Болонски сос. Рецептата за готвене

Рецептата за сос, който дойде от Болоня (Северна Италия), не само победи италианските готвачи, но и се наслади на гурмеците от целия свят. Болонезеният сос е не само отлично допълнение към спагетите: благодарение на състава му може да се счита за много задоволително независимо ястие. Истински болонезе - сос богат на месни и доматени добавки, има достатъчно плътност, за да покрие пълните спагети, с които се сервира.

В родината на соса, в Болоня, е обичайно да се използва говеждо и свинско месо за мляно месо, някои готвачи също добавят телешко месо. Говеждото придава на соса вкус и ситост, а свинското, на свой ред, го прави нежна и топимо. За да направите мляно месо за сос, можете също да използвате агнешко, като по този начин прави рецептата уникална и оригинална. За подготовка диетичен сос можете да вземете птиче месо и да го комбинирате със свинско месо, но няма да е същият сос Болонезе, който се сервира в Италия.

Приготвеният сос не може да се използва наведнъж - той се съхранява добре в хладилника в продължение на три дни и в специален херметичен контейнер няма да се влоши в продължение на три месеца, ако се съхранява във фризер.

За да направите тестени изделия с сос Болонезе, резултатът е възможно най-близо до оригинала, ще ви трябват продукти, които ще бъдат изброени по-долу. Така сосът Болонезе се състои от следните съставки:

• две нарязани скилидки чесън;
• крушка със среден размер;
• смачкана стрък целина;
• настърган морков на малък ренде;
• зехтин (супена лъжица);
• 25-30 грама масло;
• 85 грама италиански бекон (pancetta), нарязани на малки кубчета;
• 500 грама пълнеж;
• 300 ml краве мляко;
• 300 мл сухо вино (бяло или червено - няма значение);
• доматена паста - две супени лъжици;
• литър пот консервирани домати или две от по 400 грама;
• паста, спагети, юфка, макаронени изделия (по ваш избор) - 350 грама;
• настърган на голям ренде Пармезан;
• подправки на вкус.

Процес на готвене:

1. В голям алуминиев или стоманен съд се запържва смес от зеленчуци, панцета и чесън в сметана и зехтин. Разбърквайте непрекъснато, докато зеленчуците са меки. Това ще отнеме 10-12 минути.

2. Свинско и телешко месо се смесват внимателно, предварително сол и пипер на вкус. Добавете я към зеленчуковата смес, запържете я, докато се получи кафяв цвят. Не забравяйте да се разбърква редовно, така че пълнежа не се придържаме заедно и се смесва със зеленчуците.

3. Кога месни яйца ще бъде готов, постепенно излейте млякото в него. В продължение на 10-15 минути, съхранявайте получената смес на висока температура, за да я подсигурите добре. След като млякото се абсорбира напълно, добавете приготвеното вино към сместа. Внимателно разбърквайте соса от Болонезе.

4. Добавете към соса консервирани домати заедно с доматена паста.

5. Добавете вкусни подправки, сол и черен пипер, каша с домати от дървена лъжица. Разбърквайте непрекъснато, приготвяйте ястието. Когато сосът започне да кипи, изключете огъня, покрийте тенджерата с капак с отвор за пара или оставете малка междина. Залейте сос Болонезе за два часа, като редовно сваляте капака и го разбърквате. Когато сосът е готов, оставете го за известно време под затворения капак.

Сварете спагети или юфка, разбъркайте соса с тях и частично изсипете ястието отгоре. Сега на масата се сервират спагети с сос Болонезе, поръсени с пармезан на върха.