Sommelier - какво е това? Сомелиева професия: описание, функции, функции

Съвременният пазар на труда е пълен с професии, чиито имена не винаги са познати на обикновените домашни работници. Не е трудно да се изгубите сред брокери, брокери, крупи, мениджъри и всички останали. Сливането на култури доведе до появата на нови имена в почти всяка сфера на работа.

На пазар на вино сред най-популярните специалитети - сомелиер. Какво е това, кой трябва да го нарека и защо трябва да говоря за него? Тези въпроси изискват подробно покритие.

Сомелиер: определение, смисъла, история на термина

Думата има френски корени. В Средновековието е имаше човек, отговорен за спално бельо и ястия в царския дворец, както и за приготвената храна и виното в мазето. С течение на времето функциите се ограничаваха до подготовката на устройствата, оформлението на таблицата и подбора на вината за подаване на царската маса.

Златната епоха за тази професия беше средата на XIX век, когато бяха открити много ресторанти от висок клас и кулминацията на консумацията на вино беше на върха. Войните на 20-ти век са намалили вниманието на много елементи на лукс, сомелиерите са станали по-малко търсени.

Кой днес е сомелиер? Той е специалист, работещ в ресторанти, следи състоянието на виното и листата за вино, който служи като експерт по такива въпроси.

Какво прави този специалист?

Такива хора принадлежат към персонала на ресторанта. Включено в маса за персонала сомелиерската професия значително увеличава рейтинга и класа на институцията. Обикновено такъв специалист не може да си позволи всички ресторанти, но само тези, които разчитат на изискаността на кухнята, качеството на обслужване и максималния комфорт на своите посетители.

Така че, сомелиер - какво това? Това е Името на професията, в която специалистът изпълнява следните задължения:

• Изготвяне на винени карти за ресторанти.
• Запазване на винения запас на дадено ниво или разширяване на обхвата (това се отнася и за други алкохолни напитки: алкохолни напитки, уиски и др.).
• Посещение на тематични изложения, дегустации и срещи, за да се запази тяхната информираност за пазара на вино на високо ниво.
• Отговорност за закупуване на нови партиди и отделни екземпляри.
• Въз основа на познанието за асортимента на винарската му изба препоръката на посетителите на ресторанта за вина, които са подходящи за поръчаните от тях ястия.

Друга задача на сомелиера е навременното попълване на изчерпани резерви. Това е подпомогнато от познаването на пазара, неговите характеристики, възходи и падения. Освен това той трябва да бъде в приятелски отношения със собствениците на винарни, колектори и посредници.

Сомелиер с голяма отговорност

В процеса на попълване на винената карта и купуването на разнообразие от оригинални вина, определящата роля се играе само от познанието и индивидуалния дегустационен опит на сомелиер. Какво означава това за репутацията на ресторанта? Фактът, че най-малката грешка или надзор на служител може да бъде много скъпо.

Една от способностите на квалифициран сомелиер е способността буквално да чете мислите на клиента и да чете между линиите. Най-често той може да се разпорежда само с няколко минути, през което време трябва да даде препоръка за комбинацията от поръчани ястия и вино. Забавянето или колебливостта е признак на непрофесионализъм, предизвиква неблагоприятно впечатление за посетителите и уврежда репутацията на институцията. Мълчаливо предложение, което попада точно на целта, е това, което сомелиерът очаква. Това е важен аспект от дейността на специалиста и вид изкуство, когато първо се представя образованието на бъдещия сомелиер.

Посещавайки ресторанта и оставяйки прилична сума в него, клиентите искат да получат удовлетворение и пълно гастрономическо удоволствие.

Комуникация с клиенти

Често винената листа на ресторанта включва най-малко сто заглавия, сомелиерската професия изисква специалистът да знае всички тези вина, техните свойства, цена и оптимални вариации за комбинация с ястия и други напитки.

Дейността на сомелиер може да бъде сравнена с работата на психолог, защото той също така трябва да усети настроението на посетителите, бързо да определи техния социален статус и нужди. Наистина изключителните специалисти трябва да притежават изобретателност, чувство за хумор и такт.

Само няколко клиенти възприемат сомелиер като член на персонала. В повечето случаи те се интересуват от получаване на пълна информация за вината, възприемайки ги като част от кухнята, фин и мистериозен елемент на атмосферата на институцията. За тях беше въведено позицията на сомелиер. Кой е, ако не и приятелски водач в мистериозния свят на вината?

В допълнение към професионалните препоръки, той също така изпълнява правилното предлагане на вината на масата.

Кой е сомелиер и как може да стане такъв?

Има специални училища, които се специализират в преподаването на тънкостите на тази професия. Важен елемент от учебния процес са не само теоретичните курсове, включително познаването на видовете и методите на производство на вино, както и историята и местоположението на лозаро-винарските райони. Важни умения за разграждане на аромата в компонентите, както и способността за интерпретиране на получените букети.

Резултатът от сомелиерския професионализъм е способността да се определи качеството на напитката и на сорта грозде според нейния аромат. Най-доброто в своята област може да установи името на района за производство на вино и колко време е разлято.

По време на тренировката, бъдещите сомелиери обучават усещането за миризма, като прилагат специални набори от вино аромати. Те включват всички проби от миризми, които се срещат в букети.

Sommelier използва специален списък - narsan. Хората го наричат ​​просто тирбушон. Въпреки това, инструментът на професионалиста има редица различия: той задължително съдържа нож за рязане на фолио и често има дизайн с опорно коляно.

Сомелиер и художници

Често тази професия се сравнява с действието. И тук имаме предвид не само елегантните художествени начини, които съпътстват обслужването. Изключително важно е изкуството, с което сомелиерът може да представи напълно познати сортове вина, запазвайки свежестта на емоциите, както в историята на скорошното откритие.

Същата задача се сблъсква с актьора, който идва на откровението, изпълнявайки идеално запомнена роля.

Резултатът

Като обобщим всичко това, накратко можем да отговорим на въпросите за това, какво прави сомелиерът, кои са и каква е ролята им. Тези работници от ресторанти от висок клас имат уникални познания за вината и опит в подаването им. Работете сомелиер - това всъщност е източник на добавена стойност на виното в ресторанта.