Несравним сос `Цезар`

Сос Worcester, настърган пармезан, яйце, крутони и листа зелена салата - това е проста структура на храната, която се превърна за жителите на Европа и Америка като популярни и за славяни "Оливие". И това е всичко за него, известната салата "Цезар", чиято рецепта е на повече от 80 години.

"Историческото" име на салата "Цезар" по никакъв начин не е свързано с римския император, както изглежда на първо място. Той е бил изобретен и дал името си от определен Цезар Кардини (1896-1956), американски с италиански произход. Неговите многобройни гости страшно липсваха закуски и той беше принуден да се обърне и да подготви храна от останалите продукти в килера. Кардини, като търкаше купа с чесън, сложи листа от салата и добави:

- висококачествено маслиново масло;

- настърган пармезан;

- яйца, приготвени според рецептата на майка си;

- прясно изцеден лимонов сок;

- пикантни билки, които бяха на разположение;

- крутони от бял хляб, препечен със зехтин;

- няколко грама сос Worcester.

Бързо смесване, Кардини раздаде всички части на гостите. Така е с леката ръка на един американец от италиански произход и е роден на сос "Цезар" класика със същата салата.

Следващия път, когато "Кардини" се готви отделно, тосът се поръсва върху вече облечената салата. "Цезар" е на вкуса на огромен брой посетители, а славата му бързо се разпространява в целия град, а по-късно в страната.

И в него имаше кулинарен нюанс, наследен от Кардини от майка му, състоящ се в специална подготовка на яйца, включени в сос "Цезар". Те кипват точно една минута в стръмна вряла вода без кипене, а след това се даде 10-15 минути да се охлади. По този начин те придобиват специален вкус и се превръщат в "светлина" на салатата.

Към днешна дата сосът "Цезар" е намерил разнообразие от методи за готвене. Броят им вероятно е същият като броя на ресторантите в света. Те обаче са обединени от важна съставка, която приближава всички следващи рецепти към оригинала - сос Worcester. То е характерно за вкуса. Той има до 40 компонента (някои дори се държат в дълбока тайна). Една от съставките са аншоа, които му придават "специален" вкус. Невъзможно е да смените сос Worcestersky, но ако не е на ръка, много от тях използват обикновен балсамов или винен оцет или горчица.

Опитайте се да готвите соса "Цезар", опростена рецепта, която се използва в днешно време.

Ще ви трябва:

- 100 g зехтин (първото студено пресоване);

- 1 яйце;

- скилидка чесън;

- 2h. л. горчица;

- 100 грама пармезан;

- сок от половин лимон;

- пикантни билки за вкус.

Свалим яйцето в кипяща вода точно за една минута. Смесете зехтина с фино нарязан чесън и горчица. Към получената смес добавете лимонов сок, яйце и разбъркайте добре. Готовата смес се поръсва с билки и настъргано сирене, за предпочитане италианска кухня.

Следната рецепта ще ви покаже как да направите сос от цезар, ако няма сирене на ръка.

Необходими съставки:

- 2 жълтъка;

- чифт чесънчета карамфил;

- 1-во. л. маслиново (всяко друго растително) масло;

- 0,5 ч.л. горчица;

- 1 ч.л. винен оцет;

- 0,5 ч.л. Сос Worcestersky (продава се готов);

- няколко капки от сос Tabasco;

- 1 супена лъжица. л. лимонов сок;

- пипер, сол.

Разбъркайте добре, комбинирайте горчица, винен оцет и жълтъци. Продължавайки да размахвате, изсипете маслото в масата с тънка струйка. След това добавете сос Worcestersky, лимонов сок, Tabasco, нарязан чесън и разбъркайте добре. Сол и пипер на вкус.

Ако обаче сосът "Цезар" се опита да готви в класическата версия, ще се приближите малко до историята и ще можете да се насладите на истинския му вкус.

За класическата версия ще ви трябва:

- 100 грама зехтин (първо студено пресоване);

- 2 пилешки яйца;

- 1 лимон (за сок);

- 3 супени лъжици. л. предварително настъргано сирене "Пармезан";

- 2 нарязани скилидки чесън;

- няколко капки (5-6) от сос Worcester.

Намаляваме яйцата в кипяща вода точно за една минута, оставяме ги да се охладят. Съчетаваме останалите съставки, с изключение на маслиновото масло, което се добавя към общата маса постепенно. Сокът се разбива в дебело състояние и по желание се обогатява с билки, сол и черен пипер.

Вкусни салати за вас!