Сосове от сметана за тестени изделия: съставки, рецепти, тайни за готвене

Сосове - изобретяването на французите, първото тестени изделия

Някои интересни факти

Първата италианска паста, чиято рецепта беше запазена, беше паста, варена във вода с бадемово мляко, облечена със сос от сладки корени. Беше десерт.

Първите рецепти за тестени изделия с традиционни сосове са описани в 1000 в готварската книга на италианеца Мартин Корнео.

В Италия има много рецепти за сосове за тестени изделия. Най-известните в целия свят: болонезе, карбонара, песто, с гъби, кремообразни.

На основата на сметана за тестени изделия се приготвя една от най-популярните ястия - тестени изделия Алфредо.

История на произхода на кремообразния сос

След като един беден собственик на ресторант в Рим имаше син. Нямаше никаква граница на радостта му, едно нещо засенчи това събитие: съпругата на ресторанта откаже да яде, изобщо нямаше апетит.

Италианецът реши да направи нещо много вкусно, така че съпругата да не може да откаже ястието. Той подготви най-деликатния сос за тестени изделия: смес от масло и настъргано фино сирене, взета от сърцето на главата, от мястото, където е най-деликатната.

Сокът се оказа толкова вкусен, че съпругата на ресторанта не можеше да отхвърли пастата. Това ястие беше посетено от посетителите на ресторанта, които бяха доволни от вкусния сос. Оттогава сосът на Алфредо се е разпрострял по целия свят.

Рецептата се е развила с течение на времето. Куклите започнаха да добавят крем, гъби, морски дарове, пиле и т.н. Има много кремообразен сос за макарони от сметана и сирене, някои от които са лесни за приготвяне вкъщи. Как да направите сос за тестени изделия, препоръчително е да знаете всяка домакиня.

Класическа рецепта за крем сос

Вкус на тестени изделия от тестени изделия зависи от качеството на соса. Крем, подправки, домати често се използват за приготвянето му.

Рецептата за класически сос е достатъчно проста, изисква наличието на такива съставки:

• сметана (натурална) 20% - 400 милилитра;
• сирене (по-добре твърдо) - 200 грама;
• суров синтез - 2 броя (200 грама);
• масло - 2 супени лъжици;
• черен черен пипер - на вкус;
• солена храна - на вкус.

Поръсете разтопеното сирене и 100 грама твърдо сирене.

Крем се налива в тенджера, топло (не се вари!), Изсипете настърганото сирене, сложете масло, разбъркайте добре, добавете сол и черен пипер на вкус.

Всичко добро микс и се запали. Сиренето се топи, сместа се уплътнява до консистенцията на заквасената сметана. Соса е готов. Изсипете го в сварените тестени изделия, поръсва се с останалото сирене отгоре.

съвет:

• в соса използвайте само сол и черен пипер (други подправки могат да развалят вкуса на ястието);
• не прекалявайте с пипер и сол, всичко трябва да бъде умерено;
• можете да вземете крем с 10% съдържание на мазнини;
• Маслото от масло добавя мазнини и прави вкуса по-наситен, но при желание може да бъде изхвърлен.

Соса: сметана и гъби

Класически кремообразен сос е основата за получаване на по-сложна сос. Един от най-често срещаните е сос от шампанско със сметана. Има много вариации на това ястие. Предлага се много проста и икономична рецепта.

Необходими продукти:

• сметана (не повече от 20 мастни protsetov) - 1 стъкло;
• гъби - шампанско (може да бъде замразено) - 250 грама;
• пшенично брашно - 1 супена лъжица;
• сирене - 100 грама;
• лук - 1 брой;
• масло (сметана) - 1 лъжица (трапезария);
• сол - на вкус;
• черен пипер (за предпочитане черен) - на вкус.

Обелете лука, изплакнете и ситно нарязани квадратчета. Застисквайте сиренето силно.

Нарежете фините гъби или ги смилайте с миксер.

Дълбоко тиган или овесена каша, за да се постави на огъня, разтопете маслото, изсипете нарязания лук, pripustat до мека (не се изпържи!).

Изсипете нарязаните гъби в лука, изпържете на слаб огън, докато течността се изпари, добавете сол и пипер на вкус.

В гъбите добавете брашно, разбърква се и се запържва за 2 минути.

Добавете крема, продължете готвенето на слаб огън, докато сосът се сгъсти. Кремът трябва да се затопли, но да не се вари. Добавете настърганото сирене, задръжте соса на огъня, докато сиренето се разтвори напълно. Всичко се разбърква добре, отстранете от топлина. Соса е готов.

Съвети за приготвяне на сос от шампанско със сметана

• За рязкост в соса се добавя чесън, пържено с лук.
• Количеството брашно може да бъде променено: за да се създаде плътен сос добавете 3 супени лъжици брашно.
• Вместо сметана можете да използвате заквасена сметана, в този случай брашното не се добавя или добавя в минималната сума.
• Можете да използвате всякакви гъби.
• Горещият сос се използва за тестени изделия, ориз, картофи.
• Студеният сос се вписва добре с кнедли и варенници.

Паста Алфредо

Италианският сос от тестени изделия със сметана и сирене от пармезан е известен в цял свят, като се приготвя от много любими макаронени изделия Алфредо. И подготовка това ястие е възможно дори за неопитна любовница, достатъчно, за да следват рецептата внимателно.

За класическа паста Alfredo, трябва:

• сметана 33% мазнина - 0,5 литра;
• масло - 3 лъжици (маса);
• Сирене "Пармезан" - 150 грама;
• бекон - три или четири ленти;
• солена храна - на вкус;
• черен пипер (по-добре прясно смлян) черен - на вкус;
• зеленчук (за предпочитане зехтин) - две супени лъжици (маса);
• спагети - 250 грама.

Застисквайте сиренето силно. Беконът се нарязва на квадратчета и се запържва до златисто кафяво.

Спагети се вари в осолена вода с добавяне на растително масло до полуготови (до състоянието на al dente), изплакнете под струя студена преварена вода.

В сайте (дълбоко тиган), изсипете сметаната, нагрявайте (но не заври!) На средна температура.

Добавете маслото, разтопете го в сметана, добавете 100 грама настърган пармезан и изчакайте, докато се разтопи напълно.

Намалете огъня, пригответе соса на слаб огън, докато се сгъсти. Изсипете черен пипер и сол в соса, за да вкусите, загрейте малко повече. Сокът се приготвя за около 10 минути.

Варени макарони в тенджерата и добра загрявка, поръсва се спагетите на върха на пържен бекон, залейте със соса, поръсва се с настърган пармезан остатъци. Миялна чиния за премахване от топлина. Преди да сервирате, пастата трябва да стои няколко минути.

Съвети за приготвяне на тестени изделия със сос

• За тестени изделия Алфредо винаги приемайте само мазнина (33%), качествено масло и сирене от пармезан, а останалите съставки могат да бъдат променени на вкус.
• За да получите по-деликатен вкус, черен пипер и сол не се добавят.
• За да добавите пикантен вкус добавете смачкан чесън.
• За пастата Alfredo италианците от всички макаронени изделия предпочитат fettuccine, въпреки че рецептите ви позволяват да използвате всякакви тестени изделия, произведени от сортове пшеница.
• Ако сосът е много дебел, той може да се разреди с вода, която е варена макаронени изделия.
• Сокът винаги се излива в много гореща макаронени изделия, преди да се сервира, е допустимо да се добави смлян индийско орехче, черен пипер, нарязан чесън, копър на вкус.

Кремообразен доматен сос

Домат-сметанов сос за спагети - просто ястие се приготвя бързо, ще задоволи любителите на доматени сосове и сосове на базата на сметана. Тя може да бъде променен, за да ви вкус: .. Добави за пържено пиле, мляно месо, колбаси или филийки колбас и т.н. Как да си направим макарони сос, реши да се готви.

Предлагаме приготвяне на тестени изделия с пилешки и сметанов сос за тестени изделия, чиято рецепта изисква наличието на такива съставки:

• сметана (20 процента) - 1 стъкло;
• масло - 3 супени лъжици (маса);
• лук - 1 брой;
• домати (пресни) - 800 грама;
• чесън - 3-4 карамфил;
• сирене (за предпочитане пармезан) - 150 грама;
• черен смлян пипер - на вкус,
• солена храна - на вкус,
• риган, сушен магданоз, босилек - 1/2 чаена лъжичка чай;
• оцет балсамов - 1 лъжица (чай);
• спагети - 0,5 кг.

Спагети да кипят до състоянието на Ал Денте.

Обелете лука и чесъна и ситно котлет.

Домати, обгорени с вряща вода, обелени, смилат.

Решетка за сирене.

В тенджера разтопете маслото и запържете в него до златисто кафяво лук и чесън, добавете нарязаните домати, сол, добавете сушени билки, черен пипер.

След като доматите се оставят да сокат, да намалят топлината и да продължат готвенето за 2 минути, сосът трябва да се сгъсти. Изсипете в смес от оцет.

Добавете сметаната към доматите, разбъркайте всичко, загрейте соса за 5 или 7 минути.

Свалете спагети в тиган, разбъркайте със сос. Всички топло добре, поръсва се с настъргано сирене. Ястието е готово за сервиране.

Крем сос с пиле

Класически тестени изделия за тестени изделия могат да бъдат допълнени с пилешко месо. Рецептата за подготовката му е лесна и достъпна за всяка домакиня, а вкусът няма да остави безразлични любители на вкусна паста.

Необходими продукти:

• сметана (20 процента) - 1 стъкло;
• масло - 3 супени лъжици;
• пиле (филе) - 300 грама;
• сирене (твърди сортове) - 100 грама,
• паста - 250 грама;
• черен смлян пипер - на вкус;
• солена храна - на вкус;
• чесън - 2 или 3 карамфил;
• италиански билки - на вкус.

Застисквайте сиренето силно. Чесънът се почиства и смила.

Изпечено пилешко филе, нарязано на парчета, изсушено.

Пригответе макароните до полуготовите (al dente).

Разтопете маслото в дълбок тиган, запържваме нарязания на ситно чесън, залейте с чаша сметана, топлина (не се вари!), Добавете настъргано сирене, разбъркайте и варете, докато топено сирене.

Добавете парчетата филе на сметана, сол и черен пипер на вкус, добавете любимите си билки. Продължете да къкри до варене за около 20 минути.

Добавете варени паста към соса, разбъркайте добре и яжте няколко минути.

Пилето в кремообразен сос с паста е готова да сервира.

заключение

Има много разновидности на сметанов сос, не е трудно да готвите и резултатът ще отговори на вашите очаквания. Експериментирайте, използвайте гореспоменатите рецепти. Запомнете: домашният сос със сигурност е по-полезен от готовия кетчуп и майонеза, съдържа само доказани природни продукти и подправки. Винаги можете да коригирате рецептата и да добавите към ястието, което е полезно само за вашите семейни съставки.

Кук с любов. Бон апетит!