Как да готвя азу от говеждо месо с кисели краставички

Azu от говеждо месо с кисели краставички е една от най-добрите ястия от татарската кухня. В предишни времена за приготвянето му се използва конско месо, по-рядко - агнешко. Днес е обичайно да се приготвя азу от говеждо месо. Буквално името на ястието означава нарязано месо в пикантен сос. Ние предлагаме класически рецепта аза от говеждо месо.

съставки:

• парче говеждо (агнешко) върху кост с тегло около 700 грама;
• кисели краставички - няколко големи парчета с тегло 200 грама;
• Мандариново маслено или растително масло - 100 грама;
• лук - 1-2 глави със среден размер;
• бульон от месо или обикновена вода - 1,5 литра;
• картофи - няколко кореноплодни с общо тегло 500 грама;
• пресни (консервирани) домати - 3-4 броя;
• магданоз, сол, кориандър, пипер, подправки.

Технология на подготовката

Azu от говеждо месо с кисели краставички се получава както следва.

1 стъпка

Обелете корицата кисели краставички, ги нарежете със слама. Четка и нарязани на полукръг лук. Загасете казана с огън, поставете в него смачкана мас или изсипете масло. От мазнини е необходимо да се нагряват мазнини, праскови за улов и отлагане.

Стъпка 2

В маслото с нажежаема жичка храната се нарязва на големи парчета. Запържете я при висока температура. Трябва да образуват кора. Месото не трябва да се пържи до готовност, е необходимо бързо да се изчерви и да престане да дава сок.

Стъпка 3

След като месото е пържено, извадете го от котела и го поставете настрани. В останалите мазнини, спасете нарязания лук. Ако е необходимо, добавете масло. След като лукът се пържи, върнете месото обратно в котела. Сол, поръсва се с пипер, подправки.

Стъпка 4

Докато месото се задушава в котела, нарязайте домати. Сокът, който се отделя по време на рязането, внимателно се събира и заедно с парчетата, поставени в котела. Задушете капака, докато се изпари доматният сок.

Стъпка 5

Изсипете месото или чистата вода в котела. В зависимост от това колко аза от говеждо месо с кисели краставички искате да получите, добавете точното количество бульон. Покрийте контейнера с капак и го загрейте за 40 минути.

Стъпка 6

В отделен тиган върху затоплено масло леко, кисели краставички. Може да се направи в малка тенджера и вместо масло да се налива в малко бульон. Краставицата изгасна за 15 минути.

Стъпка 7

Обелете картофите. Нарежете го на части от произволен размер. Сругайте в масло, докато не го приготвите наполовина.

Стъпка 8

Проверете готовността на месото. Ако е добре нарязан, след това слагаме солени краставици (предварително смесени с тях) и нарязани картофи. Можете да вкусите захар. Покрийте котела с капак, извадете го за около 15 минути.

Стъпка 9

Докато ази от говеждо месо с кисели краставици идва готов, нарязани фино зеленчуци и чесън. Сервирайте готовото ястие и го поднесете на масата.

Azu от говеждо в саксии

Подобен състав от продукти ще бъде необходим за подготовката на azu в саксии. Всички съставки трябва да бъдат пържени, докато са готови половината по същия начин, както е описано в основната рецепта. След това поставете продуктите в саксията със слоеве: месо с лук, кисели краставички, домати, картофи. Всички изсипете горещ меден бульон. Поставете съдовете във фурната за 50 минути. Температурата трябва да бъде около 200 градуса. Преди сервиране поръсете с нарязани билки.