално месо и гъби.

Особено добре се оказа с гъби. Нарязани гъби в крем сос те бяха особено вкусни и нежни. Сокът обгръща малки парченца гъби, а резултатът надхвърля всички очаквания. И сега гъби, варени по този начин, са много популярни. Те бяха сервирани в кафене, те го нарекоха съвсем различно - kokot - според името на ястията, в които са приготвени.

И в нашата страна за гъби, печени в кремообразен сос, името julien беше фиксирано. Въпреки това, julienne на гъби могат да бъдат различни. Всичко зависи от използваните съставки. Става дума за това, как да готвя julienne от гъби по различни начини и ще продължим.

Рецептата за готвене юлия на гъби:

Първо е необходимо да изрежете 100 грама гъби с тънки сламки и 2 лука - половин пръстени. В предварително разтопено масло запържете гъбите и лука за 5 минути. Приблизително половин минута преди края на печенето, трябва да добавите една чаена лъжичка брашно към тигана.

Тогава гъбите се поставят в саксии или в друга сервираща купа и се изсипват в 20% крем. От всичко това се поръсва с настъргано сирене. След това саксии с гъби поставени във фурната, която е предварително загрята до около 150 градуса. Печете един julien докато кората е златиста на цвят. Сервирайте, че е горещо.

Гъбите са перфектно комбинирани с месо, включително птиче месо. Така че, можете да готвите julienne от гъби използвайки пиле. За да направите това, трябва предварително да кипнете в осолена вода 500 г пилешко филе. Докато се приготвя, е необходимо да се смилат 2 големи луковици и да се нарязват 300 г пресни гъби със слама. Когато филето се готви и охлади, то също е смляно.

Поставете лука в тиган и изпържете. След известно време се добавят гъби. Запържете гъбите с лук, докато течността е напълно варена, това е около 15 минути. След това добавете филетата към гъбите и лука, разбъркайте и сол. След това извадете тигана от огъня.

Сега трябва да приготвите сметанов сос, без който е просто немислимо юлиен. На сух тиган залейте 2 супени лъжици брашно. Необходимо е, постоянно да се разбърква, да се запържва до златисто кафяво. След това 300 грама мазнина сметана или заквасена сметана се изсипва в същата тиган. Те се смесват с брашното и се довеждат до кипене. И когато сос кипи, се добавят гъби с месо. Съставките трябва да се смесват и да се отстраняват от топлината.

Получената смес се разстила върху саксии и се поръсва с настъргано сирене и се пече във фурната.

Допълнителна съставка в такова ястие, като julienne от гъби, може да бъде всичко, което ви харесва. Основното нещо е да се разгледа съвместимостта на продуктите и вкусовете на вашите близки. Благодарение на приятния си вкус и невероятната нежност, южната гъба отдавна завладя руските домакини и стана редовен гост на празничните си маси.