Рецепта на говеждо Strogan: това беше направено преди

Те казват това рецептата за говеждо stroganoff изобретил един серфски готвач, задушен от капризен собственик на земя. Според друга версия, ястието е измислено за граф Струганов, когато е загубил всичките си зъби. На трето - тя е създадена специално за "отворените маси", които държат граф Струганов.

Каквото и да беше, но рецептата за говеждо Stroganoff е единството на двата подхода към едно ястие. Френската технология за пържене на месото и готвене на соса успешно съчетана с руските методи за сервиране на ястия. Стиганът от говеждо месо се сервира не отделно със сос, а с него. Днес това ястие е разположено по цял свят като руско ястие.

С течение на годините рецептата за Beef Stroganoff е модернизирана, детайлите са загубени, чинията става все по-обобщена.

Говеждото Stroganoff днес е направено от всяко месо или птица, но традиционно е готвено - от говеждо месо.

Смята се, че най-близо до оригиналната рецепта на говеждо Строганов, цитиран в книгата "подарък за Young съпруги, или средство за намаляване на разходите в домакинството", чийто автор е добре известен историк на готварство VV Pokhlebkin. Той вярва, че ястието е създадено не по-рано от края на деветнадесети век.

За да се подготвят стърготините от говеждо месо според класическата рецепта, говеждо филе или месото на бъбреците. Леко бити в парчето. Днес, за пръскане или парчета месо не летят във всички посоки, парчето може да бъде поставен в целофан торба, бие в него.

На чугунен тиган (които могат да бъдат заменени и керамични), излее масло, разпространение на полу-пръстени, нарязани на лук, така че напълно покрива дъното.

Месото се нарязва напречно на зърното в правоъгълна форма с дължина около 4 см, дебелина не по-голяма от 2 см. Те са били старателно Paneer брашно, разпределени на носа, така че месото е в контакт с открит метален тиган. Колкото е възможно по-скоро, изпържете до кафяв цвят и леко "лакирана" повърхност. Обърнете се, като все още не позволявате да докоснете голия метал, запържете втората страна, за да блесне.

При подготовката на това ястие печенето е най-важният, отговорният етап. Месото трябва да се пече не повече от 3 минути, без да се докосват стените или дъното на тигана.

Веднага щом се появи "лакирана" кора, заквасената сметана се прибавя към тигана, внимателно смесена с домат. Пропорциите се избират за вкус, но традиционно приготвеното ястие трябва да има сладък и кисел вкус.

Говеждото е покрито с капак, задушено. Ако месото е "правилно", то ще бъде приготвено за около половин час. Максималното време за гасене е един час. В самия край на съда, сол, добавете лъжица Мадейра. Подправки, с изключение на черен смлян пипер, не се добавят към бефстрогана.

Най-доброто ястие за такова ястие, смята историкът на готварството VV Pohlebkin, са големи парчета картофи, пържени в дълбоко пържени с парчета домати.

Това ястие може да се сервира само в гореща, прясно приготвена форма, защото след охлаждане губи вкус, консистенция.

Днешната рецепта Говеждо Stroganoff опростена, но същността му остава същата: месото трябва да се задушава в сос със заквасена сметана и домат.

При липса на говеждо месо може да се направи ястие подобно на Beef Stroganoff от свинско или пилешко месо.

Пилешките гърди се нарязват на парчета, нарязани на брашно или грозде, пържени на краве масло.

В отделен тиган се запържва лука с брашно. Когато получат приятен кафяв цвят, месото се премества на лук, изсипва се смес от заквасена сметана и домат, коригирайте вкуса със захар, сол на пипер. Сватба, покрита с капак. Минута преди края на охлаждането, което не трябва да трае повече от 20 минути, изсипете супена лъжица червено сухо вино.

Ако свинското месо е произведено от свинско месо, се избират парчета с ниско съдържание на мазнини, така че по време на готвене да не се образува излишък.

Отлично допълнение към ястието ще бъде червеното сухо вино, което се сервира в чаши от най-финото стъкло на дълги крака.