Какво е тартар: сос и ястие от френската кухня?

Много думи на руския език имат няколко значения. Това не е изключение! Какво е тартар? Всъщност, ако думата е написана с главна буква (и стресът е върху първата сричка), тогава Тартару е мястото, където според гръцката митология Зевс е съборил титаните и Кронос. Според него, имаше циклоп. Но в готвенето се използва друго значение на думата "тартар" (с акцент върху последната сричка) - името на френския сос и съответното ястие. За това и ние ще разкажем по-подробно в нашата статия.

Френска кухня: какво е тартар?

И тук, без някакво объркване, това не е така, защото дадена дума обозначава няколко варианта на ястията. Превъзходство - за специфичен сос, най-вече за рибни ястия. И своевременно името се определя и за сурова пържола и други ястия, приготвени по подобни технологии.

Соса: малко история

Какво е тартар? Може да се припише на традиционните сосове национална кухня на Франция. Заглавието ясно проследява татарските корени от ръката на Луи 9-ти, който видя връзката на войнските татари с древния ад. Но френският готвач, разбира се, за самите татари имаше доста неясна представа. Така че, в онези дни се смяташе, че любимите ястия на татарите - сурово говеждо и леко осолена краставица. Френските казват, че името на самия сос се появява, на което са добавени краставици осолени и каперси. Самият сос беше доста пикантен подправка. Едно ястие с екзотично име придобива популярност и се разпространява по целия свят.

Как да направите тартар (сос)

С неговата последователност, изглежда като майонеза, толкова много хора мислят, че това подправка се приготвя на майонеза, към която се добавят кисели краставички, фино нарязан. Но това възприятие не е напълно вярно. Разбира се, сосът се прави от яйчни жълтъци, но те се използват във варена форма. Какво е тартар (сос) в класическата му версия на готвене? Разделяме варени яйца в катерици и жълтъци. Последният грижливо разтривайте със сол, изсипвайки тънка струйка растително масло (в традиционната френска рецепта - маслина), добавяйки лимонов сок и смлян пипер. Наситно нарязан зелен лук, чесън, кисели краставички, каперси (понякога маслини) се добавят на последния етап, когато битката вече е придобила лека консистенция. Някои добавят капка горчица. Разбира се, можете да приготвяте зъбен камък и да използвате миксер, но вкус и оригиналност на класическия тартар в неговата хетерогенност. Така че всички процеси се изпълняват най-добре ръчно. Сокът е перфектно съчетан с рибни ястия и морски дарове, пържени картофи, някои месни ястия.

Пчелен зъбен камък

Това ястие е лесно да се готви, но не всеки ще го хареса, тъй като е направен на базата на сурово месо. Ние превръщаме говеждото в мляно месо, смесваме с подправки и сол. Ние формираме от кошара малък хълм с контейнер в горната част, където е необходимо да се счупи сурово яйце така че жълтъка запазва своята форма. ям говеждо месо с разнообразие от горещи сосове (между другото, можете да изпратите едно и също име сос от краставици и жълтъци). А подобно ястие се приготвя от риба и морски дарове.