Как да готвя азу от свинско месо?

Azu е ястие от татарската кухня, нарязано на малки парченца месо, задушено с домати и парчета солена краставица. Често това ястие включва картофи и моркови. Традиционно азу се произвежда от говеждо, агнешко или конско месо. Това ястие обаче стана толкова широко разпространено, че се появиха нови възможности. Например, някои хора обичат да готвят азу от свинско или от домашни птици.

Трябва да се отбележи, че за да се подготви азу от свинско, трябва да вземете само постно месо, в противен случай ястието ще се окаже прекалено мазно. Ето защо, с парче свинско първо трябва да отсече всички видими мазнини.

Така че, как да готвя азу от свинско месо? Първо, подгответе необходимите продукти, имаме нужда от около 500-700 грама чиста пулпа, няколко малки крушки, три домата. Ако няма домати, можете да използвате доматен сос или доматено пюре. Друг вземем морков (среден размер), 3 осолена краставица (малка) и 6-7 картофа. Наред с други неща, ще ни трябва около половин чаша месен бульон и подправки - черен пипер, сол, дафинов лист, чесън, билки. Ако няма бульон, то може да бъде заменен със солена вряла вода.

Всички продукти са готови, започваме да приготвяме аза в татарски от свинско месо. Месото трябва да се нарязва на малки продълговати парчета, около 2 на 4 см. Нарежете лука на тънки полукръгли, кисели краставички - малки кубчета.

Доматите се затоплят с вряла вода, така че ще бъде много по-лесно да ги отлепи. След това нарязани на половина и извличане на семената от тях. Нарежете доматената пулпа на малки парченца. Морковете се почистват и нарязват на случаен принцип. Можете да го нарязвате в кръг, или можете - със слама, кой го обича.

Сега нагрейте тигана с малко масло и започнете да изпържите частите от месото. Това трябва да се извършва със силно нагряване и полагането на месото в един слой. В този случай месото бързо ще се покрие с коричка и няма да има време да пусне сока.

Сварете месото в котела и малко осолени и добавете пипер. Не сол сурово месо, тъй като при пържене ще се отдели много сок и готовото ястие може да стане сухо.

След като цялото месо е пържено, сложете лука и го запържете, докато стане прозрачно. Не е нужно да кафявате лука. Изпращаме пърженото лук до казана на месото.

Сега изсипваме бульон в котела, добавяме домати и ги слагаме на огъня. Ако няма домати, след това добавете доматена паста или сос, можете да използвате доматен сок. Задушете около пет минути и добавете моркови. Продължете да къкри с леко нагряване за около четиридесет минути, докато месото достигне готовата.

Междувременно почистваме картофите и ги нарязваме със слама. Сварете картофите в тиган с прибавяне на масло до готовност. Солени краставици нарязани на малки кубчета и се оставят с малко количество бульон.

Добавете печените картофи и кисели краставички към готовото месо, накарайте дафините и подправете ястието на вкус. Изгасваме още пет минути, след това го изваждаме от огъня, слагаме чесъна на нарязан чесън и оставяме чинията да се вари в продължение на 10-15 минути.

Разтваряме готвено ажу от свинско месо върху чинийки и поръсваме с нарязани зелени.

По-горе беше класическа версия на подготовката на азу от свинско месо. Но все още има "бърза" версия на това готвене ястия от свинско филе. Взимаме 400 грама филе и 300 грама белени картофи, нарязани на кубчета. Също така вземете една лука и я нарязайте на ленти. Ние слагаме всичко заедно с котела, който преди това е излял малко растително масло, запържваме. След това изсипете бульон (една и половина чаши) или вода, сол, добавете пипер и подправки на вкус, покрийте с капак и задушете в продължение на 10 минути. След това добавете към котела ситно нарязана краставица и няколко лъжици доматено пюре. Отново затворете капака и оставете да се къкри за още 10 минути, докато мекотата на месото и картофите. Извадете от огъня, добавете чесъна, разбъркайте и можете да се обадите на всички на масата.