Вкусни сосове - рецепти, специалитети и препоръки

Знаете ли, че днес има повече от 200 рецепти сосове? Сливова тъкали, лук суис, босилеко песто, доматено сладко, боровинки. И разбира се, млечен сос bechamelhellip- Всяка рецепта е много интересно. В тази статия ще споделяме тайните на подготовката на най-вкусните течни подправки.

Какво е сос?

Това е течна подправка за основното ястие (от френски дума сос - сос). От незапомнени времена готвачите подготвят сосове. Рецепти Много от тях са загубили, но ние знаем, че за първи път в античната кухнята. Древните римляни предпочетоха гарум - течна подправка на риба и оцет. Риба тон или скумрия мазнини vyalili няколко месеца на слънце, а след това варено, подправена с оцет, сол, черен пипер, зехтин и сухо вино.

Всички сосове, рецепти от които се използват в съвременната кухня, имат течна основа и пълнител. Като основа може да бъде бульон (месо, риба, гъби, зеленчуци) или мляко (сметана, сметана), допълнителни съставки са яйчен жълтък, зеленчуци, плодове, подправки, ароматни билки, както и вино, счукани орехи, сирене, мед. За удебеляване често се използва брашно или нишесте.

Французите дадоха на света сос бешамел

Рецептата за тази подправка е много проста. Домакинята ще се нуждае от минимум продукти:

• масло от добро качество - 30-40 грама;
• пшенично брашно - 2 супени лъжици с пързалка;
• мляко - 600 ml;
• индийско орехче - половин чаена лъжичка;
• сол и черен или бял пипер на вкус.

Процесът на приготвяне: във водна баня, разтопете маслото, изсипете брашното и разбъркайте добре, докато стане гладко. Поставете съдовете на слаб огън и при непрекъснато разбъркване носете овесената каша в кремообразна сянка (но не и златна!). Това ще отнеме приблизително 2-3 минути. След тънка струйка изсипете млякото, което не позволява да се образуват бучки. Оставете сместа да заври и след това гответе на слаб огън, докато се сгъсти за 30-35 минути. Завършена бесамел сос щам, сезон със сол, черен пипер и индийско орехче. Сервирайте с месо, риба и морски дарове, зеленчуци, лазаня и мусака.

Италианците предпочитат песто

Как да готвя този сос? Класическата рецепта казва, че това подправка се получава чрез смилане и смесване на такива съставки:

• зелена босилек - 1 голям куп;
• чесън - 2 големи денички;
• Италианско твърдо пармезан - 50-70 грама;
• белени борови орехи - 1 супена лъжица.

Италианското песто е подправено с 100 мл зехтин, сок от половин лимон и сол на вкус. То се сервира с препечени филийки, ориз, картофено пюре, лазаня, спагети, месни и рибни ястия.

Сочен кайвер от Швеция

Това подправка отлично отразява вкуса на месните ястия. Приготвя се от такива продукти:

• пресни зеле - 0,5 кг;
• вода - 1 литър;
• червено обогатено вино - 100 мл (отлично за пристанище);
• картофено нишесте или царевица - 1 чаена лъжица с пързалка;
• захарно цвекло - 1 стъкло с пързалка;
• канела е голям щипка.

Обелете плодовете, добавете вода, доведете до кипене, изцедете бульона в отделна купа и червена боровинка протривайте фино сито. Получената каша се комбинира със захар, порт и канела, добавят се 150 ml бульон и се вари на слаб огън за 5 минути. В останалата течност, разредете нишестето и се изсипва в пюрето пюре, което се изважда от огъня след минута или две след кипене.

Сега се научаваме как да приготвяме вкусен сос от сметана. Рецептата за първоначалното подправка дойде при нас от Франция.

Тартар - един от най-любимите сосове на френски готвачи

В сърцевината на това подправка е мастната заквасена сметана, така че тартара е питателен сос. Добавя се към пържена и варена риба, зеленчукови и месни ястия, студени предястия. Приготвянето на зъбен камък е съвсем проста, това изисква следните продукти:

• яйца от пиле - 4 броя;
• растително масло (по-добър слънчоглед) - 100 грама;
• заквасена мазнина - 150 грама;
• нарязани гъби - около 100 грама;
• зелен лук - 1 куп;
• горчица - 1 чаена лъжичка;
• кисели краставички - 1 брой;
• захар (може да се замени с мед) - 1 чаена лъжица без пързалка;
• лимон - 1 брой;
• солта е голяма щипка.

В купа, смилайте жълтъците от две варени яйца и две влажни яйца с горчица, изсипете много тънка струйка на растително масло с непрекъснато бъркане. Краставица, гъби, яйчен белтък и зелен лук ситно нарязани и смесени с яйчна маса, добавя се заквасена сметана, сол, захар и сок на половин лимон.

Не забравяйте да опитате този заквасена сметана. Рецептата, както можете да видите, е проста, но резултатът ще надмине всичките ви очаквания. Тартарът е подходящ както за обикновена вечеря, така и за празнична трапеза.

Гъбен крем сос: рецепта от руския хинтерланд

Така в Русия подправка овесена каша, варени картофи и месо. Също така този сос е отличен за ориз, макаронени изделия, салатно превръзка от пресни зеленчуци.

Домакинята ще се нуждае от:

• Сушени гъби - 70 грама (това са приблизително 400 грама пресни гъби);
• крушка - 1 голяма глава;
• вода - 700 ml;
• чесън - 2 големи зъба;
• пшенично брашно - 2 супени лъжици с пързалка;
• растително масло - 50 грама;
• домашен крем - 3/4 чаша (около 150 ml);
• масло - 50 грама;
• сол и черен пипер на вкус.

Подгответе гъбите (сухо предварително накиснете за 40 минути), нарязани и сготвени. В растително масло запечени нарязан лук и чесън, добавете масло, добавете брашно малки порции при непрекъснато разбъркване и Скара до златисто кафяво. Готовите бульон за гъби се охлаждат и се смесват със сос от брашно. При ниска температура гответе за 10 минути, добавете сол и черен пипер, сметана. Оставете соса на печката за още 3 минути.

Сос Tkemali от слънчевата Грузия

Всички сосове, чиито рецепти са дадени по-горе, се отличават с приятен оригинален вкус. Но грузинците предпочитат да сервират месо и странични ястия с остро киселинни тъкали. Подгответе го от:

• кисели жълта слива (слива) - 1 кг;
• червен пипер - 1 под;
• чесън - голяма глава;
• пресни зелени - на малък кит от копър и кориандър;
• сол - 3 чаени лъжички с пързалка.

Изплакнете измийте плътта, отделете месото от костите, изсипете напълно с вода, добавете зеленчуци, сол и гответе за 7-10 минути. Изцедете водата в отделна купа, изхвърлете зелените и я разтрийте през сито. Добавете натрошен черен пипер и чесън към сместа, смесете добре. Поставете на огъня и кипете в продължение на един час до консистенцията на дебели заквасена сметана, ако е необходимо добавяне на сливен бульон.

Tkemali е перфектно комбиниран с шиш кебап.

Гръцки сос tzatsi

Доставяме на вашето внимание друг кремообразен сос, чиято рецепта бе представена на света от гърците. Сервира се с месо и зеленчуци. Готвя Tzatziki е много проста: 500ml кисело мляко се смесва с две супени лъжици сметана, добавете нарязан краставица, удряха в хаван 2-3 големи скилидки чесън и една супена лъжица сол непълна.

Какви други сосове има? Рецепти за най-известните вече знаете. За промяна препоръчваме да готвите гуакамоле. Това е остър подправка за оригинални мексикански ястия. Вкусът на соса е много необичаен.

Guacamole от Мексико

За класически мексикански сос имате нужда от следните продукти:

• авокадо - 2 броя;
• домати - 1 бр.;
• горещ червен пипер - 1 голям под;
• лимонов сок - 2 супени лъжици;
• фино нарязан кориандър - 1 пълна супена лъжица;
• лук - половината от главата;
• сол - непълна чаена лъжичка.

Свийте добре авокадото с вилица, налейте лимонов сок, комбинирайте с фино нарязан лук, черен пипер и домат, сол и разбъркайте.

Подправката е по-скоро като лека закуска, въпреки че мексиканската дума "guacamole" буквално означава "сос от авокадо".

Както можете да видите, е лесно да направите оригинални домашно приготвени сосове. Рецепти, представени в статията, са класически. Можете да покажете въображение и да ги разнообразявате според вашите предпочитания. Бон апетит!