Соса "Цезар": рецепта и тайни

Салата "Цезар" през последните години се превърна в истинска класика - ако преди в кафенета и ресторанти най-популярните салати бяха "Оливие" и "Херинг под козината", но сега тази салата е на първо място.

Всеки го обича. И не напразно - това е лек, вкусен, пикантен. И изглежда много красива.

Изглежда, че салатата се състои от най-обичайните съставки - пилешко филе, маруля, крутони, сирене ... Но цялата тайна е в соса.

Как се прави сос "Цезар" сами? Има много рецепти, както и всяко ястие, което се влюбва в широката общественост. Има обаче няколко точки, които остават общи за всички тези рецепти.

Например, изглежда, един прост момент - сосът трябва да е свеж. Не само прясно от магазина, но само готвено - заедно със салатата. Въпреки че има специални сосове "за Цезар", все пак не е така.

И яйцата, използвани за соса, не трябва да готвят за 10 минути, както обикновено. Достатъчно е да накараме водата да сложим, да ям там яйцата и след минута да се измъкнем от огъня. Но не излейте веднага със студена вода, но оставете за няколко минути. Именно от това се нуждаем.

И, разбира се, това сос "Цезар" (класическа рецепта, разбира се) не се приготвя без половин чаена лъжичка от Уорчестър (или Сос на Уорчестър). В по-малко класически рецепти той се замества с балсамов или дори соев сос, но си струва да си припомним, че Worcester е уникален за вкуса, така че пикантността на нашия краен продукт до голяма степен зависи от него.

Всички съставки за сос трябва да бъдат леко охладени, не само, че от хладилника, но хладно от тях, трябва.

Така че, сос "Цезар". Рецептата е първата и основна.

Нуждаем се от:

- две яйца (имаме нужда само от жълтъци);

- една трета от чаша зехтин;

- две супени лъжици лимонов сок (това е около половин лимонов сок);

- една чаена лъжичка горчица;

- 50 гр. Сирене пармезан;

- Сос Уорчестър - около една чаена лъжичка;

- пипер и сол на вкус, прясно смлян пипер;

- чесън - може да се изсуши, една чаена лъжичка или една денички - тогава ще трябва да се търка.

Разбъркайте добре жълтъците, горчицата, чесъна и соса. След това леко, с тънък поток, изсипете зехтин. Ако се излива бързо и много, може да не се смесва, докато не стане равномерно с останалите съставки. След това - въведете в маслото пармезан. Можете дори да се слеете с миксер за хомогенност. В последния завой добавете лимонов сок и сол-пипер.

Сос "Цезар": рецептата е втора, но не по-малко вкусна и пикантна

Разликата от тази рецепта от първата е малка - в нея има аншоа. Сос "Цезар" с аншоа има много специфичен вкус, някои харесват, някои не. Но опитайте, разбира се, струва. Необходимо е да ги смилате и да ги комбинирате с яйчния жълтък - в самото начало на готвенето. Обикновено филето от четири аншоа е достатъчно за количеството продукти от тази рецепта. Сос Уорчестър вкусва, както много хора казват, нещо, напомнящо на аншоа, така че в тази рецепта, то ще изпъкне вкус.

Соса "Цезар": рецепта (или по-скоро - вариации на рецепти) с интересни допълнения

Например, някои домакини добавят каперси - настъргани, 3-4 парчета, добавени в самия край, със сол и черен пипер. Или лук - една супена лъжица от много ситно нарязан.

Някой добавя лайм вместо лимонов сок. Оказва се, че е малко по-мила.

Фенове на пикантни ястия със сигурност като сос с добавка на Tabasco - важно е да не прекалявате с 1-2 капки.

Този салатен дресинг вдъхновява кулинарните експерименти на дори не много опитни домакини. Пригответе подобието на този сос по един бърз начин - да разбиете една кутия консервирана риба (например риба тон) с майонеза и чесън с миксер. Разбира се, това е много отдалечено смущаващо от класическата рецепта за сос, но мнозина смятат, че това е интересно.