В чест на кого се казва салата "Цезар". Салата на Цезар: история

Във всяка страна има ястие, което е визитна картичка за готвене на модерните хора. За Русия това е Оливие, а за салата САЩ - Цезар. Тези две закуски отдавна пресичат държавната граница и започнаха триумфално да маршируват по планетата. В резултат на това Оливие се нарича "руска салата" в чужбина. "Цезар" също страда от друга съдба: той придобива такива вариации, които почти губят оригиналната рецепта. Това ястие има интересна история. По-долу ще кажем в чест на кого е кръстена салата "Цезар", при какви обстоятелства се е родила тази закуска, а също така ще дадем автентична рецепта за нейната подготовка. Нека да се докоснем до вариантите. Какво трябва да направя? Те също имат право да съществуват. Ще ви разкажем някои интересни факти от живота на официалния създател на закуската. Да видим как рецептата се развива допълнително. Не пренебрегвайте известния сос Worcester, който според американските готварски книги е ключът към ястието.

В чест на кого се казва салата "Цезар"

Официално създателят на закуската е италианският Cesare Cardini. След Първата световна война, заедно с брат си Алесандро, пилот, емигрира в Съединените щати. В новата държава те променят имената си по американски начин. Цезари стана Цезар, а Алесандро стана Алекс. Лорд Кардинус бяха разбиращи хора. През 20-те години на ХХ век, когато САЩ въведоха сух закон, те откриха ресторант в мексиканския град Тихуана с хотел и казино. От оживения град Сан Диего, установяването на братята е разделено само на двадесет километра от държавната граница. Жестоко американците да пият почти всяка вечер, за да се измъкнат от мексиканската страна - защото сухото законодателство не работи. В ресторанта имаше лека закуска за изобилие от излишъци и салати "Цезар".

Други опции

Но има и друга версия. А Ливио Сантини, който е работил като готвач в Cardini след салатата "Цезар" спечели слава, започна да се твърди, че той е изобретил рецептата точно, а шефът просто да го присвои за себе си, призовавайки името му закуска. И накрая, според третата версия първото ястие беше поднесено през 1903 г. в Чикаго, в малък ресторант The New York Cafe. Авторът на закуската също беше италианецът - Джакомо Юния, собственик на предприятието. Римският император Гай Юлиус, в чиято чест е наречена салата "Цезар", е идолът на този емигрант с Апенинският полуостров.

Животът и кариерата на Цезар Кардини

Официалният автор на известната американска салата е роден през 1896 г. на брега на Лаго Маджоре. По време на Първия Свят Cesare се бори в сухопътните сили, а брат му Алесандро - в авиацията. След края на войната, двамата са емигрирали в САЩ и са се заселили в далечния юг на страната - в Сан Диего, Калифорния. Както бе споменато по-горе, когато в началото на 1920 страната прие сух закон за забрана на продажбата на алкохол, Чезаре Cardini, на когото е кръстен "Цезар" салата, не беше изненадан. Той отвори хотел-ресторант на 20 мили южно от Сан Диего, в покрайнините на Тихуана. Името на институцията Caesarrsquo`s Place може да бъде преведено от английски като "At Caesar". Беше опасно начинание. Престъплението в Тихуана е такова, че дори предупрежденията за пътните знаци на входа на града са били предупредени. Градът се нарича "Детска площадка на Сатансър" ("Игрище за сатанинските игри"). И кой гледа филми за типичните години Голямата депресия, той знае колко лесно е да бъдеш жертва на война с банда. Но Цезар Кардини знаеше как да преговаря. Той остана в сенките, умело балансиран на ръба на закона с казиното си и не издържа много. Дори когато той е имал пари, той не направи от Caesarrsquo-ите Място шикозен ресторант, предпочитайки, че неговата институция е обичайната крайпътен мотел с снек-бар и зала за игри.

Историята на появата на салата "Цезар"

Ресторантът, както и игралната зала на казино Nacional в хотела, работеха през нощта. Американските граждани, изтощени от силни напитки, пресичаха границата и на кратко разстояние и отлетяха до мястото на Цезарскуо като пеперуди. Аудиторията в двуетажната сграда щеше да бъде смесена. Тук те харесаха да играят рулетка гангстери и да купуват филмопроизводители от близкия Холивуд. В института Кардини винаги имаше нещо за пиене, но с храна имаше прекъсвания. Така че беше през нощта на Деня на независимостта от 1924 г. (празнува на 4 юли). В ресторанта се появи тълпа от холивудски актьори, поръчала напитка и закуска. И от продуктите на собственика (и в същото време главния готвач) имаше само яйца, хляб, пармезан и маруля. И, разбира се, италиански подправки с отлично зехтин. Без да мисли два пъти, Цезар Кардини смесва всички съставки и сервира лека закуска за неочаквани гости. Не очакваше, че неговото изобретение може да очаква толкова високо ниво.

Автентично ястие

Ето историята за произхода на салата "Цезар". Но какво направи находчивият италианец, за да угоди на тълпата гладни гости от Холивуд? Дъщеря му Роза разказва за това. Отец потърка салата с парче чесън. След това го вмъкнах листа от маруля сортове "Роман". Изсипа ги със зехтин. Яйца на стайна температура, той постави в купа с вряла вода, току-що отстранени от огъня. Той ги държеше там точно за една минута, после се охлади във водата. Тези яйца само "грабна", придобити консистенция на течен сос. Отец ги бие със зехтин, добави настърган пармезан. Измийте ястието с лимонов сок. Пържени в зехтин и натрошен чесън на тост от бял хляб. Посулил, поръсена с подправки. Всичко! Както можете да видите, няма съставки, които сме свикнали да виждаме в днешния "Цезар" (пилешки гърди, сос Уорчестър, варени яйца и така нататък. Г.), не е била в по оригинална рецепта.

Салата на авиатора

Когато продуктите бяха доставени, Алекс Кардини реши да подобри изобретяването на своя брат, толкова харесван от гостите от Холивуд. За пикантност той добави сос Уорчестър и аншоа към съставките, изброени по-горе. По този повод братята имаха кавги. Цезаре вярва, че вкусът на рибата е достатъчно, благодарение на соса на Уорчестър, а аншоите са очевидно излишни. И той не позволи на брат си да направи свои собствени изменения на автентичната салата на Цезар. Историята на менюто на ресторанта в Caesarrsquo`s Place показва, че скоро гостите тук започнаха да предлагат още една закуска. Нарича се Салата на Авиатор. Така че Алекс Кардини се опита да запази славното си военно минало. "Салата на Авиатор" е много подобна на "Цезар", съдържа само един сос от Уорчестър и аншоа.

От другата страна на славата

Когато през 1948 г., Цезар Cardini и дъщеря му Rosa, който е направил приличен късмет в предимно хазарта, както и ресторант и хотел бизнес, реших да си дивиденти и за произхода на "Цезар" салата, се оказа, че те не могат да вече е регистрирана търговска марка под това име , До тази година закуската се превърна в национално съкровище, също малко променено. Така предприемчивите италианци трябваше да се ограничат до регистрирането на марките "Cardini" и "Original Caesar". Но от това изобретателят на салата не умрял в бедност. Три години преди смъртта си (в последвалия 1956) епикуреец общество в Париж маркирани салатата "Цезар", тъй като най-прекрасното рецепта, която се появява на континента Америка през последния половин век. Популярно ястие многократно е ударило "Гинес". Така в Ню Йорк те създадоха салата "Цезар", тежаща почти два и половина тона.

Американско класическо ястие

Защо американците са променили салата "Цезар"? Рецептата, чиято история е описана по-горе, предполага сравнително спартанско използване на продуктите. Разбираемо е: през лятото в горещи региони не искате да натоварвате стомаха си с нещо прекалено задоволяващо. В северните държави, обаче, салатите се третират по различен начин. Тук-там се появили сред съставките си доста висококалоричен компонент - пържена пилешка гърда или готвена твърдо сварено яйце. Но дори и да вземете класическата американска рецепта, тогава в нея можете да видите някои разлики от автентичния. Крутоните се заменят с препечени крутони от тънка багета. Обличането се извършва отделно: яйцата се бият със зехтин, сос Worcesters, лимонов сок и сезон с чесън. Крутоните се поставят в самия край, така че да не са напоени и да останат хрупкави.

Това, което не е поведолюбив!

Историята на създаването на салата "Цезар" е останала в миналото и хората живеят в настоящето. Както вече беше споменато, жителите на северните ширини се опитаха да обогатят предястието с калории. Така че имаше версия на салата с пиле. Жителите на най-голямата страна в света не винаги могат да си позволят дори тези спартански съставки, които изискват автентична рецепта. Много руснаци никога не са чували за сос от Уорчестър. Така те експериментираха в това много. Имаше "Цезар" от цаца (или дори херинга в доматен сос), облечен с майонеза или заквасена сметана. понякога романова маруля беше заменен с краставици с домати. Често шунка, бекон и риба тон са били поставени в закуска. Най-радикалната рецепта за "Цезар" - обикновено без зеленчуци, но с картофи и лук. А носителите на червени якета в тихите 90-те години харесваха да ядат салата с раци, ракови нокти и тигрови скариди, освен това, и облечени със соев сос с червен хайвер!

Тук може би и всичко това, в чест на кого е наречена салата "Цезар".