Вкусове на френската кухня. Rui (сос): рецепта

Сос - течна подправка или сос, която се сервира топло или студено, допълва и подчертава вкуса на основното ястие, придава му вкус, подобрява хранителните си свойства. С сосове можете да подобрите външния вид на готовия продукт и дори да промените вкуса му.

обаче сос, сос, подправка - това е просто едно успешно (и много важно!) допълнение към вечеря, закуска или вечеря. Малко хора искат да ядат сос (кетчуп, майонеза или по-рафинирани бекамел, песто и други подобни) без тестени изделия, месо, риба, зеленчуци, овесена каша.

Какви са сосовете?

Законодателят на използването на сосове в готвенето е Франция. От XVII век до днес френската кухня е измислила повече от три хиляди рецепти за приготвяне на сосове, които се подготвят активно от професионални готвачи. В световната гастрономия броят им е повече от десет хиляди.

Въпреки такова разнообразие от течни подправки, сос и добавки към основните ястия, те могат да бъдат разделени на осем групи:

• домати - на базата на домати;
• Брашно и кафява бульон на базата на Испания;
• велуте - се приготвя върху брашно и бял бульон;
• allemande е велуте, в което се прибавят яйчни жълтъци;
• demi-glace - в основния бульон - желе;
• Холандски - в основата на яйца и масло, се готви горещо;
• бешамел - се приготвя от смес от масло и брашно с добавяне на сметана или мляко;
• майонеза - смес от студено растително масло и сурово яйце.

Всички рецепти на сосове по един или друг начин се основават на един от горните. Разнообразието се постига чрез добавяне на различни подправки, ароматни билки, пресни билки, вкусови добавки, тайните на входа и преработката на съставките.

Във всяка група има няколко основни соса. Добре е да научите как да ги готвите, а след това да експериментирате в кухнята си, като използвате различни добавки.

Майонеза ръжен сос

Rui е сос на основата на майонеза (студена смес от растително масло и жълтък). Името му бе получено в червения си цвят. "Rui" в превод от френски - ръжда.

Този сос се сервира на рибни ястия, гюлаш, е задължително за закупуване на супа.

Традиционно, се смята, че провансалски чесън дебел сос - триене. Страната на неговото изобретение е Франция. В зависимост от добавките към майонезата, има няколко рецепти за готвене.

Rui сос: основен състав

Rui - сос, който задължително включва:

• зехтин (за предпочитане студено пресован),
• яйчен жълтък,
• чесън,
• шафран,
• горещо червен пипер (кайен или лют червен пипер)
• солено море.

За разнообразие от вкусове в съда можете да добавите различни подправки, подправки. Известен е ръжен сос, чиято рецепта съдържа червен пипер, смлян черен пипер, горчица Дижон, лимонов сок и други съставки. Вариантите на готвене зависят от предпочитанията на готвача.

За да се направи сос необходимата гъста консистенция при приготвянето му, се използват картофи, парчета хляб, галета и други подобни.

Сос руи: рецепта с снимка

Френският сос може да бъде приготвен достатъчно бързо с минимален набор от продукти. За приготвяне на течни подправки съгласно предложената рецепта ще са необходими двадесет минути свободно време и следните съставки:

• жълтъци от пет средни или четири големи яйца;
• зехтин - 400-500 грама;
• чесън - пет до шест големи денички;
• солено море - 0.5 чаена лъжичка;
• шафран на прах - 0.5 чаена лъжичка;
• черен пипер или зехтин - ако желаете;
• доматена паста - една чаена лъжичка (по избор).

Чесън, натрошен със сол. За това е удобно да използвате пестик с хоросан. Можете да преминете през пресата, след това да смесите със солта. В сместа добавете шафран и пипер на вкус, яйчни жълтъци.

Получената съставка удря размахването. Не спирайте да размахвате, постепенно, на много малки порции или тънки капки, залейте зехтин в течната маса.

Сместа постепенно започва да се сгъстява, придобивайки консистенцията на майонезата. Добавете сол, черен пипер и доматено пюре на соса на вкус. За пореден път разбъркайте всичко добре, поставете в хладилника за няколко минути. Rui (сос) е готов да служи.

Рецепта за готвене с картофи

За да се получи гъста консистенция, rui (сос) се приготвя с пълнители.

изисква:

• чесън - два големи денички;
• картофи - едно парче;
• пресен червен пипер - едно парче;
• жълтък от едно яйце;
• зехтин - едно чаша;
• шафран - 0.5 чаена лъжичка;
• солено море на вкус.

Картофите се приготвят в коричка, охладени, обелени, смляни в блендер заедно с черен пипер, чесън (който е по-добре да се премине през преса) и яйчен жълтък. След като получите хомогенна маса, продължете да се разбърквате с миксер и при преминаване на тънка струя бавно изсипете масло. Сместа постепенно придобива консистенцията на майонезата. След това добавете шафран, горещ пипер, сол. Соса е готов.

Вместо картофи, можете да използвате трохи хляб, напоена с рибна бульон или вода. След това гответе по същия начин, както в предишната рецепта.

Експрес рецепта сос rui

Основата на майонезата на соса се приготвя чрез разбиване на жълтъка и зехтина. Ако искате да получите соса много бързо или не искате да победите сместа, можете да опростите рецептата.

Необходими продукти:

• зехтин - една четвърт чаша;
• чесън - четири денички;
• сладък пипер - едно парче;
• майонеза - едно чаша;
• сол - половин чаена лъжичка;
• червен пипер (кайен или лют червен пипер) - половин чаена лъжичка;
• шафран - на вкус;
• лимонов сок - половин чаена лъжичка.

Сладък пипер се пече във фурната, обелени от тънка кора, нарязани. В миксера комбинирайте майонеза, сладък пипер, сол, чесън, лимонов сок, шафран, горчив пипер. Всички добре да се разклаща. Добавете сол, горчив пипер на вкус. Соса е готов.

заключение

Сокът е важен елемент при приготвянето на месо, риба, различни супи, салати, гарнитури. Дори и най-простите ястия ще блестят по свой вкус с добре подбран сос, подправки, сос.

Rui е сос, който все още не е много популярен в Русия, но е доста прост и се предлага в домашно готвене. Научете, сменете, изненадвайте семейството и приятелите си с нови вкусове. Бон апетит!