Жулиен с гъби: рецепта с снимка

Има много невероятни държави с техните уникални обичаи, традиции, кухня. Така Япония е известна с гейша и суши, Америка - бургери, Украйна - борш. С глобализацията има активно взаимодействие между културите, поради което много традиции и рецепти на определена държава стават обект на изучаване на друг народ. Благодарение на този факт Русия осъзнава едно френско ястие - юлия с гъби, която веднага спечели сърцата на собствениците, които искаха да получат тази рецепта.

описание

Първоначално името на ястието беше присъщо на ястията, в които имаше нарязан зеленчук. Поради това супата или салатата придобиват най-деликатната последователност. Ресторантите и за лечение, посочени ивички с гъби или месо, са предимно второто ястие, което се доставя със специален сос. Съставът трябва да включва крем или мляко.

Във Франция думата обикновено се използва за описание на метода на нарязване на зеленчуци. Това са тънки филийки, подобни на спагети, а домати и лук имат абсолютно прозрачни пръстени. Правилото за раздробяване казва, че лобите трябва да са не повече от 2 мм, а дължината им - 6-7 см.

Необичайно е, че сега оригиналното лексикално значение на думата е почти изгубено, на което самите французи са не по-малко изненадани.

Съставките

Продуктите за всички сортове ястия се използват почти същите. Промяна пропорции, видове топлинна обработка и подправки. Почти всяка рецепта за julien с пиле и гъби присъства:

• Кокошката. Препоръчително е да е пилешка гърда, тъй като във останалите части на кланичния труп се намират вени и кости, което значително влошава вкуса и последователността на деликатеса.
• Гъби. Във всички варианти, предпочитание се дава на шампанско, въпреки че има версии, където готвачите предпочитат други сортове.
• Лук.
• Заквасена сметана. Колкото по-тлъсто, толкова по-добре.
• Сирене. От всички сортове, трудно е най-доброто.
• Подправки. По отношение на този компонент, не трябва да се отвличате. Ще има само сол и черен пипер.

Класическа рецепта

Така че, веднага щом бъдат закупени всички необходими продукти, ще започнем да подготвяме най-класическата рецепта за юлия с гъби. Заслужава да се отбележи, че повечето от ястието се пече в cocotte на фурната, но по-голямата част от домакини търсят начини по-прости и от малкото, които са се специализирали прибори, така че ще се отдава предпочитание по-долу нормално тиган. Вкусът и вида на съдовете ще се променят малко.

Първият етап ще бъде подготовката на съставките. Обелете лука, изплакнете обилно и почистете гъбите и направете същото с месото. След това, тези части трябва да се режат: пилешко - средно голям кубчета (ако искате, и може да бъде по-малък), гъби - тънки резени, или, както и месо, лук - пръстени половина (можете да се смила по класическия начин).

Следващият етап ще бъде готвене на месо. Налейте малко растително масло върху горещ тиган, поставете пилето и го запържете, докато не го приготви на средно (парчетата ще се превърнат в бяло с малки картофки). Леко сол. След това го поставете за кратко в отделен контейнер.

Хайде да стигнем до гъбите. Първо, в тиган, предварително смазан с малко количество масло, изпратете лук, след 2-3 минути - гъби. За да се запържи е необходимо средният пожар. Наличието на продукти ще бъде разбираемо на външен вид. Шампонините ще намалеят по размер и ще станат по-тъмни. В този момент можете да добавите пиле за тях.

Последният етап ще бъде сос. Може да се приготвя отделно и след това да се налее на юлиен с гъби или да се смесят продуктите едно по едно в общо ястие. Състои се от изливане от заквасена сметана, вода, сол и черен пипер. Някои рецепти се препоръчва да поставят повече брашно, което добавя вискозитет, но това не е необходимо. Съставките трябва да се изпратят в тигана и да се излеят заедно за около 10-15 минути, така че месото с гъби да е наситено с кремообразен вкус. Почти преди много готовите ястия да се отстранят от чинията, поръсете със сирене julienne с гъби, във фурната, оставете я да достигне 180 градуса за 5-10 минути.

Зашеметяващо ястие е готово. Сервирайте най-добре с неутрална странична чиния под формата на спагети или картофено пюре. Деликатността ще бъде нереалистично вкусна, така че домакинствата определено ще поискат добавки.

В картофите

Какво да направите, ако не сте имали кокотници на ръка, но искате да опитате порции? Точно така, експериментирай! В тази версия на класическия юлиан с гъби картофите ще се използват като саксии. Предимствата включват необичаен външен вид на деликатеси, както и намаляване на времето за готвене, защото гарнитурата идва със сос. И най-важното е, че не е нужно да се мият допълнителни ястия, защото домакинството ще я изяде!

Картофите трябва да се приготвят предварително. Големите плодове са добре измити, заварени в униформи, след което са охладени. Обелете по-добре, когато свършите, в противен случай грудката може да загуби външния си вид или форма. В центъра на всеки "съд" е необходимо да се направи не много задълбочаване, но основното нещо е да не се прекалява, в противен случай картофите ще се счупят.

Ориент се основава на класическата рецепта julien с гъби, но крайният етап се променя. След като съдържанието на тигана е почти готова, ние се измести на малки порции в заготовки на "cocottes" лекувам, поръсва се със сирене, а след това да го изпратите във фурната за 10-15 минути на 180 градуса.

С сос бешамел

Този вариант едва ли може да се нарече вид юлиен с пиле и гъби (във фурната или в тиган), тъй като всичко, което се променя тук, е сос. Трудно в подготовката му няма нищо, но доста добре украсява ястието.

За да направите Beshamel, ще ви трябва:

• брашно - 2 супени лъжици. л.;
• масло - 50 г;
• мляко - 2/3 чаша;
• индийско орехче (земята) - 0,5 л.
• сол, черен пипер - на вкус.

Първо, поставете масло върху тигана. Топенето трябва да се запали малко по-малко от средното, за да не гори. Получената течност да се излива брашното, като се разбърква непрекъснато с дървена шпатула или силикон, докато всички разпръсне кичури. Сега е редът на млякото. Тънка струйка, без да спира да се разбърква, изсипва почти пълна чаша. Пригответе соса, докато станете като кондензирано мляко. Преди края на готвенето добавете сол и индийско орехче.

Заредете добавете според гореспоменатата рецепта.

С шунка и чесън

Кой каза, че юлия с гъби трябва непременно да е с пиле? Като допълнение, шунката, която в комбинация с пикантен чесън ще бъде просто вкусна, също е перфектна.

Съставките почти всички остават непроменени, с изключение на месото. На етапите на готвене, този сорт е малко по-различен от класическата рецепта.

Тъй като шунката не се нуждае от допълнителна топлинна обработка, е необходимо да започнете готвенето с гъби. След това ги изпратете в отделен контейнер. Шунката се нарязва на ситно нарязано, леко пържено в тиган в растително масло, след 2 минути се смесва с шафран. На етапа на добавяне на заквасена сметана и подправки ще има нова съставка - чесън. Един зъб ще бъде достатъчен, защото е необходима само миризмата. В останалата част е необходимо да се придържате към първоначалната поетапна рецепта.

Джулиен в тарталети

Тази опция ще прилича повече на лека закуска, отколкото на пълноправен втори курс. Такетите могат да бъдат закупени в сладкарски цехове или приготвени самостоятелно с помощта на специални форми.

Жулиен с гъби във фурната за тази рецепта се приготвя по класическия метод, а на финалния етап се оформя в малки части в готови годни за консумация кошници. Поръсете със сирене, остава само да се пекат деликатес във фурната и можете да започнете да ядете.

Жулиен от скариди

Когато искате да направите разнообразие в стандартната диета, не забравяйте да опитате тази версия на ястието. За да го подготвите, ще ви трябва:

• скариди - 200 г;
• варен ориз - 100 g;
• спанак или карфиол - 150 г;
• шампанско - 100 г;
• лук - 1-2 броя.

За сос:

• брашно - 1 супена лъжица. л.;
• яйчен жълтък - 1 брой;
• скариди бульон;
• мляко.

Най-напред трябва да вкарате скарата, да го охладите и да го почистите. По това време можете да гъбите: трябва да се пържите с лук на средна температура. Оризът се кипва, охлажда се. Сега ние трябва да се смесват всички съставки заедно (не забравяйте за пресен спанак или карфиол), ги поставя в cocotte (или спомням опция с картофи / tartlets или наляво в тигана) и продължете със соса. Брашно леко спасено в масло, след това се излива в малко бульон, останал след скариди, и мляко. След запълването е удебелена, изсипете го представляваща ястия, поръсва се със сирене и ивички го изпраща във фурната за 10-15 минути. Бон апетит!

Съвети за готвене

За да направите вашето ястие по-вкусно, следвайте съветите по-долу.

• Една от естествените и полезни подправки е пресни билки. Ако поръсите смес от копър и магданоз (или нещо такова) готово ястие, то ще играе с нови нотки на вкус. Подходящ за юлиен и по-малко популярен кориандър и босилек, но вкусът им може да не харесва всеки.
• Вместо растително масло можете да използвате зехтин. Неговата необичайна миризма ще дойде по-удобно, освен това този продукт е много по-полезен от обичайния в ежедневния живот на слънчогледа.
• Не се страхувайте да експериментирате! Ако мислите, че някоя съставка ще бъде точно в чинията, добавете я. Решихме да направим пай-юлиен, но се страхуваме, че нищо няма да се окаже? Следвайте класическите правила за работа с продуктите и резултатът няма да ви разочарова.