Говеждо Stroganoff (befstroganov): класическа рецепта

Популярността на руското ястие е толкова широка, че е обичана не само в нашата страна, но и в почти всеки ресторант в света. Говеждото в стил "Струганов" ще украси както обикновена семейна вечеря, така и весел празник. Основата е подходящата подготовка и сервиране на това ястие.

Малко за произхода на Boeuf Stroganoff

Официално има 2 опции за появата на ястие. Първото разказва, че френският готвач е готвел за стария граф, който не може да дъвче храна поради липса на зъби. Според втората версия, говеждо Строганов за първи път, изготвен от майстор-готвач от Русия, събра технологията на приготвяне на двете кухни: Руски (който е бил използван вместо сос сос) и френски (печено месо сос и вода). Въпреки това, появата на кулинарния свят се дължи на изключителен човек - граф Струганов.

Лесно е да се отгатне къде са идеологическите корени на името. Boeuf се превежда като "говеждо", а Stroganoff, съответно, фамилия. Но в Русия започнаха да се обаждат по свой начин. В резултат на това се оказа известното и постоянно любимо ястие "Говеждо в стила на Струганов".

Първоначално основата за подготовката му беше говеждо месо, но след един век думата "бефстроганов" се превръща в термин за домакинство, който сега само посочва метода на подготовка. Ястието е известно като месо в стегеански стил, защото може да се приготви не само от говеждо месо, но и от свинско, черен дроб и пиле.

Тайните на готвенето

За правилната подготовка, според оригиналната рецепта, трябва да следвате някои тънкости:

• Използвайте само филето или ръба на говеждо месо.
• Едно парче месо се нарязва само по влакната.
• Времето за печене на месо - не повече от три минути. По този начин ще запази своята сочност.
• Продължителността на охлаждането зависи от качеството на говеждото месо. В идеалния случай това ще отнеме около 15 минути.
• От пикантни подправки добавете предимно черен пипер.
• В соса преобладаващата съставка трябва да е заквасена сметана.
• Ястието се сервира изключително в гореща форма.

Говеждо Stroganoff: технологична карта и основните изисквания към качеството на антената

показатели:

1. Вид на ястието: нарязване - brusochki със същия размер, пълни със сос. Гарнитурата е разположена на ръба.
2. Консистенция на говеждо месо, цвят: мек, светло сив.
3. Консистенция на сос (сос): хомогенна.

Технологична карта за 100 гр. храна (нето):

Говеждо в стил Струганов: класическа рецепта

За да се подготвите, ще ви трябва:

• Говеждо - 0,5 кг.
• Брашно - 4 супени лъжици. л.
• Растително масло - 2 супени лъжици. л.
• Лампа - 1-2 бр.
• Масло - 70 гр.
• Заквасена сметана - 100-150 гр.
• Пипер, сол
• Доматено пюре - 2 супени лъжици. л.

Инструкции стъпка по стъпка за това как да се готви говеждо stroganoff:

1. Нарежете парче месо на филийки, чиято дебелина трябва да бъде около един сантиметър. Сол, черен пипер, след това обезкуражавайте. След всяко парче, нарязани на ленти с дебелина 5 мм.
2. Обелете лука със зърна (ако е възможно, смилайте го).
3. Пресейте брашното и го разточете добре.
4. Разтопете пърженото пържено масло и след това изсипете зеленчука.
5. Сварете месото на кафяв цвят, като постепенно разбърквате шпатулата (дървена).
6. След говеждото, запържете лука.
7. Смесете лука и месото в тиган и ги оставете настрани.

Подгответе соса.

В отделна купа разбъркайте сместа с доматената паста. Разредете получената смес с няколко супени лъжици (таблица) с преварена вода. Ако желаете (за подобряване на вкуса), можете да поставите 2-3 супени лъжици майонеза. Приготвена смес се изсипва съдържанието на тигана и се задушава за 30 минути, плътно затваряне на капака. За специален вкус можете да изсипете малко сухо вино в соса.

Правилно подаване

Представената по-рано рецепта включваше подготовката на сос от месо и кисело-доматен сос. Но говеждото в модела "Струганов" има също толкова важен компонент - странично ястие. Обикновено това е картофено пюре (или пържени картофи), на върха на което се поставя месо, изсипва се сос и се правят нарязани зеленчуци.

Говеждо Stroganoff с гъби

съставки:

• Говеждо пулп - 600 гр.
• Масло - 50 мл.
• Шампанзони - 250 гр.
• 33% заквасена сметана - 50 гр.
• Лампа - 1 бр.
• Сол, кориандър и черен пипер
• Зеленина (магданоз, копър).

Получаване:

1. Говеждо филе нарязани на блокове със същия размер.
2. Всяко парче месо се търкаля в брашнени гроздове, след това се запържва в предварително загрято растително масло.
3. След няколко минути добавете сол, черен пипер и кориандър. Изсипете съдържанието на тигана с вода (така че течността да покрива месото). Намалете топлината и я оставете да яде.
4. По това време shinkuem крушка и шамбини.
5. Първо, изпържете лука, след което хвърлете гъбите и продължете да ги запържете за още 7 минути. Накрая сол и сезон със заквасена сметана.
6. Запържете лука и гъбите с месо. Задушете за 15 минути.
7. Ние котлет зеленчуци и украсяват ястие с него.

Рецептата за готвене на говеждо месо в стил Струганов в многообразна форма

В готвене на Строганов говеждо месо в multivarochnom апарат ще напусне не повече от два часа, но резултатът е ястие, не по-малко вкусно и ароматно от варени обичайния начин - на плоча. Така че, трябва:

• Говеждо - 0,5 кг.
• Масло - 70 мл.
• Луковици - 2 бр.
• Брашно - 50 гр.
• Вода или бульон - 1 супена лъжица.
• Доматено пюре (може да се замени с кетчуп) - 2 супени лъжици. л.
• Заквасена сметана - 100 гр.
• Пипер, сол

Как да готвя stroganoff говеждо в многомерна машина:

1. Изрежете месото на кубчета с дължина 4 см. Трансфер до отделна купа, сол и черен пипер.
2. Излейте чашата на кухненския модул с масло, задайте режима "Печене", таймера - за 40 минути. За първото тримесечие на час, изпържете лука нарязани на половин пръстени.
3. Обезкостени в месото смес добавете месо към кафяв лук и продължете пърженето до края на предварително зададения режим.
4. Смесва се в отделна купа доматена паста (кетчуп), сол, заквасена сметана, вода. Полученият сос се изсипва в купата на кухненския уред, настройва се режимът на "охлаждане" и таймерът - за 60 минути.
5. След един час говеждото в стил "Струганов" ще бъде готова да служи.

Рецепта с горчица

Списък на задължителните продукти:

• Говеждо - 800 гр.
• Доматено пюре - 1 супена лъжица. л.
• Лук - 1 бр.
• Заквасена сметана - 2 супени лъжици.
• Бульон или вода - 2 супени лъжици.
• Пипер черен пипер - 10 бр.
• Брашно - 1 супена лъжица. л.
• Зелен пипер - малко по-малко от 0,5 ч. Л.
• Солта е щипка.
• Масло - 100 гр.
• Растително масло - 70 мл.
• Таблица горчица - 1 супена лъжица. л.

Технология на приготвяне:

1. Месо, нарязано на не много големи барове, сол и черен пипер.
2. Нарязвайте лука ситно.
3. Разтопете маслото в тиган и пържете брашно в него. Не повече от 3-5 минути.
4. Разредете сместа от брашно в бульон, заври, капка грах от черен пипер и добавете горчица.
5. Приготвя се подготвения сос, смесва се с домат и заквасена сметана.
6. В отделна тенджера или тиган, топлинно масло, лука и месо.
7. Изсипете съставките в тиганчето и оставете да къкри за около четвърт час.
8. Готово говеждо в Струганов! Бон апетит.