Готварски сос тартар у дома

Зъбен камък се радва на успех по целия свят. Този студен гъст сос перфектно допълва вкуса на разнообразие от ястия. В Европа тартарът започва да се приготвя в средата на века преди последното. Докато много популярност придоби още един студен сос - майонеза, и я промените, чрез добавяне на различни зеленчуци и подправки, френски готвачи са измислили нова рецепта, която веднага дойде на вкус ценители на добрата храна. Днес тартар сос е един от най-известните и често използваните сосове в света.

Смята се, че тартарът сос за риба и ястия от морски дарове е най-доброто допълнение. Въпреки това, тя напълно отговаря на месото и на зеленчуковите ястия.

Днес, сос тартар можете да си купите във всеки магазин, но не е тайна, е фактът, че в промишлено производство на сосове, използвани от голямо разнообразие от изкуствени добавки, които увеличават срока на съхранение на продукта и може да намали своята цена. Ето защо, ако има желание да усетите вкуса на това Френска кухня, Струва си да си приготвим домашен сос от зъбен камък.

Така че, нека да разгледаме как да направите тартар сос у дома под класическата рецепта. За това ние трябва две сварени и едно сурово яйце (ние се нуждаем само жълтъците, бели, ще бъдат вложени за приготвяне на други ястия), 120 мл добър зехтин, половин лимон, за да правят сок, около петдесет грама зелен лук, които трябва да бъдат много ситно нарязани, няколко маслини и 3-5 маринован корничон. В допълнение, ще ви трябва сол, черен пипер, готова горчица (най-доброто от Дижон).

За да направите тартар сос у дома, е най-лесно да използвате блендер, който има приспособление за разбиване. Но, разбира се, можете да направите с обичайното размахване.

Най-напред смилайте варелите и необработените жълтъци с лъжица. След това изсипете лимонов сок в жълтъците и добавете щипка сол и около супена лъжица Дижон горчица. Започнете разбиването на сместа, като добавите зехтин. Много е важно да добавите постепенно масло, в първия етап на готвене трябва да се изсипе буквално от капчици. След това, тъй като образуването на гъста, еднаква маса, маслото може да се излива в тънка струйка. Полученият сос трябва да прилича на майонеза в последователност.

Сега добавете към купата ситно нарязани краставици, маслини и зелен лук, разбъркайте, пипер и нашият сос е готов.

Трябва да се отбележи, че сосът от зъбен камък в дома винаги се получава с по-ярък вкус, отколкото да се съхраняват проби. В допълнение, рецептата може да бъде променена, ръководена от вашия вкус. Например, можете да замените зеления лук с копър или добавете смачкания чесън към соса. Много изискан вкус може да се получи, ако се половината от предписаната рецепта за лимон сок, заменен с бяло вино. И за да получите по-деликатен вкус, при приготвянето на соса, можете да добавите няколко лъжици заквасена сметана в списъка на съставките.

Можете да разнообразите вкуса на домашен сос от тартар като добавите различни ароматни билки, пресни зеленчуци, каперси или други добавки. В края на краищата основната характеристика на този сос е комбинацията от нежна хомогенна основа и парчета зеленчуци.

Трябва да се отбележи, че приготвен вкъщи, сосът трябва да се използва веднага, не може да се съхранява дълго, защото в него, за разлика от магазина, няма консерванти. Максималният срок на съхранение е два дни в хладилника. Съхранявайте соса най-добре в стъклен буркан с винтова капачка.

И как да се направи зъбен камък "в бързаме"? В този случай сосът се взема като основа майонеза (домашно или от магазина) и добавете към него ситно нарязани кисели краставички, зелени, каперси. Налейте лимонов сок или вино и сезон с пипер на вкус. Всичко е добре смесено и опростена версия на зъбен камък е готова.