Оригинално ястие от френската кухня: говеждо зъбен камък

Тартарът е традиционно ястие Френска кухня. Въпреки факта, че днес има сос, както и отделно месо или рибно ястие под това име, първоначално специален метод за рязане на храна се нарича зъбен камък. В това ястие, всички съставки са смазани с два големи и много остри ножове за консистенция на пълнежа. Ако говеждото тартар, тогава месото първо се охлади, нарязани на резени, а след това в много малки кубчета. Ако това е зъбен камък, изработен от риба или от гърди на домашни птици, рибено филето или месото от птиче месо се нарязва на тънки слоеве, след това на лентички и само след това на малки кубчета. Този вид разфасоване в старите времена се нарича "зъбен камък". Днес този термин е специален, можете дори да кажете "мито" - ястие от френската кухня. Защо придружителят? Да, защото месото, което се използва в него, не е нужно да се пържите, готвите или печете. Тоест, практически може да се приготви след няколко минути. Дори за подготовката на най-бързо месни ястия трябва да прекарате поне 10-15 минути, говеждото тартарче се приготвя няколко пъти по-бързо. И в някои случаи ситно нарязаното месо се сервира отделно от останалите съставки и ядещият трябва да смесва всички съставки и сос на чинията си.

Зърнено зърно. Рецепта и начин на приготвяне

Френските казват, че за да приготвите това ястие, трябва да използвате пиренейско говеждо месо. Това месо е особено нежно и вкусно. Въпреки това, ако решите да готвите тартар у дома, можете да си купите най-пресните домашни говеждо филе (300 г за 3 порции), почистете го от вените, измийте добре и изсушете, след това леко замразете и след това нарязани на малки кубчета.

Другите съставки за оригиналното ястие са "говеждо зъбен камък":

- шалот - 15 г;

- пилешки яйца - 3 броя;

- соев сос - 1 супена лъжица. лъжица;

- Оцет от балсами - 1 супена лъжица. lozhka-

- рукола - 30 г;

- зехтин - 2 супени лъжици. лъжици;

- сос табаско - половин чаена лъжичка;

- каперси - 15 г;

- горчица - 15 г;

- подправки - сол, черен пипер;

- Френска багена - 200 гр.

Метод за приготвяне

Зърненият зъбен камък се приготвя, както следва:

1. Сложете ситно нарязано месо в купа.

2. Обелените шалотчета се нарязват на малки кубчета и се добавят към месото.

3. Ситно котлет каперсите и също да се излива в купа, добавете към соса, зехтин, горчица и жълтъците, сезон с подправки и разбъркайте внимателно.

фураж

В центъра на голяма чиния с кръгла форма, за да сложи телешка кайма, близки пут рукола листа и подправени със зехтин и балсамов оцет, както и препечени филийки от багети. Въпреки това, в някои френски ресторанти всички съставки сервират в не смесен вид, т.е.. Д. В центъра на плочата е плоска пързалка на месо, което е суров жълтък, и от всяка страна на това са малки пързалки каперси, лук, маруля и препечен хляб. Сосове и подправки се сервират отделно. Самият потребителят трябва да добавите сосове и подправки, а след това използвайте вилица да се разбърква всички съставки. Разбира се, за нас това е малко странно ястие, но въпреки това много хора го харесват.