Готвене на Спагети Болонезе

Болонезе или сос болонезе се смята за идеалното допълнение към тестени изделия. Аз трябва да кажа, че има много варианти на тази рецепта. Дори в Италия, всеки готвач има своите тайни за готвене този сос. Що се отнася до официалната версия (и там, и този, регистриран в италианската кухня на Академията), че тя се състои от говеждо месо (кайма), панчета (вид бекон, приготвена от италианска рецепта), лук, произтича целина, моркови, доматен сос, бульон, сметана, зехтин и червено вино. Както можете да видите, никакви подправки в официално регистрирани рецептата не е включена.

Така че, нека започнем да готвим спагети болонезе Според рецептата, която се смята за класика. Загрейте лъжица зехтин в тиган и добавете pancetum нарязан на кубчета. Сладкиш, докато се опече. Междувременно, три настъргани моркови, нарязани на лук и целина херувим. Изпращаме зеленчуците на препечен бекон и ги оставяме на слаб огън, без да им позволяваме да кафят.

След това добавете мляно говеждо месо (половин килограм) и продължете да изпържите, докато месото не загуби своя розов цвят. Сега изсипете в тигана сто и петдесет милилитра червено вино и яжте, докато течността се изпари. Вливане доматен сос и бульон, покрийте тигана с капак и се оставя да се задушава на много малък огън за най-малко два часа. След това обличаме соса с лъжица гъста сметана. Сервираме спагети болонезе, поръсваме ястието с настърган пармезан и ситно нарязан босилек. Най-доброто питие за това ястие е червеното вино.

Както вече беше споменато, тази рецепта е просто "платно", на базата на което е възможно да се измислят различни сосове. Например, много любители на пикантни ястия не могат да си представят спагети болонезе без риган и индийско орехче. Някои хора обичат да добавят нарязания чесън към приготвения сос. Друг често използван вариант - замяната на доматен сос с пресни домати, от които първо трябва да премахнете кожата. Дори една такава съставка като смляно говеждо месо може да бъде заместена от друг вид месо. Някои италиански готвачи предпочитат да използват пилешко или заешко месо за производство на спагети болонезе. Други приемат като месен компонент прошуто (италианска шунка) или мортадела (колбас от Болоня). Има дори възможност за приготвяне на сос от гъши дроб с добавка на бели гъби. Накратко, тази рецепта е място за кулинарни фантазии.

Кажете ви как да готвите сос Болонезе, адаптирани към руските условия. Pancetta - не е чест гост на нашите рафтове, така че той може да бъде заменен от всеки бекон, или просто да използвате за готвене на храна не е чисто говеждо месо, и смесени - говеждо, свинско половина. А ако искате да сготвите с по-малко мазнини, този компонент може да се пропусне изцяло.

Ако сте готвене ястие, като се предполага, че ще има деца, можете да изключите от рецептата и червено вино на небцето, като отмяната няма да се отрази много. Много от тях не харесва и петилирана целина, и да го купя в нашите магазини не винаги, така че този зеленчук може да бъде напълно заменен от обичайния магданоз.

Така че, пригответе соса, адаптирани към нашите условия, ние ще трябва триста грама кайма, една глава лук и моркови, 3-5 супени лъжици доматено пюре или 2-3 пресни домати, чаша бульон (в идеалния случай - говеждо месо), две супени лъжици нарязан магданоз, растително масло, сол и, ако е желателно, всеки подправка.

Последователността на подготовката се различава малко от класическата рецепта. На две супени лъжици масло трябва да изпържите зеленчуците, след това добавете пълнежа към тях и продължете да готвите, разчупвайки формованите буци с вилица или шпатула. След това изсипете бульон, добавете доматено пюре или пюре пресни домати и яйца, като се разбърква от време на време, в продължение на десет минути. След това добавете сол и сезон на вкус. Едновременно с приготвянето на соса, приготвяме спагетите в голямо количество вода с добавяне на сол и лъжица растително масло.

Готови спагети се разпространяват на чинии, изсипва се със сос. Отгоре можете да поръсите с настъргано сирене и да украсите със зелени. Нашите спагети с сос болонезе, приготвени според адаптираната рецепта, са готови. Можете да вземете проба!