Какво е масата в ресторанта

За да прекарате време в приятна компания или да празнувате тържествено събитие, повечето хора избират ресторанти. Популярността на тези институции е неизменно висока и за това съществуват редица добри причини.Сред тях има високо качество на обслужване и възможност да се зарадвате екзотични ястия, и, разбира се, специалната атмосфера, която преобладава в тези институции. Някои от тях имат такъв висок статус, че самото им посещение може да стане тържествен момент.

Един от основните атрибути на една самоуважаваща се институция е специалната маса в ресторант, където може да се съди за нейния клас и за професионализма на персонала. За това и ще бъдат обсъдени.

Какво служи? Това е специален вид декорация на масата (дори в известен смисъл ритуал за приготвянето й за хранене), което предполага специална подредба на прибори за хранене, предмети и декор. Настройката на таблицата в ресторанта зависи от предложеното меню и от категорията на самата институция. Тези компоненти се считат за основните и предопределят броя и видовете прибори, чинии и очила.

Видове сервиране

Сервирането на ресторанта маса и кафе може да бъде предварително подредени и празнични. Предварителното настройка на таблицата е подреждането на минималната броя на уредите и приборите, съответстващи на времето за обслужване.

Така например, предварителното сервиране за закуска ще се състои от чиния (обикновено сладкарски блюдо), прибори за хранене, чаша вода, чаена лъжичка и салфетка. Понякога включва масло нож и допълнителна снек плоча.

Когато масата за хранене е предварително нанесена, се прибавят и прибори за храна.

Предварителната таблица в ресторанта вечерта е най-сложната. На масата има малка трапезария, пирожка и леки закуски, прибори за хранене (с изключение на лъжици), чаши за вино, уреди за подправка. Също така, преди вечерните маси за обслужване са украсени с допълнителни декоративни елементи (купи, свещници).

В зависимост от смяната на ястия или по желание на клиентите, те се снабдяват с нови и допълнителни съдове и прибори.

В този случай трябва да се обърне специално внимание на факта, че масата в кафенето е малко по-различна от тази, която ще се предлага в ресторанта. Правилата за поставяне на ястия не се променят. Но кафенетата могат да си позволят покривки и салфетки с по-скромно качество (или обикновено правят без такива), по-малко разнообразие видове прибори за хранене в зависимост от техния клас и разнообразието от ястия в менюто. За ресторантите в това отношение изискванията са по-високи.

Често, в зависимост от представеното меню и вида на хранене, са четири основни типа порция:

• маса за кафе / чай;
• бюфет / бюфет;
• маса от студени ястия;
• маса за хранене (горещи ястия).

Когато сервирате в ресторант, винаги трябва да имате маса за маса на масата. Същото трябва да са кърпичките. Недопустимо е да се показват "прибори за хранене" и уреди.

Някои нюанси

Таблицата настройка в ресторанта има редица нюанси, които трябва да се спазват стриктно в институции от всяка категория. Например, центърът на покривката трябва винаги да съвпада с центъра на масата, а гънките трябва да са строго перпендикулярни на краищата, като напълно затварят краката, но не падат под нивото на седалките. Пипера и солен шейкър трябва да бъдат напълнени само наполовина. Бутилки със слънчогледово олио, оцет и други сосове се сервират само ако е необходимо. Единственото изключение е горчицата, която трябва да се сервира, ако в нея има месо. Ако на масата няма снекбена чиния, трябва да се използва салфетка, сгъната четири пъти, вместо да се използва.