Класически сос от паста. Рецепта за Болонезе и Бешамел

"Обичам пастата. Обичам ги с неземна любов ", - се пее в една народна италианска песен. Макароните се обичат от всички във всички страни. Ястието с варени тестени изделия е много проста и примитивно. Те обичат пастата за различни интересни сосове, интересни за вкус, съдържащи много съставки, които дават на тези продукти оригинални, понякога много пикантни вкусове. Най-известните, класически сосове са, разбира се, бешамел, болонезе и песто. Без тях е невъзможно да се приготви лазаня или класическа тестени изделия Парма шунка и пармезан. Всъщност тези сосове са в основата на многобройни експерименти, които се състоят в замяна на една съставка с друга или добавяне на някои други подправки и продукти, за да получите нови вкусови усещания. Какво трябва да знаете, за да направите сос за тестени изделия? Рецепта за класически сосове болонезе, Bechamel или песто, които лесно се допълват с различни съставки и получават нови вкусове.

Болонезе е най-класическият и най-известен сос от паста. Рецептата за приготвянето му е измислена в Болоня - градът на италианските гурмети, откъдето всички най-обичани италиански ястия започват своето триумфално шествие. Как да готвя този удивителен сос за тестени изделия? Рецептата е проста и сложна в същото време. Просто, защото съставките на този сос могат лесно да се променят, да се почисти и да се добави нещо - абсолютно не е задължително строго да се спазва рецептата. Усложнена, защото ако готвите този вкусен сос от макаронени изделия с спазването на класическия канон, ще трябва да потапяте и да пуснете много различни продукти.

Ще опишем подготовката на класически болонезе. Така че, трябва следните продукти: масло, зехтин, лук (кромид лук може, но това е по-добре праз), моркови, целина стрък, мляно месо (смес от свинско и говеждо месо) доматено пюре и пресни домати, мляко, сухо вино, сол, черен пипер, мащерка, босилек, чесън и риган (по наше мнение, трева риган). Сега сме загрейте смесица от сметана и зехтин в тигана, добавете смлян чесън, леко го запържете в масло и след това го извадете от тигана. Добавете настърганите моркови, целина и нарязан лук. Всички малко се запържваме, след това се поставя в тигана. След плънка леко запечени, добавете доматеното пюре, след 10 минути разбъркване партида изливат вино в тиган и след няколко минути - две чаши бульон (месо или зеленчуци). След това бавно излейте чаша мляко в тигана, след което след няколко минути добавете ситно нарязани домати без кожа, пикантни билки. Още веднъж всичко е добре смесено, намалете топлината и на слаб огън цялата смес се задушава в продължение на три часа, като се разбърква от време на време и се затваря с капак, но не плътно. Ако сосът е твърде гъст в края на охлаждането, той трябва да се разреди с бульон. Болонезеният сос, приготвен по този начин, също е незаменима основа за лазанята и различни макаронени изделия.

Друга класическа рецепта е паста с сос бешамел. Какво е сос бешамел? Това е основа на масло и брашно, пържено в тиган, в което се добавя мляко, сметана, се случва, че яйцето, както и зеленчукови бульон от месо, сол, различни пикантни билки. Това е и основният класически сос за макарони, рецепта който лесно се модифицира и добавя към него, например парчета пиле, шунка или гъби. За да направите сос бешамел, печете брашното с масло в тиган (маслото и брашното трябва да се вземат в съотношение 2: 1) към тъмно златистото нюанс. След това, непрекъснато се разбърква с дървена шпатула, топло масло се добавя към масло-брашно смес с тънък капещ. Разбъркайте добре сместа при слаб огън до хомогенност и добавете различни подправки, сол и черен пипер.

Преди да сервирате, макароните се разстилат върху чиния или върху обслужваща чиния, а върхът се поставя със сос и цялата чиния се поръсва с настъргано сирене.