Борис Зарков - собственик на московските ресторанти White Rabbit: биография, личен живот, кариера

Успешният предприемач Борис Зарков спечели популярност сред широката общественост, благодарение на световното признание за неговия ресторант White Rabbit, който от няколко години е в списъка на петдесетте най-добри ресторанта в света. Това събитие, което се случи за пръв път през 2015 г., предизвика гняв в гастрономическия свят. Понастоящем White Rabbit е един от най-посещаваните ресторанти в Москва, както и богат асортимент от ястия и високо ниво на обслужване.

Ранни години

Биографията на Борис Зарков започва в североизточната част на Москва, в района Басмани. Най-забележителната и претъпкана част от това тихо място беше пазарът, където Борис и приятелите му бяха момчетата. Впоследствие пазарът беше премахнат. Басмани също има богата история, защото там се е родил великият поет А. Пушкин.

В тази част на столицата младият Борис завършва гимназия, след което успешно преминава изпитите към Московския държавен технологичен университет "Станкин".

Борис Зарков: кариера

През студентските си години Борис отваря мрежа от автомивки, които успешно започват да функционират и дават стабилен доход. След това, с помощта на приятел, той изважда заем и отваря първия си ресторант. Но бизнесът не носи печалба и Борис решава да го продаде.

След продажбата на нерентабилен ресторант, Борис Зарков и неговите партньори разкриват "White Rabbit", като се основават на интериора на приказката на Люис Карол.

Историята на откриването на White Rabbit

White Rabbit се намира на площад Смоленска в Москва, в търговския център. Ръководителят на ресторанта е известният Константин Ивлев. Но връзката им с Борис не излезе и бизнесменът започна да търси нов готвач. Неговият избор пада върху младия и талантлив Владимир Мукин.

По това време Владимир вече работил вече осем години в ресторанта "Булсоная", той бил оценен там. Той е получил ранг на началник на двадесет и една години. Б. Зарков предложи на В. Мухина мястото на главния готвач в ресторанта White Rabbit и разказа за плановете да се включи в международния списък на петдесетте най-добри ресторанта. В момента Владимир Мухин - истинска знаменитост в гастрономическия свят. Той преподава майсторски класове, лекции и пътува много.

Благодарение на световната известност на ресторанта и таланта на Владимир, проектът White Rabbit е в голямо търсене сред гостите и жителите на столицата. Заслужава да се отбележи, че повече от половината посетители на ресторанта са чужденци. Според Борис Зарков, ресторантьор, White Rabbit не усеща кризата. И въпросът за санкциите бе решен чрез заместване на внесените продукти с местни стоки. Разбира се, менюто на ресторанта беше изцяло преработено, скъпите ястия трябваше да бъдат премахнати, за да не се повишат цените. Но като цяло, според бизнесмена, нямаше особени проблеми. Освен това ресторантът се радва на принципа на сезонността, така че менюто непрекъснато се ревизира.

Разбира се, ресторантът отбеляза, че някои продукти в нашата страна просто не съществуват, например като стриди и пармезан. Тези остри ъгли трябваше да бъдат заобиколени, като се въведе внос от азиатските страни.

В резултат на това ресторантът намери нови клиенти и остави статута на елитна институция.

Други проекти

Борис Константинович Зарков, в допълнение към White Rabbit, участва в много други интересни проекти. Сред най-известните са черноморска кухня ресторант "Che? Harcho!" в град Сочи. Това колоритно място привлича туристите и местните жители с изобилие от местна кухня. Специално внимание трябва да бъде богат асортимент от риба и морски дарове, представени в ресторант, като писия, солен разтвор, барбун, миди и др.

Известният ресторантьор и партньори бяха сред първите, които развиха ресторантьорски бизнес в Сочи. Сега, с участието на бизнесмен, около осем ресторанта са отворени. Някои от тях имат сезонен характер.

Също така, първата гъба ресторант Гъби. В самото начало бе планирано да се превърнат трюфелите в основно ястие, но поради кризата беше решено да се разшири концепцията. Ресторантът, благодарение на своята оригиналност, бързо спечели славата.

В момента перуанската кухня печели популярност в световен мащаб. Ето защо Борис и неговите партньори се отварят ресторант Chicha. Традициите на перуанската кухня са отличителни, които са запазени в интериора и асортимент от ястия на ресторанта. Сега Chicha е цяла верига от ресторанти, която бързо набира популярност сред населението.

Друг интересен проект бе наречен Labe White Rabbit. Това място за експериментална кухня с ултрамодерно оборудване е замислено за срещи с кулинарни критици и провеждане на майсторски класове.

Гастрономически пътувания

Един успешен ресторантьор на дежурната професия често пътува по света, търсейки нови рецепти и модни тенденции за своя бизнес. Според Борис е необходимо непрекъснато да се учат, да се въвеждат нови идеи, в противен случай ресторантът ще загуби търсенето.

Преди да отвори перуански ресторант, Борис Зарков пътуваше много около Перу, посетил местни ресторанти, запознал се с кухнята. Също така сред страните, посещавани от тях, са Франция и Англия, особено нейната столица - Лондон, тъй като сега тя е гастрономическата столица на целия свят.

Отделно споменаване, според Борис, заслужават месните ресторанти на САЩ, особено в Остин и Лос Анджелис.

Нова модна тенденция сега е мексиканската кухня, която вдъхнови известен ресторантьор да пътува до тази екзотична страна.

Борис не забравя за огромните размери на нашата родина. Той следи отблизо нови интересни проекти и стартиращи фирми в кулинарната индустрия.

Успешен бизнесмен Не се уморявам да повтарям, че ресторантът в нашата страна няма сезонност и местност. Например, няма цял рибен ресторант на целия остров Сахалин, въпреки че това е, от което е богат източен изток.

Също така, сред недостатъците на бизнеса в Русия, ресторантьорът изтъква проблема за етичното потребление, който се разбира като рационално използване на всички части на животните и увеличаване на дела на зеленчуците. Например, в ресторантите в Европа, много ястия от странични продукти, там тя е работила от дълго време, и тази тенденция наскоро дойде в нашата страна.

Перспективи за развитие на бизнеса

В момента Б. Зарков планира да открие ресторант в чужбина. Сред страните, за които се отнася това, са Англия и Обединените арабски емирства. Според самия Борис това са места с голям туристически поток и най-удобните условия за бизнес, за разлика от Съединените щати, например.

По този начин скоро ще бъде откриването на рибен ресторант в Дубай. Известно е, че сега ястията от морски дарове са много популярни. Бизнесменът все още не е разкрил плановете си, но проектът обещава да бъде много интересен.

Също така в плановете на Борис се качва на първа линия в световната ранглиста на най-добрите ресторанти. В момента той и Владимир Муххин активно работят по този амбициозен проект.

За кратко време скоро ще се проведе откриването на първата гастро-бърза храна в света и популярното в света на Червения площад. Борис и неговият партньор са работили по този грандиозен проект в продължение на почти една година. Средна проверка този ресторант, според идеята на бизнесмените, ще варира от 1500 до 15 000 рубли, а основната печалба се предвижда да бъде получена от туристическия поток.

Тайните на върховете

Добре известен ресторантьор е сигурен, че за успешното развитие на бизнеса е необходимо да се инвестира много в развитието на неговия екип. Така че всички служители на семейството White Rabbit Family редовно посещават стажове и посещават майсторски класове както в страната, така и в чужбина.

Самият бизнесмен признава, че конкурентите понякога успяват да примамят своите опитни служители, но той е готов да се справи с този риск. Например, под ръководството на В. Мухин имаше много су-готвачи, много от които в момента работят за състезатели. Благодарение на разумната политика на Борис, Владимир Мукин сега е световна класа в гастрономическия свят. Разбира се, в много отношения това е заслуга на самия готвач. Според Борис Владимир работи много упорито, непрекъснато отива на бизнес пътувания и комуникира с правилните хора. Всеки четвъртък в ресторанта White Rabbit е истинско вълнуващо кулинарно шоу под ръководството на готвача, което буквално очарова всички посетители на институцията.

Хоби на известния ресторантьор

Многобройни приятели и служители на Борис Зарков признават, че той е много необичайна личност, чете много и разбира изкуството. В свободното си време прочутият ресторантьор оцветява пейзажите и все още животите доста добре.

Също от последното хоби на един бизнесмен е практиката на електронната музика, в която той е отличен. Борис признава, че свободното време винаги липсва и сега той се опитва да го похарчи със семейството си.

Борис Зарков: личен живот

Успешен бизнесмен в момента е в щастлив брак със съпругата си Ирина. Съпругата на Борис Зарков се занимава с възпитанието на деца. Известната двойка има две от тях - едно момче и едно момиче. Борис живее със семейството си в западната част на Москва, на улица Минск. Цялото свободно време, което един бизнесмен търси да прекара със семейството си.

Най-любимото им занимание е пътувания извън града, по време на които Борис се радва на свое собствено готвено барбекю и зеленчуци на скара. Самият бизнесмен признава, че тези ястия винаги са успешни за него.